蔬香三文鱼非常适合中国人的口味，鲜但是不生，蔬菜的维生素补充了三文鱼流失的那些，此外还有一些其他营养元素以及蔬菜纤维，是非常合理的配比。这种吃法很适合用在晚餐，可以当成主食，也可以和主食相搭配，尤其是对于消化功能不好的人来说，熟吃的三文鱼更好消化。
三文鱼产地越“北”越好挪威、加拿大等地品质好■
生吃三文鱼，如果买的鱼不新鲜或者品质不好，反而可能影响健康。在购买三文鱼的环节上，西木博士建议，买三文鱼要看颜色是否是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。
此外，还要看鱼肉的白色脂肪层，深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮，是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼，这样的鱼肉脂肪层不均匀，看起来很粗糙。
西木指出，一般深海鱼品质较高，其中靠近北极海域的三文鱼尤其好。因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高，寒冷海域的三文鱼也更有活力，肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候，往往是越北越好，其中卫生条件和肉质都能满足的主要有挪威、加拿大等产地的三文鱼质量更佳。
三文鱼最“怕热”一定不要油炸■
生吃鱼肉，可能很多人不太容易接受，但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候，可以把三文鱼切成薄薄的小片，然后架在冰块或者是干冰上，用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起。对于胃肠功能一般的人，可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。
通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也最容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到3~7成熟时马上食用，其中在5成熟的时候口感和滋味都比较到位，也别有一番风味。
在吃不全熟的三文鱼时，不必担心寄生虫和微生物，只要是正规渠道购买的合格产品，有品质保障，那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少，也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康，微生物也就越少，所以一定要买新鲜鱼。
新闻链接：世界各地都在关注三文鱼■
◆2008年2月，波士顿塔夫斯大*动和营养中心主任美瑞安·奈尔森博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎饮食”。她认为，三文鱼等深海鱼类可使关节炎患者减少药物依赖和改善其关节。
◆2008年1月，哈佛大学的一项健康研究发现，每周吃2~4次鱼的人，尤其是三文鱼和金枪鱼，患心脏病的危险性比其他人低30％，中风危险低27％。
◆2007年10月，北京大学第一医院皮肤科专家吴艳博士指出，挪威三文鱼是所有鱼类中含Ω3脂肪酸最高的，这使它成为世界上最健康以及对健康肌肤最具功效的鱼类之一。
◆2007年7月，中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚指出，三文鱼等深海鱼中Ω3脂肪酸含量是带鱼的3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的还是深海鱼。
◆2007年6月，美国著名皮肤学家佩里肯教授推出三文鱼为主的食物美容，对抗面部皱纹及松垂皮肤。
◆2006年9月，瑞典卡罗林斯卡医学院进行的一次长达30年的跟踪调查显示，常吃三文鱼的人不易患前列腺癌。因为Ω3脂肪酸有预防前列腺癌的功效，特别是三文鱼这种脂肪较多的鱼体内Ω3脂肪酸含量就更多了。
作者：健康时报记者吴尧
支持专家：中国保健专家委员会副主任委员西木博士
国际药膳食疗保健协会法国国际美食协会亚太区中国分会名誉会长夏金龙
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每天吃多少主食最合适？
每个人每天究竟吃多少主食才合适？曾经参与给奥运会运动员制订食谱的杨则宜教授提供了一个简单的公式——5×个人体重（公斤）。
比如80公斤的人，每天就该吃“5×80＝400克”，也就是八两主食。如果吃不够的话，就很容易疲劳。
成天坐办公室的脑力工作者，忙活一天经常会感到头晕脑涨，非常疲劳。这当中除了工作劳累外，不吃主食也是大脑疲劳的一大原因。因为大脑有一个天然的屏障，脂肪和蛋白质所供应的能量进不到大脑，只有糖才能保证大脑有充分的能量。日常饮食中，主食就是糖分的主要供应者，吃够了主食才能让人“头脑清醒”。
杨教授还打了个比方，主食就相当于烧饭用的液化气，可以充分代谢，不留“废品”；而吃肉就相当于烧蜂窝煤，吃完了在身体里就造成一堆的“煤渣”，废物越多，人就越没精神。
现在很多人为减肥控制饮食，但控制饮食不能减少食品种类，比如有人光吃青菜，蛋白质和脂肪摄入过低，体重是减下来了，但身体却垮掉了。
控制饮食是要控制各种营养的比例和总量，蔬菜、水果多一点，肉可以少一点，主食可以少一点，但绝不能不吃主食，即使是糖尿病患者也一样。杨教授本人就患有糖尿病多年，但他每餐主食绝不会少于100克。
作者：健康时报记者王志胜
支持专家：北京体育大学博士生导师杨则宜
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每周来盘“紫皮菜”
夏末秋初，变换的天气会给身体带来很多麻烦，而每周来盘紫皮蔬菜可帮你筑起健康保卫防线。紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。
紫山药：给皮肤保湿
紫山药中含多种维生素，蛋白质和碳水化合物含量也很高，常吃有益于皮肤保湿；还能促进细胞的新陈代谢，对付秋天的干燥，紫山药是不错的选择。
紫甜菜：补血佳品
古希腊，人们称紫甜菜为“阿波罗的礼物”。在欧洲，甜菜和中国的灵芝享有同样的地位和美誉，人们把它当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾和磷，可促进肠胃蠕动。
紫洋葱：减脂又护心
紫皮洋葱所含的挥发油中有降胆固醇物质，这些物质都有着较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。
紫葡萄：降压防衰老
紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压、降脂的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中含量丰富。所以，中年人多吃紫葡萄可以预防高血压，同时还能延缓衰老。
作者：健康时报记者王旖含
支持专家：中日友好医院营养科副主任营养师李晓雯
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萝卜要生吃、细嚼
有关科研人员新近研究发现：萝卜中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素，而干扰素对胃癌、食管癌、宫颈癌等有显著的抑制作用；肿瘤患者不妨多吃点儿萝卜。
萝卜可以炒菜、做汤、炖肉……但要想防癌，在食用方法上也有一定的讲究，生食、细嚼较好。
这是由于干扰素诱生剂对温度较为敏感，长时间高温处理后其成分就容易被破坏，不能发挥正常的作用，而细嚼慢咽能让干扰素诱生剂充分地释放出来，同时在进食萝卜后的半小时内，最好不要进食其他食物，以免影响诱生干扰素的速度。
这种萝卜只包括白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等，但不包括胡萝卜。
萝卜中干扰素诱生剂的含量并不多，但它能够增强人体的免疫功能。萝卜中维生素C的含量很丰富，有利于致癌物质亚硝胺的分解，从而提高攻击癌细胞的“战斗力”，对抗癌有辅助的治疗作用，的确是餐桌上防癌的“好帮手”。
萝卜具有通宣理肺、和中止咳、除痰生津的效果，肺部肿瘤的患者，不妨多吃些，除了凉拌、腌制外，还可以做成蜂蜜萝卜汁：白皮萝卜500克，洗净去皮，榨汁备用，取60毫升萝卜汁，加入20~30克蜂蜜，调匀服用。
萝卜本身有很多消化酶，对化疗后食欲不振的患者，用萝卜做成的萝卜酸梅汤可以理气降逆，化积滞，从而增进食欲。具体做法：萝卜250克左右，切薄片，酸梅两粒，加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。
作者：健康时报记者郑帆影
支持专家：中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文
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减肥者怎样吃饭不易饿？
如果能提高米食的饱腹感，就可以帮助控制食量，在较少的食量下让人感觉不到饥饿，从而容易获得减肥的成功。而要想让人更容易饱，就要降低进餐速度，延缓胃的排空，降低消化速度，提高蛋白质含量。另外，下面几种吃法不容易饿。
选择“粗糙”原料做米食富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。如果感觉吃起来比较刺口，可以把它们先泡一夜，或用高压锅先煮半软，然后与米饭混合煮食，或者直接煮成稠粥，在减肥时用来代替白米饭做主食。黑米和紫米外层的有色物质都有利于延缓消化的速度。
在米食里面加点豆红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有大量的膳食纤维，还能提供丰富的蛋白质，大幅度提高饱腹感。由于豆子消化速度大大低于米饭和米粥，用大米和豆子1∶1地配合，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升。
在米饭里面加点胶燕麦、大麦等主食含有胶状物质，它们属于可溶性膳食纤维，可以提高食物的黏度，延缓消化速度。如果在煮饭、煮粥时放部分燕麦，或直接加入海藻、皂角米等含胶质原料，都可以帮助米饭成为更“当饱”的减肥主食。
在米饭里面加点菜蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以稀释热量，还能延缓胃排空，所以在米饭中不妨添一些蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜同吃，既能丰富花样，又能提高饱腹感。
在米饭里面加点醋醋具有延缓胃排空、降低消化速度的作用，因而紫菜饭团等添加醋的食品有利于减肥。如果吃白米饭，配一份添加很多醋的凉菜，也可帮助达到效果。
作者：中国农业大学食品学院范志红副教授
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给丈夫做顿“拴胃”的饭
都说女人要拴住男人的心，就先要拴住男人的胃。生活水平提高之后，很多妻子经常陪同丈夫出入餐馆酒楼，尝遍美食珍馐，却难得亲自下厨烹调。这种做法对身体健康十分不利，因为无论餐馆的菜肴多么美味，在营养上也不能与精心调配的家庭饭菜相媲美。
餐馆饮食的特点是：高脂肪、高蛋白、高能量，但由于缺少蔬菜、杂粮、豆类，维生素、矿物质和膳食纤维严重不足。餐馆中的食品原料大批购买，往往新鲜度差。烹调油反复使用营养价值降低，并易产生大量毒性物质。
如果妻子一味地顺应丈夫的口味，给他准备大鱼大肉、色香味浓的丰盛饮食，对丈夫的身体同样没有好处。合理的家庭饮食应当做到以下几点：
原料新鲜绿色蔬菜在