费新台币
2000多万元，而且大宗保物以圆仓储存不仅减少耗损，而且确保品
质不变。一方面减少人工费用，另一方面又能提高工效，可谓一举数得。
高清愿的观念具有弹性和变通性的特点。在引进国外技术问题上，他主
张因地制宜，因时制宜，因人制宜。例如，统一公司在计划生产统一面之初，
原想仿照日本速食味道，但考虑到台湾并不一定会接受这种日本口味，因此
变通了一下，开发出一种具有传统口味的肉燥面。不料，新产品推出之后，
竟轰动台湾，远销欧美。
高清愿指出，选择产品要认真考虑消费市场对该项产品的需求。有些产
品看起来似乎无利可图，市场开发极度困难，但有可能几年之后，由于社会
环境变化，大众消费习惯改变，反而使那些产品成为热门畅销品。所以企业
家选择产品时不妨将眼光放远一点，不要对眼前的利益斤斤计较。
高清愿对吸收新观念颇有见地：“认真的经营者千方百计将所吸收的观
念付诸实施，而马马虎虎的经营者则听过看过就算了。大家知道，公司经营
的成功关键就在于此。”
当年统一创业时，大股东们达成了这样的共识：“规模一定要大，设备
一定要新，品质一定要好。”统一企业正是基于这种经营观念，而树立了高
超的经营风格，且以气势如虹的姿态，延伸到食品相关领域。
当年统一创业时，大股东们达成了这样的共识：“规模一定要大，设备
一定要新，品质一定要好。”统一企业正是基于这种经营观念，而树立了高
超的经营风格，且以气势如虹的姿态，延伸到食品相关领域。
优质产品销路必然会打开，提高自己知名度；劣质产品迟早会从市场上
消失。所以，品质是产品的生命。好的品质是产品最好的广告，无须投入巨
额促销费用，自然而然地必能开拓销路。
高清愿深知这一经营原则，因此，他对“统一企业”要求最严格的，就
是品质。他认为，产品在消费者心中有了地位，经销商会争先恐后地争取销
售该厂产品。果然，后来“统一企业”，只要推出一样新产品，许多经销商
立即来抢经销权。
重视品质不能空喊口号，必须从加强研究发展以及实施质量管理两条途
径着手。要在激烈的竞争中立于不败之地，最好是使自己产品表现出与别人
不同的特色。所以必须具备一些特殊条件，如引进国外最新生产技术及拥有
世界上第一流生产设备，再加上现代化科学管理及经营观念等，相互配合起
来运用才会产生良好的效果。
不仅要有高品质的产品，而且还要有卓越的信用。“统一”产品在台湾
居民中知名度和信赖度都很高。信用的逐步建立，要使高氏在购置原料的付
款条件和银行资金融通方面得到许多便利。尤其是“统一企业”购买的黄豆
和玉米，每天售价都不同，有时难免与黄豆和玉米商发生矛盾。但高清愿坚
持“信用买货”，“信用交货”，所以这些售卖原料的商人，总是给予“统
一”以最大方便，使高清愿买到最便宜的原料。
高清愿说：“信用是企业家的无形资产”，“一个真正的企业家如果有
人格，即使没有资金，也可以发展成大企业。因为人格与信用都是用之不尽
的资本。”
这些话不但代表了高清愿成功的主要经验，也代表了他对青年人空手创
业的殷切期望。
二、味全股份——五味俱全的食品王国
二、味全股份——五味俱全的食品王国
这宗由于美国比翠斯食品公司所供应的一批原料的含磷量超过原订标
准，味全公司因对比翠斯的技术水准过于信赖，以致对原料中的微量添加物
未予更精确的检定，终因质管疏忽导致这次婴儿奶粉事件。但味全这种勇于
认错，并以诚挚的态度及具体的行动来面对此一事件，的确不失“食品王国”
的大企业风范。事实上，在全公司的创业过程中，曾经历了多次困难的处境，
但终能化险为夷，实是因为味全所固持的经营理念及董事长黄烈火的毅力所
致。
味全公司的创办人黄烈火，原来经营和泰贸易公司，以进出口贸易为主，
嗣后，台湾光复，政经民生渐趋稳定，因而计划从事生产事业，以能对社会
有较多的贡献。当初他想，本省处于亚热带，农村人口居多数，这应该是发
展农牧食品最优良的环境。在日据时代，台湾是一个很好的味精销售市场，
每年进口数量不少，于是决定以制造味精为起点再慢慢扩展。于是在。。 1953
年，在二重埔的一块不到。。 100坪的基地，成立了“和泰化学工业股份有限公
司”，雇用了15名员工，专以制造味精为主，踏出了迈向“食品王国”的第
一步。
现在，味全公司拥有。。 5座工厂、2座牧场、6家分公司、75家营业所、
12O家经销处，交易客户多达。。 8万余户，经营事业包括了调味品、罐头、干
品、奶粉、果汁饮料、点心、烘焙；1983年以。。 68亿的营业额高居台湾。。 5oo
大民营企业的第。。 15名，其所生产的酱油、味精、鲜奶、酱菜均执岛内该产品
之牛耳，与国人的生活可谓息息相关。虽说食品市场是以内销为导向，但。。 1983
年味全亦有。。 4。2亿元的外销实绩，外销产品以味精、麸酸、罐头、酱油为主，
市场遍及日本、欧洲、澳洲、南美等国，国外分支机构包括美国味全公司、
香港味全公司、日本办事处。
近年来又增加烘焙事业及引进。。 UCC即溶咖啡和发展。。 UCC罐装咖啡，味全
的纯青连锁加盟店也出现在全省各个角落，并积极进行自动贩卖机的进口。
其营运范围不仅遍及海内外，并已直接接触到岛内的消费者了。
味全公司的发展， 4O余年来历经环境的变化而遭到许多艰难险阻，但
始终能屹立不摇，并不断地开发研究，而终有今日的规模。而味全如何由味
精起家，继而多元化经营，建立起食品王国呢？
□味精发酵法奠定基业
50年代的味精，还是属于奢侈品，当时每台两价钱高达当时市值的。。 15
元，被视为馈赠亲友的珍品。是时，台湾的味精工业由于制造技术与质量均
已达到一定的水准，新设工厂如雨后春笋，在。。 1954年登记有案的味精工厂达
34家之多。当时的味精制造是采用分解法，将面筋水解出植物蛋白质提炼而
成，其中做为主要原料的干面筋需自国外进口，而当时味精同业为控制市场，
乃成立公会实施面筋原料配给，控制原料来源。此举使得新加入味精工业的
味全公司限于原料的供应，在生产及发展上均无法突破。于是味全公司乃改
采花生饼为原料，因花生饼亦同样能分解出味精的主要成分麸酸，但是含量
较低，需要较大的生产设备，才能达成与同业相同的产量。那时为了提高生
产力，克服技术上的障碍，现在味全公司的最高顾问施纯鋈回忆：“公司往
往开会至深夜，散会时已元车可搭，只好花几个小时，从二重埔步行回台北，
而黄董事长为了能更有效的解决问题时，特地在工厂里开辟一个房间，摆一
张行军床，做为晚上休息之用，以便发生问题时，能速的处理。”，就这样，
味全味精的市场占有率节节上升，达到味精市场的第一位。
较低，需要较大的生产设备，才能达成与同业相同的产量。那时为了提高生
产力，克服技术上的障碍，现在味全公司的最高顾问施纯鋈回忆：“公司往
往开会至深夜，散会时已元车可搭，只好花几个小时，从二重埔步行回台北，
而黄董事长为了能更有效的解决问题时，特地在工厂里开辟一个房间，摆一
张行军床，做为晚上休息之用，以便发生问题时，能速的处理。”，就这样，
味全味精的市场占有率节节上升，达到味精市场的第一位。
在
1956年，味全酱油、酱菜罐头就正式上市了。
正值味全味精销售量节节上升，远景无限美好之际，日本协和公司发明
了味精发酵法，此项发明，不仅震撼了日本业界，也刮起台湾产业界一阵旋
风。发酵法一改以往分解法的制造方式，以淀粉或糖类为原料发酵进而制出
味精，其成本较分解法低廉三分之二，因此，台湾的厂商趋之若鹜，急欲与
协和公司进行技术合作。协和公司不仅在日本申请专利，也向台湾标准局办
妥专利登记，限制其他公司使用发酵法制造味精。当时台湾产业界曾一度协
议大家出资成立一个发酵公司，购买协和发酵法的专利权，共同以发酵法制
造麸酸供应各厂加工，做成各牌制品，但规定出资公司须均分半制品为条件，
味全公司自忖其本身销售量大，市场占有率高，无法接受这种安排，随即退
出，并思不借外力，全力自己发展发酵法。至此，味全公司实面临了成败的
关键时期，因为发酵法如果没有研究成功，甚或研究成功了，而较同业晚一
步，则味全所受的打击将无法想像。味全公司得力于台大教授苏远志及日籍
顾问向上日嘉三郎的协助，研究麸酸发酵的生产问题，并从土壤中分离出能
利用葡萄糖及尿素产生多量麸酸的新菌种，如此方能不与协和公司的专利权
相抵触。1958年，新的味精发酵法率先研究成功，开创了台湾味精工业的新
纪元，使得味全公司获得了空前的利益，当时市场占有率高达
60％。从此以
后，台湾的味精工业由以往消耗外汇的工业，转而成为充分利用岛内资源，
赚取外汇的工业之一。
□开创乳业
就在味精要改以发酵法大量生产之际，原台北牧场的经营者，因牧场地
点位于台北市内，不符发展条件，就计划与味全公司合作，将牧场迁至埔心
经营。当时味全内部有许多人认为投资乳业的时期太早，而持反对的意见。
因为当时国内的乳业非常落后，消费量很低，而且一些经营牧场的业者均表
示，他们养了好几年的牛，从来没有赚过钱，再加上市面上进口货充斥，其
成本较低，尤其发酵工厂要建设，正值需要资金，不宜将资金分散。
可是，味全的黄董事长却有其独特的见解，他认为就是因为消费量低，
所以非常具有发展潜力，而且，牛奶的营养价值非常高，含有许多人体不可
或缺的维生素，若一味仰赖国外进口，本身没有制造能力，对国家、社会都
是一种损失，所以，味全即决定投资乳业，于
1958年成立乳品事业部，从事
乳品之制造及销售。
刚开始时乳业部门只有三个人，一个营业所一天只有。。 1000瓶鲜乳的营业
量，当时的乳业部经理，现任味全公司顾问的汪任之回忆道：“那时候由于
台湾光复不久，人民生活水准不高，乳品市场非常凌乱，各式各样的替代品
都有，豆奶、米奶。。几乎各种饮料，如果可能的话，都冠上奶的名称，生
意竟也不恶。我们的鲜奶刚上市时，以。。 2元的价格批发出去，都卖。。 2。5元，
而当时，米奶一碗只卖 1元，因此，他们常用我们的瓶装卖。。 2元，有些不知
牛奶滋味的人，就上这个当”。味全公司的副总经理张景涵亦表示：“牛奶
在当时还被一般人视为补品，只有生病的人才能享受到。”所以销售量很难
突破，味全公司为克服难关，�