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你是不是一个好吃狂？
很多对碳水化合物上瘾的人老是想吃东西。很多患者对我说：“阿特金斯博士，我控制不住自己，我像个奴隶。能不能帮帮我？”
我说：“没问题。你的这种强迫症难不倒我，很快也将难不倒你。下次你经过冰箱时，打开它，弄一点儿鸡肉沙拉或烤肉吃吃。如果按我教的去吃，你会发现食物的味道依然不错，而你对食物的强迫性依赖却会渐渐消失。”
你对食物的强迫性依赖不是一个性格问题，而是胰岛素过多引起的体内代谢紊乱问题。之所以有这种毛病，就是因为你与大多数人一样，饮食方式不健康。
丽贝卡·蔡森喜欢用烤面包和甜点来招待朋友，因为她自己喜欢吃这些东西。她从小就显得胖，现在32岁了，身高5英尺11。5英寸，体重264磅。
一天，她找出一条旧裤子穿上，但根本扣不上扣子，扣子和扣眼之间有四英寸的距离。就在那一周，一位同事告诉她，自己靠阿特金斯法已经减掉了50磅。过去10年中蔡森试过各种减肥方法，尝试过全素饮食、低脂饮食、菜汤饮食（“我快饿死了”），还吃过“芬芬”（Fen－Phen，是美国20世纪90年代最流行的减肥疗法，就是将芬氟拉明和芬特明两种减肥药物组合使用——译注），均无果而终。也许应该试试某种完全不同的方法。她抱着试试看的态度开始坚持阿特金斯法。
“我离不开碳水化合物食品，所以第一周很难适应阿特金斯法，尤其是前四天想面包想得简直要发疯，但我忍住了。两周之后，我减掉了17磅。以前穿22码的牛仔裤很紧，现在变松了。”
随着丽贝卡不再贪吃，她的体重持续下降。她的两个朋友坚信低脂肪饮食，见她早餐居然吃咸肉和鸡蛋，都感到不可思议，警告她这种吃法太危险了。坚持阿特金斯法四个月之后，丽贝卡去看医生。“他对我进行了全面的体检，包括我最爱做的胆固醇测试，然后对我说，‘不管你正用什么方法减肥，请坚持下去吧。你现在的身体状况好极了’。”
实施阿特金斯法一年之后，丽贝卡减掉了86磅，精力也更加充沛，经常步行或骑自行车锻炼。现在，她再也不用烤面包和甜点招待朋友了，自己外出时也总不忘带上一些碳水化合物含量有限的食物。
“我现在穿12－14码的衣服，衬衫中号的正合适。这在以前是绝对不可能的。我发誓说，我再也不会发胖了。我真后悔自己没有在十年前开始试一试阿特金斯法。”
如果你觉得这些故事听起来很过瘾，那么我只能说“请往下看，后面的内容更精彩”。在下一章中，我们将谈一谈胰岛素在肥胖者体内的特殊代谢作用。
几点提示：
？ 腰部发福通常是你体内糖的代谢不正常的第一个信号。
？ 试一试这种方法：停吃自己最爱吃的东西一个星期，看一看你的情绪有什么变化。
？ 两餐之间间隔不要超过六个小时。
新饮食习惯 第二部分理解胰岛素的重要性
本章要点！
过多地摄入碳水化合物将导致人体内的葡萄糖和胰岛素过多。
血糖过多和胰岛素过多形成的恶性循环最终将导致糖尿病。
胰岛素过多使很多人难以减肥。
阿特金斯法能稳定胰岛素的生成，从而使减肥更加容易。
阿特金斯法可有效防治血糖不稳，从而大大降低患上心脏病及其他病症的风险。
这一章我要讲一种激素，它的名字你肯定多次听说过：胰岛素。本章的部分内容有点复杂，但我认为你还是应该认真读一读，因为大多数人可以从中找到如何才能防治疾病、健康长寿的答案。
大家都知道，一些糖尿病患者服用胰岛素来控制血糖水平，因为他们自身的胰岛素供给消失或者不足。胰岛素是人体用来控制能量的使用、分配和储存的最关键物质之一。从本质上讲，胰岛素是控制葡萄糖的一种激素。
人体是一台产生能量的机器，它从不停息，因为新陈代谢一刻也不停，而其动力来源便是血液中的葡萄糖，因此也被称为血糖。血液中的葡萄糖必须始终保持在一定的水平。如果没有足够的碳水化合物来生成葡萄糖，肝脏就会将蛋白质转化为葡萄糖。非常神奇的是，即使在长期斋戒的情况下，健康的人也能使体内葡萄糖水平保持在非常狭窄的正常范围之内。当然，人体主要从食物中得到能量，这是一条基本常识。
学术研究的热点
主流医学界早就注意到并在研究胰岛素抗性与各种疾病之间的关系。近15年来，一种越来越明显的趋势是，医学杂志发表了大量文章，探讨肥胖——通常都伴有胰岛素过多的症状——与心脏病或中风发病率之间的密切联系。这些研究在全球各地都有。例如，巴尔库博士利用几项流行病学研究的数据，发现大量被研究者的死亡与高葡萄糖水平有联系。对数千人20年的病史跟踪一致表明，高血糖和胰岛素过多的人，死于心血管疾病的比例非常高。
美国的研究也得出相同的结论。博加卢萨心脏病研究学会对4000名儿童和青年人进行的跟踪研究表明，即使在童年时期，胰岛素水平高也导致甘油三酸脂和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇水平升高，而这一点在肥胖者中更为明显。VLDL胆固醇是属于“坏”的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的危害性特别大的一种。我们将在第二十七章中讨论心脏健康时详细探讨这一问题。现在，你必须先记住一点，饮食选择失误不仅会导致气色难看，还可能导致一些极其可怕的健康灾难。
我知道，你选择本书是为了减肥。那么，下面就让我们来弄清楚胰岛素过多与肥胖之间的联系。
你无法减肥的原因
我将要讲述一个可怕的故事，标题可能是：无知的人类被自己的荷尔蒙控制！但是我们为自己而做。请记住，历史上没有任何文化曾经像我们21世纪的西方人这样消费如此之多的糖。
或许你的体重超标已有很长的时间。起初，只要你大大降低卡路里的摄入量，就能够相当轻松地减轻体重。如果出现反弹，你能通过饥饿疗法再次减掉赘肉。然而随着时间的推移，你会发现这种体重升升降降的过程虽然仍在持续，但升起来容易，降下来却越来越难。
或许你现在已经过了这一阶段，体重根本无法往下降。这时，胰岛素真正在作怪了。由于吃过多的碳水化合物，人体内的胰腺变得极其活跃，碰到一点血糖就会生成大量的胰岛素。这样，根据前面讲过的原理，人体储存的脂肪就会增多。对于前面讲过的A类人来说，胰岛素过多导致他们老是觉得饿，只好不停地吃东西，从而根本无法减肥。
理解了新陈代谢是造成肥胖超重的根本原因，你就不会再相信靠顽强的意志力坚持低脂饮食的减肥方法。真令人灰心，是不是？意志力并非问题所在。要想减肥，你需要的是本书讲的控制碳水化合物的营养饮食法，还需要阿特金斯法要求的另外两个要素：坚持锻炼、全面补充营养。
现在，我们讲了人体的脂肪是如何以及为何积存起来的。那么到底该怎么办呢？你必须调节胰岛素的生成量，其关键在于两个相互关联的做法：燃烧脂肪、控制碳水化合物的摄入量。对此我们在后面的章节中将详细探讨。
常见问题：
我是否能够通过少吃脂肪来控制胰岛素和血糖水平？
不行。因为蛋白质和碳水化合物都能促进血糖的生成。脂肪是惟一不影响血糖的物质，同时还提供人体无法从蛋白质和碳水化合物中获得的不可缺少的脂肪酸。与你以往听到的恰恰相反，脂肪对人体是有益的。
几点提示：
如果不稳定血糖，就很难减肥。
减少碳水化合物的摄入量，就会降低胰岛素和甘油三酸脂的水平。
如果你正在服用胰岛素或其他治疗糖尿病的药物，开始试用阿特金斯法之前请向医生咨询。
新饮食习惯 第二部分神奇的脂肪分解（1）
本章要点！
脂类分解是人体内分解脂肪的生化过程。
脂肪被分解后变成甘油或其他脂肪酸，同时也产生甲酮。这一过程又叫甲酮代谢。
阿特金斯法可促成甲酮代谢。它最初限制每天的碳水化合物摄入量为20克，然后随着时间的推移逐渐增加。
长期肥胖者处于很大程度上因胰岛素过多而引起的新陈代谢困境之中，如同身陷四壁高耸的墙内。很多人试过各种减肥方法却不见成效，从而对减肥心灰意冷。我深知减肥之难，但幸运的是，现在终于有了一把开启减肥之门的钥匙。一种叫做“脂类分解”的完全自然的人体内部代谢过程为减肥带来了希望之光。
对于渴望减肥者来说，脂类分解的定义听起来令人神往之极。它的意思是“分解脂肪的过程”。这难道不是每个减肥者梦寐以求的吗？现在，我来告诉你启动脂类分解的秘诀。
脂肪在燃烧过程中分解成甘油和其他脂肪酸。这一过程到底有什么作用？有没有副作用？很多人，包括一些医生都认为肯定有副作用。
燃烧掉脂肪听起来似乎很新鲜。有人会将信将疑地说，“阿特金斯博士，我想使用你的方法肯定能减肥，但会不会马上又反弹呢？”
不会。但关键是你要严格遵守该方法的四个阶段的要求，其中很重要的一个环节是“终生保持”阶段，要求减肥者找到他们自己的“保持阶段碳水化合物关键值”（CCLM），也就是说他们在摄入这个量的碳水化合物时体重既不会增加也不会减少。“终生保持”阶段虽然比较放松，但却是从前三个减肥阶段自然发展而来的，从而逐渐教会采用阿特金斯法的人掌握一种永久性的饮食方法，将碳水化合物的摄入量控制在每个人需要的水平。
阿特金斯法的各个减肥阶段都非常简单而且极其有效。脂类分解是生命赋予的美妙的礼物，就像性爱和日光浴一样，都是轻松而享受的乐事，并且比这两者更少有副作用。
在本书前几版中，我曾经用“甲酮代谢”这个词来描述这个神奇的过程。实际上，我是这样说的：“甲酮代谢这个词在应用于我们所讲述的良性饮食方式时，其实是‘甲酮代谢和脂类分解’