、香、味和五味调和，而不关注各个原料所含的营养成分。”
静思道：“西餐原料一样一样的单独制作，是很枯燥的吧。”
东方老人笑道：“我有次去一个意大利朋友家做客，参观厨房，发现有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上整齐排放几十种调味料瓶，像个化学试验室。烹调时，不仅每种原料都有具体的定量，连作料的加放也有具体的定量。”
静思道：“这种定量化在中餐中恐怕很麻烦吧。西餐一般是在烤炉中蒸煮，设置好温度和时间，煮好后放在同一张盘中。而中餐是所有原料和作料都一锅煮，原作料不同，量的多少不同，放入的次序也不同。”
东方老人道：“故中餐烹饪一般靠人的经验直觉把握。而且中餐特别注重火候，烹调过程中所用的火力大小和时间长短。火力的大小和时间长短，由原料的质地、数量、形状及烹调技法等来判断。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。炒、爆、烹、炸等技法多用武火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用文火长时间烹调。所以中餐须具体菜肴具体把握。”
静思道：“中餐的五味调和，是根据中医的五味入五脏而来的吧。”
东方老人道：“不错。中医的五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。中医把常见食物按其整体性能分属五味，根据五脏的相生相克的关系，要保持五脏的辩证平衡，须保持五味的调和。”
静思道：“这就是中医所说的食补吧。”
东方老人道：“不错，这正是西医没有的。”
静思道：“我们每个人五脏情况不同、口味不同，那么五味调和、色香味俱全，对于不同的人，标准也是不同的。”
东方老人道：“这就需要因人制宜，而且还要因时制宜，因为同一个人甚至在不同时候口味也不同呢。中餐体现的是东方科学思想的整体和合和辩证观。”
静思翘了翘手中的筷子，道：“中国人食用的筷子，也需保持整体平衡，而不像西方人的刀叉。在食仪上也有差别。西方奉行分餐制，先是各点各的菜。上菜后，人各一盘，随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。中餐则一桌人团团围坐，合吃一桌菜，追求一种团圆和合的气象。”
东方老人道：“西餐如西方人一样，追求个体的独立。中餐如东方人一样，追求整体的和合。东方的各种技艺，实质上都是一门艺术。因为它靠人来把握，人的修为越高，创作的越精美。西餐，把菜肴这一整体制作分成一系列工序，严格定量的一步一步程式化操作，单调而枯燥。中餐的烹调，是一门艺术，不同西餐的制作，一直为中国人视为极大的乐趣，与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的意义。”
接着道：“由食，会想到饮。西方人喜欢喝饮料，追求营养物质，如碳酸饮料等。东方人喜欢饮茶，追求一种天然和深远的意境。下次让你体验下源远流长的茶道精神。”
第二十三章 清香飘然
月圆之夜。
逍遥阁门前的空旷之地，一棵松树旁，放有一紫红木长几，上面放置有红色小火炉、红色砂铫、鼓形紫砂壶、青花小瓷盅、精美锡罐等茶具。
静思与东方老人随意坐在木几两旁，明月当空，飞彩凝辉，周围山水显得清幽而静谧。远处的香炉内，缕缕香烟飘起，融入夜空之中。忽然传来一曲古筝之声，悠悠扬扬，悦耳动听。
东方老人笑道：“在这样的宁静夜晚，让我们体验一下古人‘寒夜客来茶当酒’的意境。”
静思知道东方老人是想让自己感受茶道的精髓，感激地道：“您老对我的厚爱，真是让我不知如何感谢。”
东方老人道：“你我也算忘年之交，不必客气了。”
说完，东方老人燃起火炉，往砂铫内注水，边说道：“泡茶用水，古人是极讲究的。《茶经》中云：‘其水，用山水上，江水中，井水下。’山泉之水为上品。今晚饮的是龙井茶，所用泉水以虎跑泉水为最佳。西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。虎跑泉水与龙井茶自古被称为‘杭州双绝’。”
静思道：“此泉的水质很特别吗？”
东方老人道：“虎跑泉水从沙岩中渗透而来，水色晶莹，清凉醇厚，味道甘冽。虎跑泉的得名，还有个佛教传说呢。”
传说唐代高僧性空，曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次日醒来后，果然出现甘泉，此泉因此名为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》。
静思道：“龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，清香味醇，素以‘色翠、香郁、味甘、形美’四绝著称。”
东方老人道：“龙井茶乃茶之神品，声明远播。乾隆皇帝曾封其为御茶，民间留有十八棵御茶树的传说呢。”
有一次，乾隆皇帝下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。
原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。
乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。
静思道：“龙井茶具有如此神奇的品质，是因为它优良的品种吧。”
东方老人道：“不仅因为它优良的品种，还因为它得天独厚的生态环境。那里峰峦起伏，溪流涓涓，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园处在浓荫笼罩之中，尤其春茶期细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕。而且其土壤深厚，多为沙质壤土，符合《茶经》中所说的‘砾者上’，真是得天时地利。”
静思道：“再加上人工的采摘加工，那天时地利人和齐备了。”
东方老人道：“是啊。珍品龙井对采摘加工技艺极其讲究的，采摘时机、加工火候、分量多少的把握都是细致入微的。”
红色火炉内，碳火轻爆。铫内微闻水沸之声，东方老人熟练地提起砂铫，回旋斟水浸润茶壶，道：“此法一是清洁，二是提温。泡茶的茶壶是一关键，通过千百年的实践，人们发现紫砂壶为最，既不夺香，又无熟汤气，能发真茶之色香味。且用之越久，壶身色泽越发光亮莹润，外类紫玉，内如碧云，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲。” 再将砂铫置炉上。
然后倒去壶中水，打开锡罐，用茶勺把茶叶拨入壶中，顿时一股清香飘来。
东方老人道：“茶和水的量是又一关键。茶水比例不同，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。”
此时，铫内水沸若松涛之声，东方老人迅速提起砂铫，边道：“烧水煮茶是一关键。《茶说》云：‘汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。’故水不能过嫩或过老，水嫩或水老不单指水温，还包含水质变化。”
静待片刻，东方老人右手高提砂铫，沿壶口边缘冲入，上提下倾，反复三次，正好冲满茶壶，道：“高冲使沸水有力地冲击茶叶，使茶精其迅速挥发，不会有涩滞。静待片刻，在于滚水稍凉一点，以免破坏茶精，古人把火炉与茶壶的放置约七步远。”
静思发现，壶口一点茶沫浮起，但决不溢出。知道是由于此壶壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，即“三山齐”了。
东方老人左手拿起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定，用砂铫滚水淋于壶上，道：“此举一是使热气内外夹攻，逼使茶精迅速挥发，追加热气；二是冲去壶外茶沫；三是小停片刻，壶身水份全干，即是茶熟。”
接着提铫直冲茶盅中心烫杯，完了添冷水于砂铫中，复置炉上。
壶身水分快干时，东方老人把茶壶移至我旁，道：“你可观赏下壶内茶叶的沉浮，虽无白天的清晰，但却有股神秘的气息。”
静思拿开壶盖，茶香之气，袅袅升起，清新醇厚，香馥若兰。朵朵茶芽浮起，舒展开来，叶似旗、芽似枪，旗枪交相辉映，栩栩如生，散发出一种生机和活力。
东方老人说可以喝了，两个茶盅一字派开，低提茶壶，依次轮流斟满，道：“绿茶一次冲泡后，可留三分之一待二次冲泡，一般宜三次左右。”
东方老人拿起茶盅，拇指、食指扶盅，中指托盅，动作稳当又雅观。挪于鼻唇之间，略微低头，双目微闭，闻其香味，沉醉不已。忽一仰头，茶盅移至嘴边，一口啜尽。神情如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉。
如兰的清香，鲜绿的茶汤，令静思感到心神惬意，仰头，一口饮尽，甘醇润喉，沁人心脾，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，真令人回味无穷。
茶道文化中，蕴有佛教圆通空灵之美，道教幽玄旷达之美以及儒家文雅含蓄之美。 。 想看书来
第二十四章 中华武术
太阳初升，逍遥阁前的空旷之地上。
东方东方老人在打太极拳，静思在旁观看。东方老人沉着松静，神情专注。形如搏兔之鹄，神如捕鼠之猫。静时如山岳，巍然不动；动时如江河，滔滔不绝。迈步如猫行，轻捷灵活；运劲如抽丝，绵绵不断。进退转换，圆活灵通。步随身转，收放自如。势势之中，着着之内，均含一圆形，最后一步合太极回归原地。整套动作，圆活自然，如环无端，莫知所止。
静思道：“昔者张旭，观公孙大娘舞剑，而得草书之神。看您的太极拳，而得阴阳五行之精髓。您初式抱元守一，中心泰然，无机心，无征兆，为无极也。而后一动一静、一刚一柔、一开一合、一进一退，一虚一实，为太极阴阳之无穷变化矣。前进、后退、左顾、右盼、中定相互变化，合五行之相生相克。”
东方老人笑道：“说得好。太极拳就是根据天地阴阳变化、自然万物生克的规律，创造出来的。这是东方科学效法自然、从自然中体悟出来的典范。”
静思道：“我想起了张三丰创太极拳的一则传说，说张氏是观蛇雀相斗而悟出刚柔动静之理。”
一日，院中有鹊雀呼叫，张氏闻之，观见树上有雀，地下盘有长蛇，雀下击，蛇上攻，二物相斗，历久不止，每当雀上下飞击长蛇时，蛇乃蜿蜒轻身摇首闪避，未被击中。张氏由此悟通太极以静制动、以柔克刚之理。