肠内革命- 第9节

第3章　肠内细菌的秘密提高免疫力，使身体充满活力

　　免疫力降低时，就容易受到感染或罹患癌症。为了维持身体的健康，必须经常提高免疫力。而在这里，双歧杆菌也扮演重要的角色。　　　　

　　把羊的红血球注入老鼠的肚子中，淋巴球受到刺激，就会制造出抗体，称之为第一次免疫反应。　　　　

　　　　

　　　　

　　如果将一种双歧杆菌，注入老鼠的静脉中，产生抗体的细胞数，比没有注射的老鼠要增加2～3倍。总之，我们所需要的就是提高免疫力。　　　　

　　负责免疫的细胞是淋巴球。分为来自胸腺的细胞（T细胞）和来自骨髓的细胞（B细胞）两种，全都是受到来自细胞外的刺激，而进行分裂、繁殖。淋巴球繁殖越多，免疫力就越高。　　　　

　　因此，东京大学药学部教授厚井芳则博士等人，曾经针对双歧杆菌是否有促进淋巴球分裂繁殖的作用，进行过调查研究。　　　　

　　结果发现双歧杆菌的死菌，具有促进淋巴球分裂繁殖的作用。另外，作为与免疫有关的细胞来讲，不仅淋巴球，巨噬细胞也扮演着重要的角色。　　　　

　　抗原进入体内时，首先会被巨噬细胞吞噬，处理成适合产生抗体的样式。而此抗原的讯息，则传至T细胞和B细胞。巨噬细胞也具有防止癌细胞繁殖的作用。因此，使巨噬细胞产生活力，是非常重要的一件事。　　　　

　　厚井博士经由实验，也证明了双歧杆菌具有促进巨噬细胞产生活力的作用。不过，这些全都是从外部将双歧杆菌注射至老鼠体内的实验所获得的结果。因此，如果长期居住肠内的双歧杆菌不具有相同的作用，就没有提高免疫的效果。　　　　

　　关于这点，“耶在”免疫研究所的难波三郎先生等人曾做过彻底的实验。他们将某种双歧杆菌与溶菌酶、蛋白酶，制成可溶化的双歧杆菌细菌壁，连续喂食土拨鼠5天后，从土拨鼠对乙型肝炎滤过性病毒表面抗原的反应，调查免疫力提高的情况。　　　　

　　结果发现这些土拨鼠的免疫力比没有喂食双歧杆菌细菌壁的土拨鼠增强了二倍。有很多单位都在进行类似的研究，全都证明肠内的双歧杆菌具有提高免疫力的作用。　　　　

　　如果双歧杆菌在肠内占优势，其中一部分成为死菌被吸收，刺激免疫能力的可能性非常高。


第3章　肠内细菌的秘密正确食用大豆低聚糖是健康人生的第一步

　　一般人在了解双歧杆菌具有这么多的功能之后，可能会立即想去食用含有双歧杆菌的食品。　　　　

　　这对维持健康来讲，当然非常重要。但是，如果只有想到时才吃，而没有定时服用，就毫无意义。有人说，持续做下去就会产生力量。所以，平时应该努力摄取双歧杆菌，这一点相当重要。　　　　

　　　　

　　　　

　　另外，前面也已经提过好几次，不只是摄取双歧杆菌本身，同时也必须摄入双歧杆菌因子。双歧杆菌因子的代表，即为下章所要叙述的大豆低聚糖。　　　　

　　了解大豆低聚糖的性质，学会正确的食用方法，这是健康人生的第一步。


第4章　促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖一、用大豆低聚糖进行肠内洗涤

　　名配角大豆低聚糖　　　　

　　就好像电影或戏剧中，光有英俊小生和美貌女主角无法成立一样，为了调整肠内环境，也需要“主角”和“配角”。　　　　

　　因此，如果说肠内双歧杆菌是“主角”，那么，大豆低聚糖就是一位“名配角”。若　　　　

　　　　

不发挥此配角的功能，就无法使肠内获得真正的干净。　　　　

　　何谓大豆低聚糖　　　　

　　大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，简言之，是甜物质的一种。其主要成分是水苏糖、棉子糖。水苏糖和棉子糖是难以消化的大豆低聚糖，是双歧杆菌的食料，特点是不被对我们身体有害的大肠菌和产气荚膜杆菌利用。　　　　

　　具有优良食效的大豆　　　　

　　蛋白质不但构成我们的身体，而且是不可缺少的营养物质。蛋白质在成人身体中的含量大约有8～10千克，每天其中大约有70克被分解排出体外，因此，这排出的部分就是每天必须补充的部分。食品中的蛋白质在体内一旦分解成氨基酸、缩氨酸被吸收，就通过血液输送到身体的各个部位，在细胞内再合成人体所必须的蛋白质。　　　　

　　人体所必须的蛋白质是由20多种氨基酸以不同形式结合而成的。其中有8种在体内不能合成，我们称之为必须氨基酸，是必须从食品中摄取的氨基酸。　　　　

　　富含蛋白质的食品有肉、鱼、蛋、牛奶等动物食品和大豆、米、面粉等植物食品。与动物食品相比较，植物食品必须氨基酸的含量比较低，所以认为营养价值较低，但大豆含有其他植物性蛋白不足的赖氨酸，所以被誉为“田中肉”，它含有适宜的优质的营养。除此之外，大豆中还含有各种营养成分，下面对其主要成分的做用作简单的介绍。　　　　

　　大豆脂质具有防止动脉硬化的作用　　　　

　　在牛肉、猪肉等动物性食品中含有大量的脂质，但是，这些脂质多数含有动脉硬化诱因的饱和脂肪酸，最近弄清了摄取过多的危害。与此相比，大豆所含的脂质中，含有较多能够降低胆固醇的不饱和脂肪酸——亚油酸，所以能够防止动脉硬化。并且大豆蛋白质还能对肝发生作用，阻止肝对胆固醇的吸收，在最近的研究中证明了这个作用。　　　　

　　大豆的食物纤维具有防便秘的作用　　　　

　　最近被人普遍关注的被称为第六营养素的食物纤维随着我们的饮食生活的逐渐细化，摄取量逐渐减少。食物纤维能增加排便量，从而刺激肠壁，促进肠运动，具有通便的功能。这样就缩短了粪便在肠内的停留时间，从而在肠内难以形成致癌物质，达到预防大肠癌的效果。另外还有将多余的胆固醇吸附排出和增加肠内双歧杆菌数量的功能。　　　　

　　具有丰富的维生素和矿物质　　　　

　　大豆中所含的维生素包括：糖质代谢不可缺少的维生素B1，促进生长发育作用的维生素B2，有抗氧化作用和防老化的维生素E等。　　　　

　　大豆中所含的矿物质有：目前日本人正缺少的还不能达到生理需求的钙；对防止贫血症不可缺少的铁和镁等。　　　　

　　也被用于肝脏药　　　　

　　有一种被用于治疗脂肪肝的药物EPL，这是由大豆中所含的磷脂质制成的，由于大豆磷脂有效发挥着分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，所以对脂质大量积累的脂肪肝的改善具有功效。脂肪肝多出现在肥胖的人身上，如果放任不管，就有变为肝脏病的危险。　　　　

　　大豆中的低聚糖果含量高　　　　

　　大豆所具有的优良的健康、营养功效，随着近年成人病的增加而重新被重视；日渐丰富的饮食生活使人们偏好动物性食品的现象，现在也被重新认识。这种现象无论在日本，还是在美国和欧洲，从人们掀起的豆腐牛排的热潮就可以探得。　　　　

　　尽管前面叙述了大豆的许多功效，但知道大豆中含有具有增加双歧杆菌作用的大豆低聚糖后，又集中了新的目光。这种大豆低聚糖增加双歧杆菌的效果要比食物纤维多很多倍。　　　　

　　可望成为低卡路里甜味品　　　　

　　这几年流行健康食品，各种机能性食品，或据说对人体温和的新食物材料，接二连三地问世。　　　　

　　自古有“医食同源”之说，但是在竭尽全力为三餐打拼的时代，很难去顾及食物的内容。然而，日本人在经济比较宽裕时，也终于注意到自己的饮食与健康有着密切的关系。　　　　

　　饮食方式之中存在着各式各样的问题，尤其是大多数的现代人都有神经质，会不会是因为糖分摄取过剩，而导致这种情况？　　　　

　　比方说，去拜访某人或公司时，对方总会端出糕点或旅行时带回来的土产。或是去餐厅吃饭时，服务生也会端出甜点。遇到这种情况，很多人会说，“我是很想吃，可是这东西实在太甜了”，以此来显示注重自己的身体。相信任何一位女性都有类似的经历。　　　　

　　这一件事意味着有很多人非常在意以肥胖或糖尿病为首的成人病。　　　　

　　对美容、节食非常关切的年轻女性而言，与“甜食”交战，是每天都要遭遇的大问题。相信不少女性朋友会一边摸着腰部，一边陷于“又想吃又怕胖”的痛苦纠葛中。　　　　

　　当然，其中不乏平常对饮食并无节制，一旦受到男士注目时，就会宛如口头禅般地自言自语说：“不减肥不行了，还是苗条一点比较好看！”　　　　

　　也有人深受女性杂志的影响，摆脱不了“不瘦不行”的观念。这种过度的节食，实在令人不敢苟同。但是，对希望获得健康的人来讲，肥胖还是不太受人欢迎。　　　　

　　总之，平时最好多注意，糖分不要摄取过量。　　　　

　　摄取大豆低聚糖的三个目的　　　　

　　配合这股潮流上场的是，取代一般砂糖的甜味品。　　　　

　　市面上有销售各式各样的甜调味品，总称为“新的甜味品”。这种新的甜味品，不单只是以节食为目的。根据其使用目的来看，大致可分为三种类型。　　　　

　　最主要的是节食用的低卡路里甜味品，除了前面介绍过的大豆低聚糖之外，还包括麦芽糖酚、山梨糖醇。　　　　

　　其次，以预防蛀牙为目的的甜味品，有麦芽糖醇、大豆低聚糖等。　　　　

　　最后是山梨糖醇，异构化糖等适合糖尿病患者的调节胰岛素性质的甜味品。　　　　

　　一般说来，可按照这种方式来分类。但实际上，各物质几乎很少单独使用。一种甜调味品通常兼具多种使用目的，而大豆低聚糖则有其广泛的应用范围。　　　　

　　大豆低聚糖具有使双歧杆菌繁殖的作用。所以，在为数不多的新的甜味品之中，大豆低聚糖对增进健康特别有帮助。　　　　

　　接近细砂糖甜味的大豆低聚糖　　　　

　　研发新的甜味品，最大的一个目的是使它的甜味接近细砂糖。由于每人的味觉不一样，所以无法一概而论何者最为美味可口，但一般来说，最上等的甜味品是细砂糖。　　　　

　　不过，以人工的方式重现细砂糖的味道是非常困难的。　　　　

　　不知道是否因为这个缘故，以前大家对新的甜味品“总觉得尝过之后，嘴巴的感觉不是很好”。结果，很多人最后还是使用普通的砂糖。　　　　

　　但是，这类问题也正在逐渐解决。甜味品的甜味不仅是用人的舌头来感觉，也可以用客观的数字来表示。分析大豆低聚糖的产品，结果可以检验出几近于细砂糖的数值。　　　　

　　约为砂糖40％的低卡路里甜味品　　　　

　　大豆低聚糖的卡路里大约为砂糖的40％，可防止肥胖或糖尿病的发生。有一点希望读者注意，虽然大豆低聚糖的卡路里含量很低，但摄取过量，也会像砂糖一样，使人肥胖或患糖尿病。　　　　

　　也有些人的知识不是很充分，误以为“大豆低聚糖是无卡路里食品，不管怎么吃都没关系”。可是，事实绝对不是这样的。　　　　

　　因为食用了大豆低聚糖而繁殖的双歧杆菌，会制造出乙酸和乳酸，这些酸被吸收，就会变成能量。总之，大豆低聚糖会间接地转变为卡