《世界当代生活习俗史》

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世界当代生活习俗史- 第13节


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     英国人的家宴充满英国特色,是十分注重礼仪的,它体现出英国人礼貌 

周全和秩序井然的性格。 

     请客时间一般是晚上八点以后。主人用请柬发出邀请时,要说明请客原 

因、时间、地点。其特殊之外还要说明穿什么礼服。客人最好在规定的时间 

前半小时到达,而且答应出席后,除非万不得已不要失约。 

     请客时主人要尽量考虑客人的口味,要了解客人的饮食习惯与好恶,定 

菜谱时要征求一下客人的意见。 

     餐前男主人要向每一位客人敬一杯开胃酒,这杯开胃酒敬到谁,谁就立 

刻喝下。主人同时为第一次见面的客人互相作介绍。 

     英国的家宴在安排客人座位上要求很严格,一定要按客人的社会地位和 

年龄来安排座位。现在比过去灵活多了,尊卑长幼的次序逐渐打破,除去做 

为重要的客人按老规矩安排外,一般都是从客人交谈起来方便考虑来安排座 

位,以使席间气氛轻松愉快。 

     席间要彬彬有礼,不能在吃饭时吸烟。结束用餐后,女主人先站起来, 


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请客人到客厅休息。男客起立,让女宾先走。男客可以留下来喝酒抽烟。 

     客人告辞,主人将客人一一送至门口,客人要表示感谢。 

     英国正餐时吃烤鸡,烤羊肉火腿,牛排和煎鱼块,味道清淡,油用得很 

少。他们在餐桌上准备许多调味品,如盐、胡椒粉、芥末酱、色拉油、辣酱 

油和各种沙司,由进餐人自己选用。鱼裹上鸡蛋和面粉在油里炸制。牛排, 

用刀拍松,制作前用盐和胡椒粉在牛排上撒匀,再放入油中煎黄,捞出后用 

文火烩七八成熟,放少量调料如酒,辣酱油、等,吃时再加上原汁。牛排不 

能烹制烂熟。布丁是一种甜点心,用鸡蛋、牛奶、面粉、肉类烤制或蒸制而 

成。英国人在正餐结束前喜欢吃布丁。 

     ②荷兰。荷兰饮食力求简便。荷兰的妇女们大多有了职业,她们做饭力 

求快捷。荷兰主妇多从市场买洗净切好的菜蔬,做甜食用的东西由送奶人送 

到家中,主食蛋糕、面包随时可以买到。主妇只要简单地做些菜蔬,把主食 

加工,即可食用。最近几年,价廉又方便的冷冻食品也流行起来了。 

     荷兰人每天吃两顿冷餐,一顿热餐。早午为冷餐,主食为面包、酸面包、 

蛋糕、配有冷肉、排骨、罐头鱼、奶酪、果酱。饮料为茶,加咖啡的奶或凉 

牛奶,甜食有牛奶蛋糊、炖水果加奶油、薄饼或苹果馅饼。热饭是晚餐,饭 

前喝一杯冰镇的酒。饭一开始就上菜汤,然后是茄汁对吓,鲱鱼等。 

     奶酪是荷兰的特产,土法制作的奶酪有一点奇特的味道,欧洲人视为美 

味,可单吃,也可夹面包吃,或做汤吃。 

     荷兰的烹调方法与英美不同,去骨肉一般不炒、不烤,而是蒸、煨或煎。 

     ③德国。德国一日三餐,早餐一般在7点,午餐在1点,晚餐7点,有 

的地方午餐和晚餐之间喝午饭后咖啡,内容为咖啡和蛋糕。面包、土豆、蛋 

糕是德国人的主要食品。 

     早餐通常为咖啡或红茶面包。面包上抹黄油加果酱或肝酱,或者夹上火 

腿、灌肠等。有的家庭吃煮鸡蛋,或者牛奶烧煮麦片。还有一种比较典型的 

早餐,是不经烧煮的谷类食物,如麦片等、冲入冷牛奶食用,有时还加入多 

种干果。 

     德国的午餐比较丰盛,不仅吃三明治,往往也吃热菜。在职职工和大学 

生在食堂用餐。食堂中供应份饭,包括肉食、蔬菜、土豆等,人们可以任意 

选择。食堂也可以点菜。 

     晚餐,德国人习惯吃冷食,如面包加上冷的肉食,乳酪等。有的家庭晚 

上烹煮热菜。 

     饭馆有套菜,包括汤、凉拌菜、主菜和甜食。正式就餐前先饮开胃酒, 

席间饮啤酒、葡萄酒或矿泉水等。 

     德国的小吃店快餐店价格便宜。“麦当劳”餐馆供应美式快餐,有汉堡 

包、热狗、炸土豆条、可口可乐等。 

     德国的素食热。德国人爱吃各种肉类,过去很少吃蔬菜,联邦德国卫生 

部门在1983年的报告中指出大多数联邦德国人食品结构不合理,肉、脂肪、 


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糖类吃得太多,而玉米之类粗粮和蔬菜吃得太少。人们不注意体育锻炼的结 

果,许多人发胖、患有冠状动脉病,脑血栓、高血压、糖尿病和龋齿。三十 

岁以上的人就发胖,三分之一的人便秘,三分之一的姑娘体重超过标准。解 

决这个问题的办法之一就是尽快改变人们的饮食结构,增加素食成分。这份 

报告引起全国的重视。现在全国素食烹调已经成为新的潮流,人们进一步认 

识到素食有益于身体健康,从而在社会上形成一股素食热,目前西德部分吃 

素食和全部吃素食的人已占人口的十分之一,超过500万人,并有素食者联 

合会的组织推动这一活动。 

     德国的素食有生吃,煮烂吃,用醋加工成酸菜吃等方法,象中国的各式 

炒菜则没有。虽然德国素食制作简单,口味不丰,但人们为了健康,吃素餐 

者仍是乐此不疲。 

     德国的素西餐十分流行,原西德有素西餐店2500多家。其用餐方式与 

西餐一样,先是浓汤,烤面包,还有一道蔬菜色拉,然后是正餐,餐后有水 

果、咖啡或红茶。讲究的吃法还有餐前酒、餐后酒。 

     ④法国。法国有悠久的饮食文化史,法国菜肴如同中国菜肴一样,也是 

举世闻名的。法国饮食之所以出众,就因为它有深厚的文化积淀。一代代的 

法国厨师积累了丰富的烹调经验,使法国菜肴成为欧洲菜肴的精华和杰出代 

表。19世纪以来工业的发展,科学的进步,尤其是旅游业发展更促进了法国 

烹调技艺的进一步发展。今天现代化加快了生活节奏,许多人无暇搞烹调, 

有的人忧虑法国下一代丧失对菜肴的鉴赏力,传统的法国菜有让位于快餐之 

势。其实,法国烹调是一种民族遗产,人民会把它当作一件艺术品继承下来。 

为了提高法国食品的质量和厨师的素质,法国已决定建立一个国家烹饪艺术 

中心,同时还将建立一个“研究生院”培养超级厨师。法国还鼓励主妇为提 

高烹调艺术而努力,国家建立了许多烹饪学校,出版了各种介绍烹调的书 

籍。 

     巴黎集中了法国传统菜肴的精华。大街小巷有七千家大小西餐馆,其中 

有500家经营的是独具一格的风味菜。 

     法国菜的特点是精选材料,讲究调料,做工精细,味道甜香。法式菜选 

料讲究,多用鲜活原料,如煎牛排、烤火腿都要用新宰杀的牛、羊肉,而且 

煎烤至七、八成熟时吃。法国菜做工精巧,注重原料的本色本味,讲究火候, 

讲究营养的合理搭配和色彩搭配,菜肴成形时多呈鲜花或绿叶形。法菜重视 

调料汁,常用酒做为调料,火腿用红酒,颜色鲜红,田鸡腿用白兰地。生蚝 

用咖喱等调料做汁,就更加清香可口。 

     蜗牛是法国独具风味的一道菜。从公元4世纪开始食用,16世纪上流社 

会普遍食用。今天的巴黎蜗牛日销量达50万只,有50家餐馆专门供应这种 

食品。蜗牛以越肥越大越好,做熟了要趁热吃。吃时有一套专用工具,一手 

持钳夹住蜗牛,一手持叉子将肉挑出送到口中。 

     法国人爱吃生蚝、田鸡、鹅肝等风味独特的菜肴。猪肉做法多种多样。 


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他们也喜欢吃各种蔬菜,如黄瓜、扁豆、白菜、萝卜等。 

     法国人重视饮食文化,他们认为每个人吃的东西应该符合他的身份、教 

养和社会地位。对于粗制滥造的菜绝不将就,餐馆厨师做饭菜时态度严肃认 

真。厨师在法国有较高的地位,不象英国人把厨师业视为末流。宴饮是他们 

生活中的一个重要内容,每个周末,许多家庭要举行由祖父祖母主持的大型 

家庭午宴,或请五六个朋友来家里聚餐。他们认为用餐是一件大事,不能站 

着吃饭,也不能用手抓取食物。 

     ⑤意大利。意大利饮食在世界上享有很高声誉。意大利菜的烹调方法以 

炒、煎、炸、红烩、红焖等为主。味道原汁原味,香浓可口。一般只烧到六 

七成熟,如“炖羊肉”,“烤龙虾”等。佛罗伦萨牛排每块有半寸厚一斤重, 

但吃起来嫩香可口。用来做牛排的牛肉是专门饲养的小牛。 

     用米和面做菜是意大利饮食特点,大米和通心粉都可用来做菜,做汤, 

做汁。 

     请客吃饭十分讲究,主食为面条、通心粉,炒米饭,饭是用肉汤做成, 

中有胡萝卜丁、豌豆、土豆丁、青菜等。菜是牛排,鱼虾和各种鸡肉,拌生 

菜等。另外有水果和冰淇淋。最后吃甜食和蛋糕。然后喝咖啡,消化酒。 

     意大利的面条十分有名,面条中含有鸡蛋、西红柿、菠菜等,形状有线、 

颗粒、空心和实心四种。吃面条的配料有肉末、西红柿酱、辣椒,也有用奶 

酪、火腿肉和腊肉丁拌面的,还有用蘑菇、鲜笋、肉汁拌面的。还可加辣味、 

葱味、海鲜味。 

     意大利馅饼是方便食品之一,馅在饼外面,饼上放上猪肉、牛肉、火腿 

的为荤饼,放上茄子片、洋葱丝的是素饼,其中干酪和西红柿酱是必不可少 

的。而且要点缀上橄榄或切成碎块的熟鸡蛋。 

     意大利人喜喝饮料,如开胃酒、果汁、矿泉水、葡萄酒、啤酒、烈性酒、 

咖啡、或茶。意大利街上有自动售货机,投入硬币可以得到一杯饮料。公路 

两旁酒吧很多。各家各户都喜设酒窖,存有大量的葡萄酒。他们喜欢喝咖啡, 

尤爱买速溶咖啡。牛奶消费量也很高,喝茶的人只占全国人口15%,他们在 

茶中喜欢放上一两块方糖,或几片鲜柠檬。 

     ⑥俄罗斯饮食。俄罗斯人的传统食物有用牛奶、大米、水熬成的稀饭, 

吃的时候再加上奶油,人们又叫它为奶粥。汤在俄国饮食中也十分重要,菜 

汤和油煎薄饼是莫斯科人的家常便饭。 

     俄罗斯人善制各种面点,尤长于制作馅饼、炸饼、煎饼,以蘑菇、鸡蛋、 

肉作馅,鲜香四溢。 

     俄式大菜也是闻名于世的,牛肉就有多种做法,如炖牛肉、炸牛肉、煎 

肉块等。羊肉有铁钎烤羊肉,烤羊肉串(又叫马刀烤肉)的金属纤子形状与 

马刀相似,烤前用葱头末,植物油、胡椒粉、柠檬汁、香菜叶和盐腌上,烤 

好以后配以酸黄瓜、鲜黄瓜、西红柿、甜泡菜等食用。 

     吃鱼子酱和蘑菇是俄国人的习惯。鱼子酱有鲟鱼子制成的黑鱼子酱和用 


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鲑鱼子制成的红鱼子酱,十分名贵。 

     俄国人与欧洲其他民族饮食有所不同,他们有冷餐小吃的习惯,对早、 

午餐比较重视。午餐是他们一天的主餐,有冷盘和一两个菜,还有甜食和水 

果。 

     俄国人喜�
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