田家的两头猪,田氏卖了一头半,剩下的半片,留着家里过年。
来杀猪的屠夫是个挺着大肚子的中年壮汉,若说冬生他们这些年轻娃子不怕冷,那是因为年轻人火力旺盛,到了林德寿他们这个年纪,也就经不住冷了。可这位张屠夫,明明不惑的年纪,却只穿了个马甲,两只黑油油的膀子露在外面,叫人看着都觉着冷的慌。他还带了个助手,准确的说,应该是徒弟。个子十分矮,就比林虎高出一点点,年纪却比冬生还要大。也是生的壮,走起路来摇摇晃晃,跟张屠夫一样,光着膀子。
田家杀猪那天,林德寿跟黄年他们都来帮忙了,在乡下,杀猪可是一项大事。这情景麦芽是不敢看的,刀她抱着小黑一起缩在厨房灶台后面,听着外面猪仔传来的叫声,难怪人家形容嘶吼声,都要用杀猪的声音,的确很吓人。她躲在厨房里都能听见猪仔哼哼声,以及震耳的嘶鸣声。
中途李元青遍寻她不到,跑到厨房找她,见她躲在灶台后面烧开水,也知道她有些舍不得,便安慰道:“没事的,很快就会过去了,明年咱还会养猪,也算是它为咱们做了贡献。”
她极少听见李元青开玩笑,这会心里正郁闷着呢,听见他的玩笑话,心里舒服一大截,“这我知道,可第一次瞧见杀猪,心里还是闷闷的,毕竟养它养了这么久,总归有点不落忍。”
李元青微微笑了,嘴角扬起的弧度煞是好看,优雅的,很有味道。
既然屠夫来家杀猪,主家是要管饭的,田氏在外面忙的不可开交,厨房里的活都交给麦芽干了,李氏怕她忙不过来,便帮着她烧火。李和对杀猪不感兴趣,可他也晓得杀了猪,他就有好菜吃了,所以也殷勤的帮着跑前跑后,有了他俩的帮忙,麦芽烧起饭来也轻松许多。
照例,烧给屠夫的饭菜不能寒酸了。好在,田家每日都要煮猪大肠这些汤锅的荤菜,都是熟食,加工一下就行了。麦芽听哥哥说,做屠夫的都喜欢吃辣,一吃辣下刀子就有劲,下刀子有劲,干活就不冷了。
所以中午麦芽煮的辣肠锅,放了好些她自制的油辣椒,汤汁煮开之后,上面就漂着一层红油。别说吃了,就是光闻着也叫人直流口水。
李和禁不住美食的诱huo,伸过头,可这一回,他捞不到小灶吃了。
麦芽推开他的大脑袋,“这可不是给你吃的,咱们另外吃的一锅,还没盛呢,这是给屠夫吃的,辣的要死,保管能把你辣的眼泪直流!”
“真有这样辣吗?”李和望着那红通通的锅子,用袖子抹了下嘴巴,还在心里替自己辩解,是这辣味催人流口水,可不是他馋。
李和平时吃饭也习惯吃的辣,但也没有今儿麦芽烧的这般辣,连她都给呛的直打喷嚏,“哎哟,麦芽啊,你到底放了多少辣椒,这还能吃吗?”
第103章 杀年猪
4
麦芽正在将装上盘的锅子盖上盖,“婶,你不用担心,咱们吃的这锅没放那么辣,至于这锅嘛,我是听哥哥说的,而且这猪下水得吃的辣,才够味,只有这样才真正的辣猪肠。”她平时怕家里人吃受不住,从不敢搁太多辣子,可这猪大肠必须得重辣才成。
烧好的锅子,得用炭炉慢慢烧着,然后再摆上几样烫菜,喜欢吃啥,根据个人的口味烫。不用再摆其他的菜,光是这一锅菜,就足以让人吃的心花怒放。
冬生跟李元青都在院里帮忙,麦芽便让李和将炭炉摆到院子的大桌上,怕烫坏桌子,还在炭炉下垫了块抹布。
当装着香辣的猪肠锅子摆到院子里,那股子辣香,便叫人食欲大开。
原本张屠夫看着她家只摆了一样菜,心里有些不快的,想他身为屠夫,到哪家干活,那不是摆了满桌子的好酒好菜,却不想到了田家,却只上了一个锅子。
他不快的情绪只维持了极短的时间,没过一会,就被这香辣味给征服了,抹了把口水,问道:“哟,你家这锅里煮的是啥子,这样香哩?”
冬生知道妹妹中午烧了猪大肠,可一闻香味又有些不一样,弄的他也有些不确定了,倒是李元青肯定的回答,“就是你刚刚扒下来的猪大肠。”
张屠夫愣了下,他刚刚的确扒下一副猪大肠,最近他也听说有人拿猪下水烧成菜,原本只是听说,他也没尝过,都是饭馆里烧出来的,他平时省的很,哪舍得去买。又一想,猪大肠味儿那样重,烧出来也不见得有多好吃。
倒是他的徒弟,路过陈家酒楼时闻见烧猪肠的香味,怎耐口袋里空空如也,没钱去买,现在回想起那香味,都叫他馋涎欲滴。
看着饭菜上来了,冬生便请张屠夫赶紧去吃饭,那锅子是给他们师徒俩单独做的,辣子放的足。
张屠夫乐呵呵的跟小徒弟简单洗了把手,走到桌前端了碗,李元青替他们揭开锅盖,又烫了些豆腐青菜啥的,当然这酒也是少不了的,家里酿的水果酒对屠夫来讲肯定太淡了,所以田冬生便抱了一坛子老白干。
师徒俩哪还顾得上讲话,一人先舀了一大碗猪肠子,也不嫌烫嘴,夹起了便往嘴里塞,又香又辣又烫,几种滋味掺在一起,简直是独一无二的美味。
看他们吃的这样唐相,其他人看的有些傻眼。他们也不怕烫坏了嘴巴,冬生一面劝他们吃慢些,一面替他们把酒满上。
李和这时也把其他人要吃的菜的都端到堂屋去了,也是一大锅辣猪肠,却不像张屠夫吃的那般辣,但味儿却也很足,麦芽搁了不少的香料,把那股特别的味道给融合的恰到好处。李和端好了菜,便急着招呼他们吃饭。
冬生道:“林叔,黄叔,你们都别忙了,先吃饭吧!”
林德寿跟黄年都在帮着收拾猪下水,还有刮猪毛,剥猪头。那猪头肉也是好吃的很,不过得把猪脸剥下来。林德寿经常帮人家杀猪,这活对他来说,举手之劳而已,黄年便拿了把刮刀,刮猪蹄跟猪耳朵。
田家只杀了一头猪,猪耳朵跟猪蹄子都少的很,如果要腌咸货,只怕是不够的。麦芽就想着还得从县城里买一些,最近不做卤肉了,小二也不常送这些东西过来。
杀猪的时候,猪血是不能扔的,存着之后,得放在锅里加水煮,那猪血就能很快凝结成毛血旺,冬天烫锅子吃,那叫一个美味。当初田家杀鹅的时候,也留了些鹅血旺,陆陆续续烧着吃了些,剩下的今儿全烫了锅子。
吃饭的时候,田氏说起自家的鸭子也还没杀,等到把猪处理了,就得抓紧时间杀鸭子,今年菜够了,这鸡就不杀了,留着吃新鲜的。麦芽不同意把鸭子全杀了,得留着几只冬天炖老鸭汤喝,再说了咸货腌那样多,要是到明年开春吃不完,就得走味。
李氏同意麦芽讲的,今年收了不少玉米,也不怕牲口冬天没料子吃,干嘛非得急着杀。
黄年家明天也要杀猪,林德寿家就排在他后面,他们怕不过来,也让冬生跟李元青过去帮帮忙,因为光是这逮猪就得要好几个人才成。
张屠夫中午这顿饭吃的那叫一个酣畅淋漓,吃完了,一抹额头上的汗,直甩头,道:“这辣锅子吃的真带劲!”
他家小徒弟不如师傅能吃那么多辣,这会辣的直吸气,又跑到井边,舀了一瓢凉水喝,这才算找回自己的舌头。
林德寿吃过饭,拿了根竹篾子掏牙,看着他师徒俩的模样,笑道:“张师傅,后儿你去我家,我让田家丫头还给你烧一锅辣猪肠子,保管让你吃好。”
张屠夫龇着满嘴黄牙,乐了,“那感情好,反正我也不要你摆上十碗八碗的,就这一锅辣猪肠就够喽!”说着话,他又从怀里掏出个小儿手臂长的旱烟杆,在地上敲了敲,又填了些干烟草,就着炭炉里还未熄灭的火星子点燃了。猛吸一大口,再从嘴里鼻子里吐出一圈一圈的烟雾。张屠夫真觉着,神仙过的日子也不过如此。
黄年这时也出来了,听见张屠夫的话,对林德寿笑道:“哟,这样讲,那我家明儿也得让麦芽煮一锅辣猪肠。”
田氏在帮麦芽收碗,从堂屋出来,笑道:“这有啥,明儿中午你们只管来端就是了,我家别的没有,一锅辣猪肠还是有的。”
林德寿道:“那成,就当我买的,你卖给人家多少钱,我照价出,这样才对。”
黄年连连点头,要是卖的话,他们拿也安心些。
田氏送了碗到厨房,转身出来,笑道:“对不住了,我家麦芽烧的菜,你们要,只能是送的,不卖!”
李氏坐在堂屋里,笑着调侃黄年他俩,“你们哪,该说的说,不该说的别说,就是你们想给钱,麦芽她娘也不会要,咱们这些人,多点少点的,有必要算那么清楚吗?要是算的太清楚,倒显的生份了!”
林德寿灿灿的笑了,抓抓脑袋,也不吭声了。
黄年也笑,虽然他晓得田氏不会收钱,但还是应该讲一下才对的。
吃过午饭,下午的进度就很快了,因为收了猪,还收了半片猪肉,虽然天气冷不会坏,但张屠夫还是得赶着驴板车,把猪拉回家去,明天再来就是。临走之前,还帮着把剩下的那半片分割了,连排骨跟尾骨都给剔的干干净净。要是搁在一般人家,那他是不干的,也就是看在麦芽煮了一锅辣猪肠的份上。
麦芽也觉着怪不好意思的,便舀了些煮好的猪大肠,加了足量的红辣椒,用罐子装着,给他带回家吃。
张屠夫得了好吃的菜,便高高兴兴的赶着驴车,带上小徒弟一块走了。
林德寿跟黄年下午也还有事,但临走时,田氏一人塞给了一大块后座肉,让他们带回去给娃儿吃。林德寿他们想推辞的,但又一想,明儿后儿,也要请冬生过去帮着杀猪,到时候再给他们带些回来就是。
麦芽知道他俩的心思,便事先预定,若是他们弄不好猪下水,便都把给她,等烧好了,再请他们过来吃。
他俩自然是没二话,等他们走了之后,田氏又将肉分些出来,对冬生道:“你去送些肉给你舅舅,”知道儿子不会太乐意,便加了一句,“我也不是送给你舅舅跟你舅妈吃,我是拿给狗蛋跟狗剩他俩吃,往年咱家没有猪,想送也送不了,现在有了,不送就不合适了。”
冬生也不是心肠硬的人,他就是不想看见孙氏那张脸,“等我把院里扫干净,再去!”
这片猪,的确不小,分好的肉,整整装了一大缸,田氏又挑了些五花肉,后座肉,跟两个蹄髈,对李元青道:“元青啊,你家今年没杀猪,快拿些回去,炖也好,腌也好,留着过年吃。”
李氏赶忙拒绝,“不用不用,我家虽然没杀猪,可还有不少野味呢,你别分了,再分自己家都该不够了。”她哪里肯要。
田氏却不容她拒绝,已经用菜刀在肉上掏了个洞,方便以后穿绳子拿出去挂晒,“哎哟,这有啥好拉扯的,过年杀猪不就图个喜庆嘛,再说就我们几个也吃不完这么些猪肉,正月里也没啥亲戚过来,留着不也是自家人吃嘛!”
田家的亲戚的确不多,老辈又都不在了,过年也就他们几人在家过,所以他们这两家人,也就凑成一家了。
听田氏这样讲了,李氏便不再推辞,田氏又不是那些假客气的人,没必要讲那些虚的。
整整一个下午,田氏娘三个都在忙着收拾猪肉,除了要洗要腌之外,也没什么大活要干,麦芽便让李元青回去了,他还有好些木工活要干呢!
剩余的,李氏便帮着他们一块收拾。
这回了有了排骨,麦芽便想着要做些糖醋排骨来吃。再说了,这排骨不能腌,
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