《世界五千年事物由来总集--饮食分册》

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世界五千年事物由来总集--饮食分册- 第7节


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就改名为“醋”了。 


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                                酱的由来 



     酱,是豆麦发酵后,加上盐做成的糊状调味品。 

     关于酱的起源,我国古代文献中有不少记载。如 《礼记·曲礼》篇上说: 

 “脍炙处外,醢酱处内。”又“献熟食者,操酱齐。”由此可见,远在周朝 

时,人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉,酱的生产规模已相当可观。 

 《史记·货殖列传》上说:“醯酱千瓿”,可为佐证。那么,酱是谁发明的 

呢?据《物原》上说:“周公作酱”。当然,究竟是否是周公一人就发明了 

酱,还是值得研究的。不过,我国早在周朝时就已有酱的发明,则是确定无 

疑的。 

     我们祖先发明的制酱方法,后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。 

这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。 


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                            杜康酒的由来 



    关于酒的来源,有两个传说,一说始于夏初大禹时代的仪狄,有 4000 

年历史。一说始于周朝的杜康,也有3000年历史了。 

    朱翼中的《酒历》说:上古造酒,用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指 

夏朝初年,仪狄用此方法造酒献给大禹,邀功请赏。大禹是个水利“工程师”, 

和一般帝王不同。 《国策》说:禹喝了酒,感到味道甘美,就说:“后代必 

有为了饮酒而亡国的。”于是下令,断绝造酒。仪狄的诌媚并没有得到封赏。 

他的发明也只限于宫内暗中流传。 

    据 《说文解字·巾部》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康 

也。”秫,一称粘小米,实为粘高梁。传说杜康生于周朝,不做官,是个牧 

羊人。有一天,他把小米粥装进竹筒里,带着去牧羊。竹筒放在一棵树下, 

忘在那里就走了。过了半个月,他赶着羊回来,又在那棵树下找到了他的遗 

物。打开一看,竹筒里的小米粥已经发酵,变成酒了。村里人喝了,都夸奖 

这东西好喝。无意中的发明,使他成为地方名人。于是,他不再牧羊,改行 

酿酒,办起杜康酒店来了。 


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                               黄酒的由来 



     黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒,为何称之为黄酒呢? 

     据考证,这不仅指酒的色泽,还内含炎黄的“黄”,中华民族发源地之 

一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎,东南亚的华侨及外国人把黄酒看作 

象征炎黄子孙的酒,中华民族的酒了。 

     黄酒的种类按地区及原料来分:一是江南黄酒——主要以糯米为原料, 

用酒药或麦曲为醣化发酵剂,以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒— 

—以糯米和粳米为原料,加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒,如福建福州 

老酒,沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒,它以黍 

米为原料,以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的,如山东即墨老酒、山东兰陵美 

酒等。 

     黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类,大致可分为干黄酒、半甜黄酒 

和甜黄酒三大类。例如,含糖份在 5%以下的称干黄酒或半干黄酒,如绍兴 

的元红酒、金华的寿生酒;含糖份在5%—10%的称半甜黄酒,如绍兴的善 

酿酒、福建老酒等;含糖份在10%以上的称甜黄酒,如绍兴的香雪酒、福建 

的沉缸酒等。 


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                                米酒的由来 



     不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首 

先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元 

前  1500年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8世纪,中国古 

代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右,中国就发 

明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国 

优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓 

度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一 

流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到 

日本以及世界各国。因此,可以讲最早发明米酒的是中国。 


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                             桂花酒的由来 



     桂花酒是采用桂林山上的桂花酿成的。你知道桂花酒由来的传说吗? 

     传说很久以前,桂林山上有个年轻人,整天在山上种菜,有时也到漓江 

去捕鱼。这个青年叫象棋,他从小喜欢桂花,于是,就在菜地里种了一棵桂 

花树,每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了,象棋经常跟它 

说话,倾诉自己心中之苦。 

     有一天,正是八月十五,人们都摆上月饼等供品赏月,象棋又对桂花树 

说起话来。忽然,象棋说一句,桂花树说一句,一会儿从桂花树上下来一位 

美女。她凑近象棋说:“象棋,你别怕,我是桂花仙女,你一直陪我好几年, 

我该报答你了。如果你不嫌弃,我就作你的妻。”象棋家中贫穷,不敢答应。 

桂花仙女又说,“你不要多虑,我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心,就答 

应了,随后两人对月参拜天地,成了恩爱夫妻。 

     到了捕鱼季节,他们一家去漓江捕鱼,结果被漓江龟王知道了,非要抢 

走桂花女,这次因龟王兵少没能抢走。又有一次,桂花仙女和象棋正在种菜, 

龟王带着龟兵虾将来到菜地,抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老 

乡亲。每年采摘好多桂花,撒在漓江之滨,让乡亲们用桂花造出香甜可口的 

桂花酒。 


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                              菊花酒的由来 



     菊花遍布我国各地,不仅种类多,花瓣均匀美观,是世界的名花,而且 

是很重要的药用植物。用它冲水,可以清热除风,平肝明目,可以利气血, 

强身体。 

     据说,很久以前,在河南有条菊花河在河水上游的山谷中,生长着很大 

的菊花,河水经常从这里流过,浸透了菊花的汁液,河水甘甜。河两岸的人 

每天喝这里的水,都活得年纪很大,有的活到100多岁。当时朝内有个叫胡 

广的太尉,得了一种痢疾,久治不好,后来有人给他喝了点菊花水便好了。 

从这些事中,有一个叫戴宝的医生受到了启发。有一天,他带领他的儿子来 

到菊花河,弄走了不少菊花水,他俩就用菊花水酿酒。据说,一个双目失明 

的老人,什么药也治不好他,但喝了这种“菊花酒”,过了三个月,眼睛突 

然什么都看见了。从此,这种“菊花酒”有了市场,用菊花酿酒的人越来越 

多。 


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                             茅台酒的由来 



     名甲天下,誉满全球的茅台酒,是以其产地茅台村命名的。茅台村现为 

茅台镇,位于贵州省仁怀县城西北近15公里的赤水河畔。三四百年前,这里 

还是一个小小的渔村,因为到处长满莽莽苍苍的茅草,人们就叫它茅草村, 

简称茅村。公元1745年(乾隆十年),清政府组织开修河道,舟楫畅通茅村。 

茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲,日趋繁盛,一度成为拥有6条大街的集 

镇,茅草也随之消灭,只有寒婆岭下的一个土台上,尚长着茅草,于是人们 

又改称茅村为茅台村。从清朝末年起,因茅台酒声名日震,人口大增,遂改 

茅台村为茅台镇,一直沿用至今。 


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                             五粮液的由来 



     饮誉中外的名酒“五粮液”,产于四川省宜宾市,有着悠久的历史。 

     明初,位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅, 

他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上, 

摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料,以小麦制 

成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”, 

酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传,秘方传到了一个名叫邓子 

均的手里。邓子均富有革新精神,不满足现状,他将“杂粮酒”的配方作了 

调整,几经摸索,才在  1928年将“杂粮酒”的配方确定下来,酿出了更加 

理想玉液琼浆。 

     1929年,邓子均在宜宾名人的一次聚会上,将自己用新配方酿制的“杂 

粮酒”请众人品尝,博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说:“如此佳酿,名 

为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液,干脆叫‘五粮液’吧。” 

邓子均高兴地接受了这一建议,从此,“五粮液”之名始见于世。 


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                               汾酒的由来 



     汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐(公元550—577年)时,汾酒就 

以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载:帝在晋阳,手敕之曰:“吾饮汾 

清杯,劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人 

推荐的汾清,当然不是一般的酒。这就说明,在公元565年以前,汾酒已经 

享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷,路上行人欲 

断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾 

阳的杏花村,并说明汾酒在唐代的盛名。 

     汾酒起源于唐代以前的黄酒,是后来发展成为白酒的。1915年,杏花村 

汾酒以其独特的品质风格,在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章,其声 

名传播于世界。解放后,在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一, 

在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。 


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                             西凤酒的由来 



     西凤酒为我国八大名酒之一。其特点是;酒液清澈透明,香气清芬、馥 

郁;酒味醇厚,清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉 

县一带,而以凤翔城西柳林镇所产最出名。凤翔古名雏城,是春秋时代 (公 

元前770—476年)五霸之一的秦穆公建都的所在地。这一带地方从周初以来 

是民间传说出产凤凰的地区。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤 

的故事都出自这儿。自唐朝以来,是“西府”台所在地,人们称为“西府凤 

翔”。西凤酒即由它的产地而得名。 

     唐时,西凤酒就以“甘泉佳酿,清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。 

北宋时,大文学家苏东坡任职凤翔,喜爱此酒,他在词中曾写道:“柳林酒, 

东湖柳,妇人手。”这里“妇人手”系指妇女
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