分解蒜素的药效成分，所以烹煮时最好不要超过15分钟，这样既能享受蒜头的好处，又能避免辛辣的气味。
如果真的害怕蒜味残存口中，吃完大蒜后，不妨试试嚼根香菜或香芹，就能将浓浓的蒜头味去除。
姜母与姜：每日吃一小杯姜蓉，健康防癌
姜母（Turmeric）含有一种很强的植物生化素叫姜黄素（Curcumin），能抑制环氧酶2（COX2），环氧酶2会带来关节炎、细胞发炎以及癌症。姜母还可以让出轨细胞①“自我灭亡”（Apoptosis）、防止血管增生，抑制癌细胞藉由血管增生而扩散；另外，姜母也有抑制血小板积聚，防止中风的危险。
至于为什么特别强调是姜母，乃是因为医学的研究报告都是以姜母为对象，当然，一般的姜也应有同样的效果，只
①出轨细胞
指的便是不依照正常细胞的新陈代谢规则，只是不断的增多，也可以说是癌细胞的前身。
101 救命的饮食
是姜的姜黄素比不上姜母那样多而已。
而姜属于姜科植物，根茎部分，除了是日常做菜用的辛香佐料外，姜还可以入药。姜的主要成分有生姜醇和姜烯酚（是止吐的重要成分）、姜辣素（辣味成分来源）、挥发油类（姜的香气来源）、以及黄樟素、淀粉等。
姜所具备的辛辣成分姜油醇（Gingerol），也是一种植物生化素成分，它能适度刺激身体，促进血液循环，让肠胃和内脏器官活络，进而达到出汗与增加食欲的目的。许多研究显示，姜油醇还具有降低血压，舒缓心血管疾病的功效。
姜还能舒缓许多症状，从晕车、晕船到晕机、消化不良到偏头痛，都能发挥疗效。古代罗马人行军，身旁甚至都会带一块姜，作为保健之用。
最重要的是，如果能养成每日服用一小杯姜蓉（即把姜洗净后，连皮一起磨成碎末）的习惯，不管是将它加入蔬果汁、汤或饭之中，不仅能防止身体发炎、消除胃气、降低胆固醇，还能帮助血液循环，进而降低罹患癌症的机率。
姜可促进血液循环，
帮助肠胃和内脏器官活络。
102
食用小秘诀
可别认为日本寿司店里的醋渍生姜片，只是盘子上的装饰，它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。
只要把姜削皮后切成薄片，再用热水稍稍烫过，趁热时泡在有机苹果醋、少许甘草粉和海盐所混合成的甘醋汁里，就成了醋渍生姜片，非常开胃爽口。此外泡过生姜的甘醋汁还可以拿来加开水饮用，因为醋能恢复精力、消除疲劳，增进食欲，也可以防止高血压，延缓皮肤老化。
水果类
杏桃：最佳的天然防癌水果
杏桃（Apricot）属于蔷薇科植物，杏或山杏的果实，随着杏桃防癌、抗癌作用的被发现，也使得其身价一翻百倍。
杏桃中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量维生素B17，被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。
杏桃中含有的扁桃甙有抗癌活性，南北朝《齐民要术》中就有“杏酥粥”食疗记载；清代《养身随笔》中也有“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰糖”的记录，能治肠癌泻血，无论是日常保健或肿瘤患者，如果能多吃新鲜杏桃、杏
103 救命的饮食
仁、晒干的杏桃①及杏仁粥等，对健康大有帮助。
美国研究学者也发现杏仁（中国南北杏）或杏桃的种子，含有植物生化素叫阿米达灵（Amygdalin）或维生素B17，证实能防治癌症，其它像是苹果、樱桃、桃子及李子的种子，也都含有同样可抗癌、防癌的植物生化素B17；此外，小米、荞麦、扁豆及埃及豆，也都有少量维生素B17的成分。
此外，杏仁（Bitter Apricot Seed）所含维生素E，是坚果类食物中的翘楚。杏仁其实就是指杏桃的核仁，是属于核果类的家族之一。中国人将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史，在明朝李时珍的《本草纲目》中就记载着：“杏仁性味辛苦甘温、有小毒，入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。”
一般来说，杏仁可依产地不同，分为南杏和北杏。南杏仁味甘，又称甜杏仁，在中医上的用途不大；北杏仁味苦，
杏仁所含的植物生化素，已被证实能防治癌症。
①杏桃
新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，但晒干以后，营养价值却更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是长寿的真正秘密所在；杏仁是维生素B17，也就是苦杏仁植物生化素的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。
104
又称苦杏仁，中医所说的杏仁多是指此，具有许多疗效。
而从营养素的观点来看杏仁，它含有维生素E、单元不饱和脂肪酸、钙、镁、锌、钾等。最重要的成分便是维生素E，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化；而杏仁所含的维生素E，是其它坚果类的十倍以上，只要五十克的杏仁（大约三十五颗）就可提供人体一天所需要的百分之百维生素E。
当然，除了含有特丰富的维生素E之外，杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁，则能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的维生素B2与烟碱酸，能适时地舒缓我们紧绷的情绪。
食用小秘诀
维生素E是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。
一般来说，带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上所贩卖的多是无壳杏仁，建议可将其放入密封瓶罐内，来减缓氧化速度，以保持新鲜。
105 救命的饮食
西红柿：所含茄红素，是最出名的抗氧化成分
西红柿（Tomato）在中国的历史可追溯到明朝，属于茄科的它们，由于来自西方，因此被叫作“番茄”，而其样子又酷似柿子，因此也有人称之为“西红柿”。
西红柿最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。哈佛大学在1995年一项大规模的研究发现，一星期吃十份以上西红柿制品的男性，得到前列腺癌的机率能降低35％；以色列的研究也发现，茄红素能抑制乳癌、肺癌及子宫内癌细胞的成长。
新鲜西红柿含有高达三百八十多种的植物生化素，像西红柿中的谷胱甘肽（Glutathione）①可以开启第二期排毒酵素，防止细胞被破坏；类胡萝卜素中的茄红素（Licopene），可以提升免疫系统天然杀手细胞（Natural Killer Cell）的执行能力，防
①谷胱甘肽
为一种抗氧化物质，存在于身体的细胞中，藉由自身氧化以中和自由基对脂肪酸或遗传物质的伤害；此物质不但在美容方面有举足轻重的角色，在红血球的抗氧化也占有一席之地。
106
止心脏病和乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患机率。
西红柿中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化；维生素C和E，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。
食用小秘诀
新鲜的西红柿含有丰富的维生素，但稍微烹煮一下，效果会更好。烹煮时记得加一点脂肪（橄榄油或椰子油最好），就能让更多的茄红素释放出来，也更容易被人体所吸收。
蔬菜类
胡萝卜：含有高达四百九十多种的植物生化素
胡萝卜（Carrot）原产地在欧洲温带地区、北非及西亚，与原生于中国大陆的白萝卜并没有任何的亲戚关系，其名称大概是元代从西域传进中国时，大家对这种红色植物都很陌生，又不知道它叫什么名字，但仔细看起来很像白萝卜，又从“胡地”传进来，因此就称为“胡萝卜”。
有人称胡萝卜是“穷人的人参”，因为它含有高达四百九十多种的植物生化素，尤其是β胡萝卜素，可以支持
107 救命的饮食
免疫系统功能，帮助健康细胞成长，打击自由基的破坏细胞膜，防止DNA异变，减少罹患癌症机率，同时防止脂肪氧化，降低坏胆固醇。
另外，胡萝卜中的硫化糖胺（Glutathione又叫谷胱甘肽）可以将氧化的、使用过的抗氧维生素E回复，使抗氧维生素E能继续消灭自由基，防止细胞被自由基破坏；硫化糖胺还可以开启第二期排毒酵素，加速细胞内在排毒与防癌，并能降低肝脏指数，使肝脏恢复正常功能。
胡萝卜还含有钙、钾、维生素B和C。钙可以帮助血管收缩；钾可以帮助心跳率；维生素B可以帮助新陈代谢；抗氧维生素C则可以防止自由基破坏细胞，并能强化血管。还有，胡萝卜所含有的维生素A，对治夜盲症、去痰、咳嗽及高血压都很有效。此外明朝李时珍的《本草纲目》中也指出，吃胡萝卜对于肠胃五脏都很好，经常食用可说是有益无损。
食用小秘诀
虽然β胡萝卜素会在体内分解转变为维生素A，如果每天能在阳光下晒20分钟，就能显现出它的效果。
胡萝卜富含四百九十多种的植物生化素，
因而被称为“穷人的人参”。
108
甜菜根：生机饮食界的超级明星
甜菜根（Beet root）目前是生机饮食界里的明星，但相信许多人都没看过甜菜根，更别提吃过甜菜根。甜菜根属于根茎类，长得很像大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。
长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及叶酸B8（Biotin）可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化；甜菜碱（Betaine）可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞；锌酶素（Zinc enzyme）则可治愈脂肪肝。二甲化醋酸（Dimethylglycine，或称DMG），可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。
此外，甜菜根中还具有天然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发
109 救命的饮食
烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。
食用小秘诀
甜菜根具有换血、造血及清血的功效，如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。
若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1。8~2。2公斤的甜菜根，将�