相关食谱、食物搭配
清炒虾仁
将虾仁洗净，与蛋清、食盐、团粉、料酒拌匀。将豌豆洗净，放在开水中煮开，捞出。待锅中水煮沸后调至微火，将虾仁放入，用水滑开，然后再调至大火煮开，捞出。另起锅置火上，放油烧热，放入虾仁、豌豆略烧一会儿，再放入盐、味精即可。
虾仁和豌豆配菜，可明显提高食物的营养价值。
甲壳质作用
降低血压。抑制钠的吸收，减轻高血压的症状。
抗疲劳，提高免疫力。
防治肿瘤。抑制癌细胞的生长、毒力和转移的活动度。
防辐射，减轻放疗损伤，提高放化疗病人的生活质量。
修复皮肤和黏膜，对胃溃疡有治疗作用。
降低胆固醇。
调节身体内环境酸碱平衡。
抗菌。抑制霉菌、化脓菌和病毒生长，有减毒作用。
营养成分含量（每100克中）
热量 93千卡
蛋白质 18。6克
脂肪 0。8克
碳水化合物 2。8克
胆固醇 193毫克
膳食纤维 无
钙 62毫克
铁 1。5毫克
磷 228毫克
钾 215毫克
钠 165。2毫克
铜 0。44毫克
镁 46毫克
锌 2。38毫克
硒 33。72微克
B1 0。01毫克
B2 0。07毫克
B6 0。12毫克
B12 1。9毫克
D 123微克
E 0。62毫克
泛酸 3。8毫克
烟酸 1。7毫克
A 15微克
叶酸 23微克
适合人群
老少皆宜。
更适合中老年人、孕妇和心血管疾病患者食用。
鱼禽肉蛋及坚果鸡肉
鸡肉 chicken
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0。7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
对疾病和健康的影响
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
饮食宜忌
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
选购、保存和食用的方法
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。
鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
烹调注意事项
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。
相关食谱、食物搭配
烩三鲜
鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄芡即可。
该菜含有丰富的优质蛋白、微量元素和维生素，有利于促进人体生长发育，增强机体免疫力，尤适宜婴幼儿和老年人食用。
三色肉丁
去皮鸡肉洗净切成小丁，加鸡蛋、盐、水淀粉上浆，黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜洗净切成小丁，炒熟即可。
鸡肉含有丰富的蛋白质，且消化率高，很容易被人体吸收利用；鲜黄瓜中含有很多的细纤维素，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低脂肪吸收等方面均有一定的作用，能降低血液中的胆固醇；胡萝卜熟食性平偏温，有健胃消食、止泻、养肝明目的作用。
该菜味道鲜美、搭配合理，营养丰富，更利于人体消化吸收。
营养成分含量（每100克中）
热量 166千卡
蛋白质 18。5克
脂肪 9。6克
碳水化合物 1。4克
胆固醇 187毫克
膳食纤维 无
钙 17毫克
铁 0。9毫克
磷 160毫克
钾 340毫克
钠 72。4毫克
铜 0。08毫克
镁 7毫克
锌 1。29毫克
硒 5。4微克
B1 0。07毫克
B2 0。08毫克
B6 0。18毫克
B12 0。4毫克
C 3毫克
D 221微克
E 0。2毫克
K 53微克
泛酸 1。68毫克
烟酸 5毫克
A 42微克
叶酸 11微克
生物素 2微克
适合人群
一般人均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
鱼禽肉蛋及坚果腰果
腰果 cashew
又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。腰果起源于巴西东北沿海地区，由葡萄牙人传入印度和非洲，现主产地是玻利维亚和巴西的亚马逊河谷。
营养价值
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。
腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸，其中油酸占不饱和脂肪酸的90％，亚油酸仅占10％，因此，腰果与其他富含亚油酸的坚果相比，酸败的可能性较小。
腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
对疾病和健康的影响
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。
腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。
腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。
经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
饮食宜忌
因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。
腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤肥胖的人更要慎用。
有的人对腰果（特别是变质的腰果）过敏，要引起注意。
选购、保存和食用的方法
应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。
在水龙头下冲洗腰果，以手轻轻搓洗数次后捞起，将杂质去除。
应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
将腰果洗净后，用水浸泡5小时，即可用来烹调。用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。
相关食谱、食物搭配
腰果鸡丁
鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只， 拌匀。起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。
该菜含有丰富的蛋白质和脂肪，尤适宜体质虚弱的人常食，有强身壮体、增强抗病能力的作用。
腰果虾仁
将腰果在油中炸熟捞出，与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。
该菜由多种食物搭配而成，色、香、味俱全，营养丰富，尤适宜儿童、老年人食用。
腰果过敏
腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，既可当零食食用，又可制成美味佳肴。但是，它含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应，严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。
为了防止产生上述现象，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏，可再吃；其次，对其他食物过敏和对其他物品过敏的人，也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。
此外，吃腰果后若出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。
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