《100种黑心食物大揭秘:食物陷阱》

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100种黑心食物大揭秘:食物陷阱- 第4节


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  3.使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。
  4.用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。
  5.炒菜过程中要使用抽油烟机,炒菜结束后仍要开机几分钟,避免残留的油烟扩散。
    用什么油能减少油烟?
  食用油在提炼中所含的杂质越少,在烹饪过程中产生的油烟也越少。一般在市场上外包装标有〃高级烹调油〃字样的植物油不易产生油烟,其特点是色泽呈浅黄色、透明光亮。
  另外,可以直接凉拌食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成,被誉为〃食用油之精品〃。这类油几乎不含杂质,烹调时没有油烟和油腥味,是非常健康的烹调植物油。 例如价格较高的压榨花生油、初榨橄榄油等。
  

厨房陷阱二——错误的食材加工
  淘米过度损营养
  淘米次数越多,营养素损失也越多。
  通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色,其中除了灰尘和杂质,谷物中的维生素B1、B2也会少量损失,无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以,一般用清水淘洗两遍即可,清洗过程中不要使劲揉搓,使富含营养的胚芽脱落。
    蔬菜先洗后切还是切后再洗?
  先洗后切,比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
  以绿叶蔬菜为例,先洗后切的维生素C仅损失1%;而刀切后,蔬菜的组织受到破坏,再用水冲洗,维生素C会损失10%以上。如果切后放入清水中浸泡,维生素将损失更多。
    蔬菜切法有讲究
  菜不宜切得太碎,切得越细,营养成分就破坏得越多。
  有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑,许多营养元素遭到破坏,所以不宜用铁刀切,如丝瓜、山药等。
    别用热水解冻肉类
  当肉类浸泡在热水中的时候,其中的肌溶蛋白极易溶于热水,肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉,大大降低肉的营养和口味。正确的做法是:将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时,然后再取出在室温下解冻,或用微波炉解冻。
    别用热水浸泡年糕
  用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软,可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
    自制泡菜健康贴士
  1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃,避免细菌带入影响腌制质量。
  2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物,防止泡菜变质。
  3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成,使泡菜变质。
  

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