和睦融洽的氛围，况是大小官职集中在一堂，可以趁 此而议政，比如某事该当如何兴办，某狱是否有冤有滞，全可以群言堂的形式，来个集思广 益。至于食堂的费用来历，柳宗元也讲明白了，用的是“羡财”，可能是衙署经费支出的羡 余，可能是地方财政收支平衡后的盈余，也可能是陋规之类，攒作本金，再贷放出去，收取 利息，所谓“月权其赢，羞膳以充”。如果吃不完的话，大家还可以按月分领“伙食尾子” 。《全唐文》里，收有一篇李翱为卢士琼撰写的墓志铭，说是卢士琼在河南府当佐官时，有 两大善政，一是“召主馔吏，约之曰：‘司录、判官、文学参军，皆同官环处以食，精粗宜 当一，不合别二。’”即同在一个食堂吃饭，不许按等级高低提供饮膳；二是月终分“伙食 尾子”时，又晓之曰：“俸钱、职田、手力数既别官品矣，此餐钱之余，不当计位高下，从 此后自司录至参军平分之。”要求搞平均主义。由此可见，食堂里也是存在等级制和平等制 两种做法的。
唐代的衙署会食制度，在以后历朝各代的大部分时间里和大多数衙门内，都得以继承， 不过工作餐的性质愈趋淡化，特别是在地方官署食堂中的情况尤其如此，即如蔡词立在《虔 州孔目院食堂记》中所云，“食饱而退，群居偶语而已！”反正是不花钱吃一顿，至多“研 究”一下菜肴是否可口、汤味是否鲜美吧。但是因为办食堂油水很大，所以到明清时，这总 管 的差使，例由主官委派给了二爷。清人所著《偏途论》（即《长随论》）中， 专有一节《司管 厨事论》，把这里面的道道讲得很透彻。比如首先要弄明白实际上有多少人参加会食，据此 决定雇用厨子、煮饭、打杂、挑水夫、火夫等人手数目，因为这上头有个花账和实支的差额 ；又如要把采购对象如当地的碗店屠头、酱园漕坊、面铺盐店等都摸清楚，因为这里头照例 是有回扣的；再如掌厨的必须选用老手，他们懂得料尽其用，不会浪费，你得于工钱之外， 常分些好处给他们，同时又得提防买办、打杂等人里应外合，勾手揩油；“最难言者，逐日 同人例饭菜（特指大爷、二爷们的会食——作者注），均宜美而且丰，如过省 减，同事不无物 议，倘竞丰盛，朋友眼中出气。跟班有内外之别，同事有家乡旧人之别，不可得罪合署朋友 ，相隔一半月间，另添菜肴三样，在人运用维持，此日应酬，又曰嘴头请天神。”换句话说 ，开罪了那班杂职吏员们无所谓，切不可开罪二爷们，否则你就得吃不了兜着走了。比如老 爷请客，值席的二爷暗暗在第一道莱里增放盐醋，让人咸酸难以入嘴，老爷不会想到这是别 人暗算，岂不生气？必定唤来管厨的当场申斥；又比如月底缴账时，跟班的二爷事先在老爷 耳朵边下了蛆，老爷在你的花账上打一个大折头，岂不白白少了一笔利润？这里面的弯弯绕 绕，唐太宗想不到，柳宗元也想不到，可是许多读者都能想得全，不用我再徒费笔墨了。
冯友兰《三松堂自序》回忆说：
我们到了衙门的第二天，父亲在二堂上贴了一张红纸写的手谕，派定跟来的家人的职务。我 看见，家人看了这个手谕，有的很高兴，有的显出失望的样子，大概因为有的职务收入多， 有的职务收入少。有些职务显然是不会有什么收入的，例如有一种职务叫“执帖”，在官出 去拜客的时候管送片子（名片），投帖子，送手本。还有管签押房的倒茶送水 的。这些职务显 然是没有什么出息的。对于担任这一类职务的人，父亲在手谕中就批明向担任有收入的职务 的人提成，或一二成，或三四成不等。这样调剂，担任没有收入的职务的人也有收入了，担 任有收入的职务的人也不能独享其收入，也叫“有饭大家吃”吧。
闷讲长随行藏（5）
长随之间的利益如何平衡，这段史料为我们提供了可信的解释。
大爷、二爷以下，长随中还有一等“练习生”，俗呼小三子或三小子，算是家奴的家奴 ，长随的长随；专从伺候大爷、二爷做起，须得心机灵巧，嘴甜卖乖，随时把大爷二爷们的 门槛儿学着些，然后凭缘份慢慢提拔上去。吴晓铃先生在其《双侬书屋考藏小品叙录》中， 言曾在厂肆觅得清人手写专说长随须知的稿书一册，卷末有孙庆作《西江月》一首，词曰：
堪笑石亭放荡，闷讲长随行藏，后贤谨记慎勤良，方历到自然明亮。休学下流模样，立志拿 定心肠，竭忠遇主仗NB036NB037，创成家业无量。
听听，就这么一班听老爷使唤的家人，也能创成无量家业，“家人世界”中又该添多少狗仗 人势、巧取豪夺的故事。
闲话绍兴师爷（1）
“自家人”的第二层次是幕僚，也就是人们已在小说弹词、故事评话之类文艺作品中经 常遇见的“绍兴师爷”。
要说幕僚，又得从“官僚”一词讲起。中国古代官场上，向来有一种把各级衙门行政官员通 称作官吏或官僚的习惯，其实严格地说，官与吏有区分，官与僚也有区别。商周时代，僚的 含义略近奴仆，所谓“僚者，劳也”；入秦汉后，僚又转换成僚属的意思，比如《三国志· 魏书·王观传》云，王观“治身清廉，帅以下俭，僚属承风，莫不自励”。很明显，这个“ 僚” 就是主官属员的概念，由这个概念对应一个“官”字，僚与官的主从关系再清楚不过了。那 么“僚”字前面又何以加个“幕”字呢？原来“幕”本是帷幄的通称，古代时，天子或将 帅率领部队出征， 治无常处，就以在野外搭起的帐篷作为指挥部，所谓“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外” ，就是缘此发生的。起先是幄幕被称为幕府，后来高级一点的军政大员官署，也都被叫作幕 府了。从秦汉直到隋唐，凡一个方面的军政主官，都有按一定程序自行聘用秘书、参谋、副 官性质佐员的权力，这种人就可叫作幕僚了。比如大诗人杜甫就曾被节度使严武聘入幕府当 参谋，叫“节度参谋”，但是又在京朝挂个虚衔，叫“检校工部员郎”，因此人们常叫他“ 杜工部”，其实他压根儿没去工部上过一天班。这里头有无讲究呢？当然有，如果你真是吏 部除授的职官，就有一份编制内的俸钱，退休后还可以打个折扣地领下去；但你这个节度参 谋 是严武私聘的幕僚性质，不在正官系统，对不起，这一笔俸钱得由严武自己从节度使办公经 费中开销了，退休后亦无折扣俸禄可享，那就怪不得杜老夫子晚年潦倒食物中毒而死了。
这一比，也就把幕僚性质的佐员和在正官编制里的佐员之区分凸现出来了，前者是吃主 官私人的料，形成了一种幕主与幕宾的关系，他们的荣辱升降，全系在幕主的官运浮沉上， 所以大都只知幕主而不知朝廷；而后者，是吃国家的俸，和主官是一种上下级关系，能否官 运亨通，当然与领导对你的看法有一定关系，但最终还得落实在考核、升黜等一套制度上， 从利害上着眼，自然是先有朝廷，后才是长官了。这种现象普及开后，在中国官场里形成了 一种双轨现象：幕与府分离，府是冠冕堂皇的议政场所，幕是主官私人的小班子，决策于私 幕，施行于府署。《世说新语》上晋朝时大臣谢安与王坦之常找权臣桓温讨论公事，桓温让 亲信郗超躲在帷帐后偷听，风动帐开，谢安大笑说，“郗生 可谓入幕之宾矣！”这句话可算是把幕僚身份虽然低微但却可以参预机要的实质点透了 。北宋建国后，太祖赵匡胤为进一步强化中央集权，专门针对这种幕僚现象订了个制度，无 论哪一级衙门，凡记室（秘书）、参谋一类幕职，概由朝廷委派，不许主官私 聘。从此，幕僚又还原到正官系统内。
降及明清，尤其是清朝中叶以后，情况又起了变化：地方衙门中吏胥盘结，凭他们通晓 办事律令、格式和成例的资本，蒙骗乃至挟制官员，而那些一榜两榜出身的官员，做八股文 头头是道，做“亲民之官”则昏昏如也，要挣脱这个网局，非得找人帮忙不可；至于更多的 靠世袭、保举甚至是花钱买官做的人呢，有的连字也识不得几个，那就更窘了。比如独逸 窝退士所辑《笑笑录》上，谓汴中有个由九品杂职慢慢保举到知县任上的老爷，全不懂坐堂 规矩。第一回升厅审案时，刑房书吏事先准备好了一张传讯当事人和证人的名单，依公文格 式，起首照例是“计开”两字。这位老爷不通，惊堂木一拍，先用朱笔在“计开”两字上点 了 一下，喝令“传计开”。那刑房书吏肚子里好笑，又不便说破，竟诡词答曰：“计开未到。 ”这一案审过，又审下一案了，名单上还是“计开”为首，老爷又用朱笔点传，书吏仍以“ 计开未到”为答。老爷大怒云：“今日两案俱是‘计开’为首，乃敢抗传不到，明系差役买 放！”马上就要请快班公人吃板子，急得捕快大叫“计开不是个人！”还有比这好歹识“计 开”两字更次一等的，如明人冯梦龙所著《笑府》，谓某县丞纯粹是个文盲，凡买东西，都 画个形状在账簿上。有一天知县来丞厅有事商量，恰巧县丞走开了，知县看见摊在公桌上的 账簿，左看右看不懂，就用朱笔一行一行抹去。这时县丞回来了，只见账簿上多了那么多红 杠杠，不由发急：“你衙内买红烛，如何也记在我簿上？”这种货色，可怎么做官办事呢？再 进一步说吧，即便是一些很精干的州县官员，面对繁剧的征赋审案、发役科派等事务，也有 不胜其劳的感受，稍有差池，轻则吃训，重则丢官，况且好多可以额外捞钱的事，也需要保 密才行，哪能事事自己出头呢？好，正是以上这些各种各样的原因，催发了幕僚现象的再度 兴盛。——当老爷的自己花钱聘用私人，我做官，你做事；又因为你是我花钱雇来的，所以 你做事，我放心，也成了衙门里的“自家人”。
闲话绍兴师爷（2）
州县衙门对幕僚需求的增长，为大批科场上的失意者提供了新的出路，不做官也能进入 官场，这就是做幕；又因为幕僚不拘出身，不限资格，不受官制礼仪束缚，一上场就能介入 机要，受到幕主信赖和重用，因而也有不少已经取得秀才、举人资格的人，也宁肯视此为早 日历练或飞黄腾达的捷 径。比如左宗棠就是做幕有功而经幕主保举升上去的。做幕也有专门学问和师承关系， 通常是跟着已经当上幕僚的人进衙门实习，边学边做，出师后再由老师向当官者推荐。假如 双方条件谈妥了，就订一个契约，叫“关订”，上面写明聘用期限、所负责任和报酬数目， 就同 请家庭教师差不多。建立过“关订”后的幕僚，身份比吏胥和家人都要体面，尊称为“师爷 ”或“老夫子”，又因为他们的前途从某种意义上讲与家人差不多，往往随着老爷的任免漂 泊四方，所以做幕又有“游幕”之称。
何以幕僚又有“绍兴师爷”的外号呢？原来幕学也分专业，州县衙门的主要公事之一， 是审案断狱，所谓“刑名”之学；而攻此专业者的籍贯，又多为浙江人，其中又�