海开的是私房菜，由我给客人点菜的那种。香港《一周刊》来访后说得对：在敝店吃饭，不像在餐厅吃，像“在古先生的家吃，古先生要你吃什么，你便吃什么”。我这样做，进一步体现了我一贯和朋友吃“大食会”时，总是由我点菜的独裁行为。
我的乐趣是，我给朋友点的菜，都是经过深思熟虑的。很多人到餐厅吃饭失望，多数情况下是因为他不懂点菜之故（而他无自知之明） 。
更大的乐趣，是我竟多少完成了我“做厨师”的宿愿！我的乐趣是设计菜肴，由“真厨师” 去煮。我可以煮很好吃的西餐（吃过的朋友都予以好评） ，可是我看到敝店广东菜的烈火，绝不敢越雷池半步。但是菜肴在我的“指导”下最终放在桌上，我一样有满足感。
于是我想，现在连餐厅都开了，我和饮食结的缘就更全面了。
撒向厨房都是爱 中华秋：炖排骨（图）
我和我为数不多的几个朋友，越来越习惯于自己动手做菜，邀请朋友来家聚会。吉木郎格凉拌鸡做得好，而且随时准备着凉山州带来的彝族人的暴腌肉。石光华的卤鸭舌是我吃过的最好的——他不仅会做，更能写，他写的《我的川菜生活》，使他成为了一个著名的美食家。照他的话说就是，“现在终于可以从伙食中找到伙食了”。何小竹好像没有什么拿手菜，但每次去他家做客，他都能拿出一桌丰盛的菜肴，在配菜方面很有研究。比较他们而言，我是最不成器的。我家的冰箱里速冻食品和方便食品最多，我也长得太瘦，一看就是没什么胃口的人。有一次，我用超市买来的袋装调料，做了一顿酸菜鱼宴请他们。关上厨房门，在锅里烧上油，将超市买来的袋装配料倒入油里煎，再放入鱼块，倒入水煮熟。端上桌后令他们大为惊奇，我小小地得意了一阵，决定还是说实话。 “用的是超市里买来的袋装配料。” “原来如此。”他们说。 当过教师的石光华认为，使用工业化生产的袋装配料，固然是方便取巧，但你自己永远不晓得味道是怎么来的。我说把调料分一分袋，算不上工业化。他摇摇头说，关键是每一袋的味道都一样，很没劲。要知道，即使是同样的一道菜，同一个厨师，每一次做的味道都不一样。就像下围棋一样，妙就妙在千变万化。 他说得很有意思，我决定有点长进。首先要一个厨房围腰。没有厨房围腰就没感觉。我老婆感到很好笑，不过她还是在一次出门的时候给我带了一个蓝色围腰回来。一拿到围腰，我马上系上进厨房，站在厨房窗口往外看了一阵。窗口下面，是绿树成荫的圆筒二巷。有一对男女躲在树荫下面接吻。我跑出厨房找老婆，因为我也想接吻。再回到厨房，看见巷子对面的小区的住宅，原来向着我们这面的都是厨房。现在还不是做饭的时候，那些阴暗中亮闪闪的厨具旁边一个人都没有。 我准备炖一锅排骨。先洗净老姜、番茄、小葱、蘑菇，放在水槽里，那么可爱。番茄是艳红的。小葱翠绿也嫩白，还很纤细。蘑菇有很多圆形。老姜看起来那么像东西，一见就想抓到手上。它们混杂着放在水槽里，晾了一上午，它们都是干的。好一阵，我注视着方形不锈钢水槽里面的蔬菜，暗自赞叹做菜是一件非常有意思的事情。这些干干净净的蔬菜，感觉吃了就可以成仙一样。我不仅注视着它们，还把它们一个个握在手上玩。 至于排骨，我放在水里煮。等泡沫出现后，我拿起一个木勺，小心翼翼地粘汤面上的泡沫。到木勺上粘着的泡沫足够多的时候，再把木勺放在水龙头下面冲干净。我花了五六分钟，反复清除排骨汤面上的泡沫。清除了汤面上的泡沫，再把分盛在三个小碟里的姜块、花椒放到锅里。每一样配料放进去之前，我都要拿起来仔细地端详一会儿，再放到鼻子下面闻闻。我觉得非常满意。最后，我吹着口哨把一小篮干蘑菇放了进去。 但是我想到一个问题，我打电话给何小竹：“炖排骨的时候同时放蘑菇和番茄好不好？”他说：“好啊。”“但是，”我提醒他，“味道其实是一种化学变化，番茄的味道和蘑菇的味道会不会相互压制冲突，或者化合成为另外的味道？”“哦，”他说，在电话里面认真地考虑了一阵，他要我去请教石光华。我没有再打电话请教石光华，因为一请教他，可能他会用美食家的态度说一大通很抽象和很文化的东西出来把我听晕。我决定自行尝试，结果呢，我没有加番茄，到放了一些桂皮进去。我对老婆说：“一般来说，炖品不适合放什么香料，不过我打算来一个创新。”她看起来很高兴，希望我把做菜的劲头保持下去。不过她等不及吃我的炖排骨，七点钟她要去上课，忙忙碌碌地用微波炉热了一个汉堡吃了就跑了。 我吃东西通常不按时，饿了才想办法。饿的时候好像什么都挺可口。今天不同。今天一开始就有预谋，从计划到实施，我在等待着炖排骨的味道。所以当我解下围腰，一个人守着钵炖排骨坐下来的时候相当兴奋。这时候是傍晚七点四十分，我专门看了看时间。四周挺安静的，棕色的木地板泛起一层只有非常安静时候才有的光泽。我闻着炖排骨的香味，那种孤独和贪婪强烈地充实着我的心灵，我很充实，非常令自己满意。
撒向厨房都是爱 中邱华栋：我的食谱（图）
一个人的食谱很能反应一些这个人的生活，从他的食谱里能看到这个人的很多秘密，我觉得。我的食谱只是一个我家居日常生活的大概食谱，我比较集中地用早中晚餐表示了，不是每天每顿都这样的。那口味就寡淡了。不过，这个食谱容易得高血压糖尿病，也是需要提醒的。
早餐：奶茶、肉渣、馕、煎鸡蛋奶茶要用铜壶烧，茶是那种茯茶，也就是茶杆子，味道比较浓郁的那种。茶水中放盐，烧开了之后再加生牛奶，否则牛奶的沸点低，容易沸腾。我一般喝加盐的奶茶，不喝加糖的。 馕是新疆的所有民族爱吃的一种烘烤出来的面饼，要烘烤这种东西，得需要专门的馕坑，也就是烤炉，那种东西像是一个小砖窑。馕就粘在馕坑壁上烤熟——在北京是没有办法自己烤制的，除非你有一个院子可以自己建造馕坑，所以我一般就到维族人开的新疆饭馆去买。馕有十几种，有油馕肉馕发面死面的，等等，最常见的就是那种像是一个大盘子一样的面饼。 肉渣是羊肉渣，是羊肉身上一些比较肥腻，经过炼油之后的渣，我买了羊肉——一般买半只羊，都要先把肥的炼炼油，剩下的就是肉渣。当作早餐调料，和四川辣酱一起吃，很长力气。煎鸡蛋没有什么好讲的，我一般爱吃有生蛋黄的煎鸡蛋。这个早餐食谱，按照西餐可以兑换成牛奶香肠面包鸡蛋。一个样子的。
午餐：抓饭、过油肉拌面、炒烤肉 午餐很重要，这里我介绍几种我平时经常吃的主食。抓饭很好做，用电饭煲就可以蒸。三个胡萝卜，切成小丁，半个洋葱，切成块，先铺放到电饭煲里。然后切三两羊肉，切成片，可千万不要涮羊肉的那种薄片，而是炒羊肉的那种，然后用炒锅炒羊肉到八成熟，放盐、少量孜然粉、酱油、味精，再把肉铺到电饭煲内胡萝卜丁和洋葱丁的上面，把淘好的一小碗生米铺在最上面，再撒一小勺盐，放水至刚刚淹没大米，千万不要放太多水，盖上电饭煲按下指示按钮，一般等按钮跳闸之后十分种，没有水汽从里面冒出来，就可以开盖，肉菜米搅拌匀称了，就可以盛到盘子里吃了，也可以用四川辣酱佐餐。有人还把葡萄干放入一起蒸，也是一种风味。抓饭是古代波斯人的一个帝王，在打仗的行军途中发明的，可以暖胃并且提供营养和巨大能量。过油肉拌面：最先发面，然后切菜炒菜，切好羊肉片，番茄、青辣椒，先过油羊肉，一起烩炒，盛盘盖好。将面发好后，将水烧开，切面拉面煮面，盛入一个大盘子，将另外一个相对小一些的盘子里面的菜倒入搅拌，就是过油肉拌面。 炒烤肉很好做，切好羊肉片，油热了之后放入羊肉翻炒，放盐、辣椒面、粉状孜然和颗粒状孜然，炒熟了，装盘即可。肯定不比外面烟火烤熏的差。
晚餐：西红柿牛肉汤、羊排羊骨汤、手抓羊肉 晚上我喜欢喝汤，夏天喝西红柿牛肉汤，冬天喝羊排羊骨汤，吃手抓羊肉。汤的做法大同小异，西红柿牛肉汤可以多放各种作料，多放西红柿酱，味道浓郁了好。而羊排羊骨汤要清谈可口。 而手抓羊肉，就是把羊肉大块放入大锅煮上很久，基本不放作料，只放一点盐，然后装入大盘子里，右手拿一把小刀切割，左手扎抓肉往嘴里放，和着一种煮面片和洋葱块蘸盐吃，这就是手抓肉。很棒的。其他的，像是新疆蔬菜沙拉，揪面片子，自助式的串烤羊肉，用烧烤型微波炉就可以烤，也是我经常吃的，限于篇幅，不费口舌了。
说明：我是在新疆出生的，所以，虽然我是一个汉人，18岁之后走南闯北，但是后来我发现，这些年口味并没有大变，我平时最喜欢吃的东西，都是新疆饭，我几乎不吃猪肉和鸡肉，吃鱼也不行。由此可见，一个人童年的时候肠胃的记忆最深刻的东西，就是他一辈子最喜欢吃的东西。我10年前到北京之后，怎么也喝不惯豆汁，那种东西在我看来简直和涮锅水没有区别，可是老北京就是喜欢这一口儿，那是因为，人家小时侯的肠胃就已经接受了这个东西了。不过，按照我的食谱，你容易得高血压糖尿病心脏病，体力消耗大的，建议采用我的食谱。
撒向厨房都是爱 下廖伟棠：厨师珍的六篇命题作文（图）
箴言
可乐的芯乃是白热幽香的灵使橘哭柑──《水果箴言17。22》
珍珠港午后
清酒偷袭天堂阳光滚落厨师珍侧翼飞行水底闪烁虾壳──《东瀛料理史》
真空管年华
煤气灯雾化餐馆伦敦的电流哭了沾湿女爵士琵儿芙她的收音机在远方沦陷──《二战艳事》
珍禽曲
彩翎的眼睛像天花板划过流星厨师珍暗自赞叹婉转橱窗声──《食林志异》
清真胭脂
新月在长街上喝醉了跳着一场珍珠的舞蹈当里拉琴在银幕上坠落默片中又破碎一杯鸡尾酒──《水银灯旧事》
乱真斯人
红色烟尘中的黑泽明在假面具后追寻厨师珍的蜘蛛巢城终于迷失摄影小公园──《三毛钱歌剧》
撒向厨房都是爱 下曹凡：七器一（图）
每谈食都叫自己身心俱疲，有人只求味道有人只取姿态，我呢？唉，只怪“得过且过”四个字从来都上不了心，因为曾经沧海，什么是真什么叫假，一招瞒天过海以为入得口就是神仙，我有时气得七窍生烟，一顿饭就因为那舌头上尝到的假情假义味道而落得惨淡收场，于是乎，自己煮，宁愿一时重手下了一大匙盐也混着咸汤和泪吞，没怨天尤人。
得道且拜烹调器，什么是借题发挥，且看我不谈饮食不谈风月，借十器道出十个故事。这样，反而忘了疲，得了道。
叮一声──无印良品倒数定时器
在《大话西游之仙履奇缘》中，悟空在观音大使前突然顿悟一切，手指一挞，叮，「明白」一声后，记