食物是最好的医药(2)- 第11节

　　此外，吃腰果后若出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。　　　　

　　营养成分含量（每100克中）　　　　

　　　热量　576千卡　　　　

　　　蛋白质　21克　　　　

　　　脂肪　47。6克　　　　

　　　碳水化合物　26。7克　　　　

　　　胆固醇　无　　　　

　　　膳食纤维　6。7克　　　　

　　　钙　38毫克　　　　

　　　铁　4。8毫克　　　　

　　　磷　490毫克　　　　

　　　钾　590毫克　　　　

　　　钠　220毫克　　　　

　　　铜　1。89克　　　　

　　　镁　240毫克　　　　

　　　锌　3。6毫克　　　　

　　　硒　1。72微克　　　　

　　　B1　0。54毫克　　　　

　　　B2　0。18毫克　　　　

　　　B6　0。36毫克　　　　

　　　C　0。25毫克　　　　

　　　E　1。1毫克　　　　

　　　K　28微克　　　　

　　　烟酸　0。9毫克　　　　

　　　A　2微克　　　　

　　　叶酸　63微克　　　　

　　　泛酸　1。32毫克　　　　

　　适合人群　　　　

　　一般人都可食用。


鱼禽肉蛋及坚果板栗

　　板栗　chestnut　　　　

　　又名栗子，起源于欧洲南部和小亚细亚地区，由罗马人传到其他地区，现主要产于中国、日本、意大利和西班牙。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品。　　　　

　　营养价值　　　　

　　板栗与其他坚果有很大不同，即含有相当多的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍，蛋白质和脂肪较少，提供的热量比其他坚果少一半以上。　　　　

　　板栗的营养成分类似于玉米或水稻。　　　　

　　对疾病和健康的影响　　　　

　　板栗所含的多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。　　　　

　　板栗含有核黄素（维生素B2），常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。　　　　

　　中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对辅助治疗肾虚有益，故又被称为“肾之果”。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。　　　　

　　饮食宜忌　　　　

　　板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。推荐量为每人每次50克左右。　　　　

　　脾胃虚弱、消化不好的人不宜食用。　　　　

　　新鲜板栗容易变质霉变，吃了发霉板栗会中毒，因此变质的板栗不能吃。　　　　

　　由于板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。　　　　

　　选购、保存和食用的方法　　　　

　　选购充分成熟的、饱满的、无病虫害和机械伤的板栗，因板栗不易保存，可随机抽样品尝，查有无腐败变质。新鲜的生板栗仁外呈表褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。　　　　

　　购买的新鲜生板栗应立即放冰箱冷冻，以…2℃保存为宜。　　　　

　　板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或制作糖果、甜点心、粥、汤、馅等。　　　　

　　相关食谱、食物搭配　　　　

　　栗子粥　　　　

　　用板栗50克、粳米100克，煮粥食之。　　　　

　　板栗既能与粳米一起健运脾胃、增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚。　　　　

　　板栗炖母鸡　　　　

　　板栗去外壳；葱、姜洗净，姜拍破，葱打结；鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。　　　　

　　该菜补益气血，强壮身体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。　　　　

　　板栗红烧肉　　　　

　　猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。　　　　

　　该菜色肉松软，板栗酥。　　　　

　　板栗食疗方法　　　　

　　板栗250克去皮，精瘦肉500克，做成板栗红烧猪肉，可治疗肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。　　　　

　　板栗20个，大米、小米各100克，煮栗子粥吃，可治肾虚、腰脚疲软症。　　　　

　　板栗10个，去壳捣烂，加水煮成栗糊，加适量白糖调味，可治小儿消化不良，腹泻。　　　　

　　怎样去掉栗子的内皮　　　　

　　热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，内皮即随栗子壳一起脱落。　　　　

　　冰箱冷冻法：栗子煮熟冷却后，放入冰箱内冷冻两小时，这样剥起内皮来既快，栗子肉又完整。　　　　

　　微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，内皮和栗肉即会自动脱离。用此方法去内皮前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。　　　　

　　热胀冷缩法：剥除栗子的外壳后，将栗子放入沸水中煮3～5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3～5分钟。　　　　

　　日光暴晒法：将生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和内皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。　　　　

　　营养成分含量（每100克中）　　　　

　　　热量　191千卡　　　　

　　　蛋白质　4。1克　　　　

　　　脂肪　1。2克　　　　

　　　碳水化合物　40。9克　　　　

　　　胆固醇　无　　　　

　　　膳食纤维　2。1克　　　　

　　　钙　5毫克　　　　

　　　铁　1。7毫克　　　　

　　　磷　89毫克　　　　

　　　钾　560毫克　　　　

　　　钠　2毫克　　　　

　　　铜　0。4克　　　　

　　　镁　50毫克　　　　

　　　锌　0。55毫克　　　　

　　　硒　1。13微克　　　　

　　　B1　0。14毫克　　　　

　　　B2　0。17毫克　　　　

　　　B6　0。37毫克　　　　

　　　C　24毫克　　　　

　　　E　4。56毫克　　　　

　　　胡萝卜素　0。01毫克　　　　

　　　烟酸　0。8毫克　　　　

　　　A　2微克　　　　

　　　叶酸　100微克　　　　

　　　泛酸　1。3毫克　　　　

　　适合人群　　　　

　　老少皆宜。　　　　

　　老年人尤其适合经常食用。