酸食可增进食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。
但过吃酸食易引起消化功能紊乱。苦味除燥湿、利尿，对调节肝、肾功能有
益。但苦味过浓易引起消化不良等症。辣食能刺激胃肠蠕动，增加消化液的
分泌，促进血液循环和机体代谢。而过食辛辣食物对口腔炎以及痔疮、肛裂、
便秘等疾患有害。咸食可调节细胞和血液之间的渗透压，平衡水盐代谢。但
心脏病、肾脏病和高血压病患者不宜食盐过多。明目降压决明茶决明子又名
草决明，马蹄决明，为豆科植物决明的成熟种子，性味甘苦咸微寒，入肝、
胆、肾经，有清热、明目、润肠之功。据现代药理研究，决明子含决明子素、
大黄酚、大黄素等成分，对视神经有保护作用，并能降低血压，治疗白内障、
青光眼、眼结膜炎，还有收缩子宫及降低血胆固醇浓度的作用。老人常饮决
明茶可强身健体，益寿延年。决明茶的制作方法是：将拣净的决明子用微火
炒至嫩黄为度。沏茶时，取20 克置于杯中，用开水冲浸，与沏茶相似，20
分钟后，待决明茶颜色由淡黄逐渐加深，且有香味溢出时，即可饮用。常吃
红糖有益健康糖，是人们十分喜食的。但是，人们往往爱吃白糖，对红糖不
感兴趣，其实很多是由于对红糖比较陌生。红糖含有比白糖多20～30 倍的葡
萄糖，所含的铁也比白糖多一倍。它还含有白糖所没有的胡萝卜素、核黄素
和烟酸等。红糖有化淤生新、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛之功效。产妇
常吃红糖、妇女月经期喝些红糖水都十分有益。冠心病患者常喝红糖水能起
预防发病作用。此外，天寒受凉或浑身淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。
特别近年来，专家们还发现红糖中含多种微量元素对胎儿有很大影响；还含
有锌、锰、铬、钙、铜等多种元素，尽管其量甚微，但对人体健康却很有作
用。
低盐保健康
据科学家们调查，世界上不少地区的土著居民，食盐摄人极少，身体却
很健康，而且能适应炎热气候下的体力劳动。日常生活中，长期低盐生活的
人，高血压病极少。另外，盐中的黑色素会经过血液沉淀在皮肤中，使皮肤
发黑、早衰，故少吃盐可保持皮肤的白嫩，当然，出汗多时，应增加食盐摄
入。
观鼻子知健康
美国医学专家研究发现：从一个人的鼻子可以大致看到他的健康状况，
专家们指出，如果鼻子很硬，可能是他的动脉有硬化的迹象，或胆固醇太高，
心脏脂肪积累太多；如果鼻子发生肿块现象，则表示他的胰腺和肾脏有毛病；
如果鼻子尖发肿发红，表示他的心脏可能也正在病变扩大；红鼻头则表示心
脏和血液循环系统发生了毛病；鼻尖带有棕色、蓝色或黑色，表示脾脏和胰
脏出了问题；如果鼻子上长了黑头面疮，表明他吃的脂肪类和油性食物太多
了。专家还进一步指出，鼻子的线条、形状和癌症有直接关系。
毛发稀少与疾病
毛发稀少，即头发、睫毛、眉毛、阴毛与腋毛等稀少，脆弱而无光泽，
且易脱落等。可以分为全身性或局部性原因所致，如果为全身性疾病，则表
现为毛发普遍减少，多由内分泌功能减退性疾病，如垂体前叶功能减退症、
甲状腺机能减退症、甲状旁腺机能减退症和性机能减退症等所引起。某些重
症传染病的恢复期与某些慢性病患者（如肾炎、肝硬化和营养不良等）也可
引起毛发稀少；正在进行化学药物和放射线治疗者，都可引起暂时性脱发，
但停药后，即可逐渐恢复。局部皮肤病变引起毛发稀少或秃发者，多见于头
癣、放射性皮炎、麻风、脓皮病与剥脱性皮炎等。
毛发过多与疾病
毛发过多，即多毛症。如果是全身性的，首先考虑为内分泌功能紊乱性
疾病，如肾上腺皮质功能亢进，女性患者可出现胡须、浓眉、腋毛、阴毛、
体毛显著增多的现象。肾上腺性征异常症。某些卵巢男性化肿瘤、双侧性多
囊卵巢综合症、颅骨内板增生症等均可引起多毛症。其次应考虑是否长期应
用肾上腺皮质激素或睾丸酮所引起，如由这些药物引起，肯定有明确的用药
史，停药后多毛现象即可逐渐消失。此外还有特发性多毛症和遗传性多毛症。
前者见于女性，用皮质醇或雌激素治疗后可减少多毛现象；后者见于毛孩。
冷开水泡粗茶能降血糖
茶叶中含有一种尚不明白的物质，对降血糖有较好的疗效，且无副作用。
但该物质耐热性差，遇热会失去效力。因此，必需用冷开水浸泡茶叶方可奏
效。其方法如下：
每天取未精制过的粗茶叶10 克，用冷开水500 克浸泡5～6 小时，将茶
汁分三次饮用。连续饮茶汁30 天左右，即可使血糖值稳定在正常范围内。
唾液的功用
唾液中含有许多物质如粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶、氧化酶、过
氧化酶以及某些因子如表皮生长因子等，这些物质对维持人体的健康起着很
大的作用。唾液中的淀粉酶能把食物中的淀粉分解成麦芽糖，以利于人体的
吸收。唾液中的溶菌酶、氧化酶、过氧化酶等不仅具有很强的杀菌力，据外
国报道还具有防癌作用。据日本的西冈教授研究发现，口腔内的唾液是一道
防癌线，致癌物质的毒性使正常细胞变成癌细胞，而唾液中所含有的多种酶
如氧化酶和过氧化酶能消除某些致癌物质的毒性。据说对致癌作用很强的黄
曲霉毒素、苯并芘等也不例外。除了发现唾液具有防癌的作用外，最令科学
家们感到兴奋的是，初步研究表明唾液具有阻止艾滋病传播的功能。
酒精消耗与乳腺癌无关
过去曾报告酒精消耗量与乳腺癌发生的危险性有关。每日消耗酒精24
克的妇女，比不饮酒的妇女发生乳腺癌的危险性大40％；还有报告，饮酒的
妇女发生乳腺癌的相对危险性为不饮酒妇女的1。7 倍。但最近美国国立癌症
研究所根据一项大规模的研究资料进行了分析，共调查了2636 名妇女，年龄
31～64 岁，共追踪观察了长达32 年之久，结果其中有143 人发生了乳腺癌。
收集她们有关酒精消耗量的资料进行详细分析，校正了年龄因素以及其它多
种危险因素的影响之后，却未发现酒精消耗量与乳腺癌发生的危险性有联
系。
疾病与忌食
一、关节炎忌海带海带含有血尿素，可以在关节部位贮积尿酸盐结晶而
加重炎症。
二、眼病患者忌大蒜一些眼病患者平时喜欢吃大蒜，到了中年之后，自
觉眼睛模糊，视力逐渐减退。
三、急、慢性肾炎忌香蕉香蕉中含钾盐，病人吃后，易发生钾中毒，加
重肾炎病情。另外，香蕉还易使病人产生腹泻。
四、肺结核病患者忌精制糖病人服糖后，白血球杀菌力受到影响，其结
果是使结核病迅速蔓延，病情加重。
五、胃病患者忌浓茶因浓茶中含咖啡因，进入人体后，刺激胃液分泌异
常，消化能力下降，加重病情。
六、胆囊炎患者忌肥肉肥肉可促进胆囊素的产生，胆囊收缩次数增加，
胆囊不断扩张，内部压力上升，病人疼痛更厉害。
七、内热上火者及无胆囊者忌花生花生味干性燥，患口腔炎、舌炎等内
热上火者食后，会增加火气，加重原有症状。而无胆囊者无胆汁可贮存，只
有依靠肝脏来分泌胆汁，花生含油丰富，需大量胆汁来消化，这样使肝脏负
担过重，久之易发生疾病。
心脏病人的饮食
心脏病人应重视病情与饮食的关系。
心脏病种类很多，以风湿性、高血压性、冠状血管性、肺原性、先天性
较多见。在饮食问题上，各种心脏病要“区别对待”。如高心、冠心等多偏
胖，均应节制饮食来减轻体重，纠正肥胖，冠心病人还应吃低胆固醇饮食；
而风心、肺心、先心等，往往偏瘦，对这类病人，应鼓励多进饮食，增加体
重，增强抗病能力。
不过，心脏病人在饮食上更多的是“共性”。钠盐在某些内分泌素的作
用下，使血压升高；又可加快肾细动脉硬化的过程，而且，如钠盐积聚，体
内水分要大大增加，可诱发或加重心力衰竭，故各种心脏病人都应控制食盐
用量，在心力衰竭时，甚至要采用少盐或无盐饮食。
吸烟能引起血管收缩，促使血压上升，诱发心绞痛，加重支气管的病变，
因此，心脏病患者须禁烟。
饮酒可能影响心脏功能，烈酒应绝对不喝。浓茶、咖啡等也以不用为宜。
心脏病人由于胃肠道容易瘀血水肿，影响消化吸收，故应食用易消化的
食物，心功能不好者应少吃多餐，少吃油煎食物。为了增强心脏功能，必需
的热量供应要保证，还须注意食物中蛋白质、维生素B 族、C 和重要无机盐
的供给。
菠萝能缓解冠心病的发作
冠状动脉粥样硬化是一种常见的疾病，常因动脉管腔狭窄或阻塞而导致
心肌缺血，引起心脏病的发作。美国科研人员发现，冠心病的病人适当吃些
菠萝，有助于预防或缓解冠心病的发作，可降低冠心病的死亡率。这是因为
菠萝中含有丰富的生物甙和菠萝蛋白酶。蛋白酶有使血液凝结块消散的作
用，防止凝血块的形成，因而有助于预防或缓解因血凝块产生而堵塞冠脉所
造成的心脏病发作。但值得指出的是，血液凝结功能不好和有过敏体质的人
不宜吃菠萝，以免引起出血和过敏发作。
鱼油有助于预防肿瘤扩散
哈佛大学医学院的一个研究组将患乳腺癌的大自鼠分成四组，各喂以高
饱和脂肪酸饮食、低脂肪、高不饱和脂肪酸饮食、高鱼油饮食。他们发现喂
鱼油饮食者存活时间最长。在研究结束时，处死大白鼠，发现其肿瘤已经变
小了。其主要研究者认为：“鱼油调节动物体内的免疫系统，使其对肿瘤细
胞的识别作用增强。”
癌症病人的蛋白质补充
鉴于癌症病人由于疾病的消耗和食欲不振，导致多数病人体重和抵抗力
明显下降，病情迅速恶化。台北长庚医院营养专家陈纯卿博士就此问题指出，
癌症病人的饮食应以能维持正常体重为原则。他说，癌症病人由于味觉上的
改变，因而富含蛋白质的食物会使癌症病人感到味苦。但因蛋白质是一种极
其重要的营养素，对病人的大量消耗及提高抵抗力均大有神益，所以，应设
法鼓励病人尽量食用。
肝病患者少吃富铜食物
铜是人体所需要的一种微量元素，但是人体铜离子过多也可引起多种疾
病的发生，特别是肝脏病人。
我国民间对于肝病患者流传着一种“以肝补肝”的食疗法，常常给肝病
患者进食猪肝或其它动物肝脏以求健康。殊不知肝病患者多食宫含铜的食
物，对健康具有极大危害。正常的人体内含铜量约为100～200 毫克，其中
1/4～1/5 储存在肝脏内，有人测定健康人每毫升血清含铜1。03 微克左右，
肝炎病人含铜1。43 微克左右，肝硬变的人铜的含量比正常人体高出60～80
倍。为什么肝病患者体内含铜量高呢？原因是正常人进食含铜的食物，铜离
子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会
在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不�
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