世界当代生活习俗史- 第13节

　　　　　英国人的家宴充满英国特色，是十分注重礼仪的，它体现出英国人礼貌　

周全和秩序井然的性格。　

　　　　　请客时间一般是晚上八点以后。主人用请柬发出邀请时，要说明请客原　

因、时间、地点。其特殊之外还要说明穿什么礼服。客人最好在规定的时间　

前半小时到达，而且答应出席后，除非万不得已不要失约。　

　　　　　请客时主人要尽量考虑客人的口味，要了解客人的饮食习惯与好恶，定　

菜谱时要征求一下客人的意见。　

　　　　　餐前男主人要向每一位客人敬一杯开胃酒，这杯开胃酒敬到谁，谁就立　

刻喝下。主人同时为第一次见面的客人互相作介绍。　

　　　　　英国的家宴在安排客人座位上要求很严格，一定要按客人的社会地位和　

年龄来安排座位。现在比过去灵活多了，尊卑长幼的次序逐渐打破，除去做　

为重要的客人按老规矩安排外，一般都是从客人交谈起来方便考虑来安排座　

位，以使席间气氛轻松愉快。　

　　　　　席间要彬彬有礼，不能在吃饭时吸烟。结束用餐后，女主人先站起来，　


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请客人到客厅休息。男客起立，让女宾先走。男客可以留下来喝酒抽烟。　

　　　　　客人告辞，主人将客人一一送至门口，客人要表示感谢。　

　　　　　英国正餐时吃烤鸡，烤羊肉火腿，牛排和煎鱼块，味道清淡，油用得很　

少。他们在餐桌上准备许多调味品，如盐、胡椒粉、芥末酱、色拉油、辣酱　

油和各种沙司，由进餐人自己选用。鱼裹上鸡蛋和面粉在油里炸制。牛排，　

用刀拍松，制作前用盐和胡椒粉在牛排上撒匀，再放入油中煎黄，捞出后用　

文火烩七八成熟，放少量调料如酒，辣酱油、等，吃时再加上原汁。牛排不　

能烹制烂熟。布丁是一种甜点心，用鸡蛋、牛奶、面粉、肉类烤制或蒸制而　

成。英国人在正餐结束前喜欢吃布丁。　

　　　　　②荷兰。荷兰饮食力求简便。荷兰的妇女们大多有了职业，她们做饭力　

求快捷。荷兰主妇多从市场买洗净切好的菜蔬，做甜食用的东西由送奶人送　

到家中，主食蛋糕、面包随时可以买到。主妇只要简单地做些菜蔬，把主食　

加工，即可食用。最近几年，价廉又方便的冷冻食品也流行起来了。　

　　　　　荷兰人每天吃两顿冷餐，一顿热餐。早午为冷餐，主食为面包、酸面包、　

蛋糕、配有冷肉、排骨、罐头鱼、奶酪、果酱。饮料为茶，加咖啡的奶或凉　

牛奶，甜食有牛奶蛋糊、炖水果加奶油、薄饼或苹果馅饼。热饭是晚餐，饭　

前喝一杯冰镇的酒。饭一开始就上菜汤，然后是茄汁对吓，鲱鱼等。　

　　　　　奶酪是荷兰的特产，土法制作的奶酪有一点奇特的味道，欧洲人视为美　

味，可单吃，也可夹面包吃，或做汤吃。　

　　　　　荷兰的烹调方法与英美不同，去骨肉一般不炒、不烤，而是蒸、煨或煎。　

　　　　　③德国。德国一日三餐，早餐一般在7点，午餐在1点，晚餐7点，有　

的地方午餐和晚餐之间喝午饭后咖啡，内容为咖啡和蛋糕。面包、土豆、蛋　

糕是德国人的主要食品。　

　　　　　早餐通常为咖啡或红茶面包。面包上抹黄油加果酱或肝酱，或者夹上火　

腿、灌肠等。有的家庭吃煮鸡蛋，或者牛奶烧煮麦片。还有一种比较典型的　

早餐，是不经烧煮的谷类食物，如麦片等、冲入冷牛奶食用，有时还加入多　

种干果。　

　　　　　德国的午餐比较丰盛，不仅吃三明治，往往也吃热菜。在职职工和大学　

生在食堂用餐。食堂中供应份饭，包括肉食、蔬菜、土豆等，人们可以任意　

选择。食堂也可以点菜。　

　　　　　晚餐，德国人习惯吃冷食，如面包加上冷的肉食，乳酪等。有的家庭晚　

上烹煮热菜。　

　　　　　饭馆有套菜，包括汤、凉拌菜、主菜和甜食。正式就餐前先饮开胃酒，　

席间饮啤酒、葡萄酒或矿泉水等。　

　　　　　德国的小吃店快餐店价格便宜。“麦当劳”餐馆供应美式快餐，有汉堡　

包、热狗、炸土豆条、可口可乐等。　

　　　　　德国的素食热。德国人爱吃各种肉类，过去很少吃蔬菜，联邦德国卫生　

部门在1983年的报告中指出大多数联邦德国人食品结构不合理，肉、脂肪、　


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糖类吃得太多，而玉米之类粗粮和蔬菜吃得太少。人们不注意体育锻炼的结　

果，许多人发胖、患有冠状动脉病，脑血栓、高血压、糖尿病和龋齿。三十　

岁以上的人就发胖，三分之一的人便秘，三分之一的姑娘体重超过标准。解　

决这个问题的办法之一就是尽快改变人们的饮食结构，增加素食成分。这份　

报告引起全国的重视。现在全国素食烹调已经成为新的潮流，人们进一步认　

识到素食有益于身体健康，从而在社会上形成一股素食热，目前西德部分吃　

素食和全部吃素食的人已占人口的十分之一，超过500万人，并有素食者联　

合会的组织推动这一活动。　

　　　　　德国的素食有生吃，煮烂吃，用醋加工成酸菜吃等方法，象中国的各式　

炒菜则没有。虽然德国素食制作简单，口味不丰，但人们为了健康，吃素餐　

者仍是乐此不疲。　

　　　　　德国的素西餐十分流行，原西德有素西餐店2500多家。其用餐方式与　

西餐一样，先是浓汤，烤面包，还有一道蔬菜色拉，然后是正餐，餐后有水　

果、咖啡或红茶。讲究的吃法还有餐前酒、餐后酒。　

　　　　　④法国。法国有悠久的饮食文化史，法国菜肴如同中国菜肴一样，也是　

举世闻名的。法国饮食之所以出众，就因为它有深厚的文化积淀。一代代的　

法国厨师积累了丰富的烹调经验，使法国菜肴成为欧洲菜肴的精华和杰出代　

表。19世纪以来工业的发展，科学的进步，尤其是旅游业发展更促进了法国　

烹调技艺的进一步发展。今天现代化加快了生活节奏，许多人无暇搞烹调，　

有的人忧虑法国下一代丧失对菜肴的鉴赏力，传统的法国菜有让位于快餐之　

势。其实，法国烹调是一种民族遗产，人民会把它当作一件艺术品继承下来。　

为了提高法国食品的质量和厨师的素质，法国已决定建立一个国家烹饪艺术　

中心，同时还将建立一个“研究生院”培养超级厨师。法国还鼓励主妇为提　

高烹调艺术而努力，国家建立了许多烹饪学校，出版了各种介绍烹调的书　

籍。　

　　　　　巴黎集中了法国传统菜肴的精华。大街小巷有七千家大小西餐馆，其中　

有500家经营的是独具一格的风味菜。　

　　　　　法国菜的特点是精选材料，讲究调料，做工精细，味道甜香。法式菜选　

料讲究，多用鲜活原料，如煎牛排、烤火腿都要用新宰杀的牛、羊肉，而且　

煎烤至七、八成熟时吃。法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，　

讲究营养的合理搭配和色彩搭配，菜肴成形时多呈鲜花或绿叶形。法菜重视　

调料汁，常用酒做为调料，火腿用红酒，颜色鲜红，田鸡腿用白兰地。生蚝　

用咖喱等调料做汁，就更加清香可口。　

　　　　　蜗牛是法国独具风味的一道菜。从公元4世纪开始食用，16世纪上流社　

会普遍食用。今天的巴黎蜗牛日销量达50万只，有50家餐馆专门供应这种　

食品。蜗牛以越肥越大越好，做熟了要趁热吃。吃时有一套专用工具，一手　

持钳夹住蜗牛，一手持叉子将肉挑出送到口中。　

　　　　　法国人爱吃生蚝、田鸡、鹅肝等风味独特的菜肴。猪肉做法多种多样。　


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他们也喜欢吃各种蔬菜，如黄瓜、扁豆、白菜、萝卜等。　

　　　　　法国人重视饮食文化，他们认为每个人吃的东西应该符合他的身份、教　

养和社会地位。对于粗制滥造的菜绝不将就，餐馆厨师做饭菜时态度严肃认　

真。厨师在法国有较高的地位，不象英国人把厨师业视为末流。宴饮是他们　

生活中的一个重要内容，每个周末，许多家庭要举行由祖父祖母主持的大型　

家庭午宴，或请五六个朋友来家里聚餐。他们认为用餐是一件大事，不能站　

着吃饭，也不能用手抓取食物。　

　　　　　⑤意大利。意大利饮食在世界上享有很高声誉。意大利菜的烹调方法以　

炒、煎、炸、红烩、红焖等为主。味道原汁原味，香浓可口。一般只烧到六　

七成熟，如“炖羊肉”，“烤龙虾”等。佛罗伦萨牛排每块有半寸厚一斤重，　

但吃起来嫩香可口。用来做牛排的牛肉是专门饲养的小牛。　

　　　　　用米和面做菜是意大利饮食特点，大米和通心粉都可用来做菜，做汤，　

做汁。　

　　　　　请客吃饭十分讲究，主食为面条、通心粉，炒米饭，饭是用肉汤做成，　

中有胡萝卜丁、豌豆、土豆丁、青菜等。菜是牛排，鱼虾和各种鸡肉，拌生　

菜等。另外有水果和冰淇淋。最后吃甜食和蛋糕。然后喝咖啡，消化酒。　

　　　　　意大利的面条十分有名，面条中含有鸡蛋、西红柿、菠菜等，形状有线、　

颗粒、空心和实心四种。吃面条的配料有肉末、西红柿酱、辣椒，也有用奶　

酪、火腿肉和腊肉丁拌面的，还有用蘑菇、鲜笋、肉汁拌面的。还可加辣味、　

葱味、海鲜味。　

　　　　　意大利馅饼是方便食品之一，馅在饼外面，饼上放上猪肉、牛肉、火腿　

的为荤饼，放上茄子片、洋葱丝的是素饼，其中干酪和西红柿酱是必不可少　

的。而且要点缀上橄榄或切成碎块的熟鸡蛋。　

　　　　　意大利人喜喝饮料，如开胃酒、果汁、矿泉水、葡萄酒、啤酒、烈性酒、　

咖啡、或茶。意大利街上有自动售货机，投入硬币可以得到一杯饮料。公路　

两旁酒吧很多。各家各户都喜设酒窖，存有大量的葡萄酒。他们喜欢喝咖啡，　

尤爱买速溶咖啡。牛奶消费量也很高，喝茶的人只占全国人口15％，他们在　

茶中喜欢放上一两块方糖，或几片鲜柠檬。　

　　　　　⑥俄罗斯饮食。俄罗斯人的传统食物有用牛奶、大米、水熬成的稀饭，　

吃的时候再加上奶油，人们又叫它为奶粥。汤在俄国饮食中也十分重要，菜　

汤和油煎薄饼是莫斯科人的家常便饭。　

　　　　　俄罗斯人善制各种面点，尤长于制作馅饼、炸饼、煎饼，以蘑菇、鸡蛋、　

肉作馅，鲜香四溢。　

　　　　　俄式大菜也是闻名于世的，牛肉就有多种做法，如炖牛肉、炸牛肉、煎　

肉块等。羊肉有铁钎烤羊肉，烤羊肉串（又叫马刀烤肉）的金属纤子形状与　

马刀相似，烤前用葱头末，植物油、胡椒粉、柠檬汁、香菜叶和盐腌上，烤　

好以后配以酸黄瓜、鲜黄瓜、西红柿、甜泡菜等食用。　

　　　　　吃鱼子酱和蘑菇是俄国人的习惯。鱼子酱有鲟鱼子制成的黑鱼子酱和用　


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鲑鱼子制成的红鱼子酱，十分名贵。　

　　　　　俄国人与欧洲其他民族饮食有所不同，他们有冷餐小吃的习惯，对早、　

午餐比较重视。午餐是他们一天的主餐，有冷盘和一两个菜，还有甜食和水　

果。　

　　　　　俄国人喜�