《一品田园美食香》

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一品田园美食香- 第171节


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麦芽拎着篮子进来,李氏瞧见篮子里,还粘着土的麻笋,吃惊不小,“哟,这才开春呢,麻笋就长这样大啦,麦芽啊,后山竹笋多不?”

“多着呢,我还想着今年咱们可以多晒些笋干,那笋干烧菜,不管是烧肉,还是烧鸭子,都好吃的很,晒起来也方便,要是碰上阴雨天,还能拿炭火烘,这样既可以缩短制作时间,还能多出笋干,”麦芽一边把笋子倒在地上,一边讲出自己的计划。去年春季采竹笋的时间都有点晚了,今年刚刚好,如果从现在就开始采竹笋,一定能晒成很多笋干,这笋干是属于时节性的东西,价钱肯定贵。

田氏坐在小凳子上,看她倒出来的那几个竹笋,的确个头很大,想来也是因为去年冬天气温低,才使得笋子在土里埋的久,竹笋才能更肥壮,“那咱们就加把劲,请人开荒地的同时,还得上山采竹笋,不过就咱们俩个去采肯定不行,把村里的婆娘们都叫上吧,有钱大家一起赚嘛!”

麦芽也是这样想的,这不是小气或者大度的问题,是光凭她跟田氏,根本采不过来,还不如把愿意上山去的人都叫上,他们要是不会收拾竹笋,她可以代为收购,等于卖给她的,这样也是可以的。

她去厨房拿了把菜刀,李氏接过来,三下两下便把竹笋给切开,剥出里面嫩白的笋子。

冬生忙完家里的活,就去村里商量请人干活的事。

田氏把鸭子收拾干净,剩下的就交给麦芽处理了,“芽啊,鸭子弄好了,你看着炖吧!”

“嗯,你放着吧,我也要烧中午饭了,”麦芽洗干净了手,不再忙别的,得抓紧时间把午饭做了。

李氏收拾完竹笋,也回家去了。田氏要留她吃晚饭,李氏不干,说家里还有剩菜,元青也忙的很,她随便烧点给他吃。鸭子也没炖好,田氏中午也就不留他了,只叫她过来吃晚饭。

麦芽端着干净的整鸭进了厨房,拿了些生姜出来,洗干净。她习惯的在炖肉类之前,把它们先汆烫一遍水,这样可以很好的过滤掉肉里的杂质,让汤汁更纯厚。

田氏把洗好的猪下水等材料也拿了进来,好几大盆,这都是吃过午饭要煮的东西。在这之前,她可以先把配料弄好,配料的比例是做猪下水味道的关键,也是麦芽一点点试验出来的。这比较田氏背的烂熟。

“你烧午饭吧,娘去里屋配料了,”田氏拿了个竹扁,便往堂屋去了。厨房放不下那多的香料,也怕放在这里招虫子,所以田氏便在里屋的横梁上系了根绳子,用跟挂咸鹅一样的方法,把香料挂起来。

装香料的棉布包不是一次性,用完就扔的,等袋子里的香料没有香气之后,就可以把袋子拆开,倒出香料之后,将袋子清洗干净,这样做不光是为了省钱,还可是增加香味,毕竟棉布也浸泡了很长。

田氏在里屋分装香料,麦芽便要赶紧着,先把鸭子炖上,汆烫过后的鸭子,她没有下大锅炖,而是拿了个瓦罐锅,挺大的个头,装满水之后,她都不大搬的动。

瓦罐锅放在炭炉上,底下加了炭火,大概能烧二个小时左右,加上瓦罐本身很受热,即使火灭了,还能再保温一个小时左右,这样一来就足以将鸭子炖到入味。

她炖的鸭子,不加任何香料,只加几瓣生姜,一点醋,竹笋现在还不能放,不然的话就要炖成烂泥了,这得等出最后的一个小时,用余温把竹笋烫熟即可。

炭炉是搁在院子一边的棚子里的,就是去年做卤菜的棚子,其中一口炉子,整个冬天也没有灭过,始终用小火煨着卤汤汁,这可是他们家今年做卤菜最重要的关键呢!

弄好了鸭子,她又赶紧回去做饭了。今天中午,她准备蒸些花卷,多蒸一些,晚上就可以就着鸭汤喝,这样一来,即使晚上不做饭也可以的。家里的辣椒酱还有很多,麦芽舀了些出来,一股浓郁的酱香,诱的人都要流口水了。要做花卷,这辣椒酱是必不可少,另外还得去菜园子里拔些小葱,切碎了拌在辣椒酱里。

因为春天来了,菜园里的大蒜和葱,都开始茁壮成长,但她要的却不是大葱,而是细小的香葱,这种葱,香味更浓。

面是一早就揉好的,她只要把水烧开了,擀好了面,卷上辣椒香葱,搁上大锅蒸就行了。田氏早上揉的面多,只怕得蒸三锅,才蒸的完。

在蒸第一锅的时候,麦芽就把所以的花卷剂子都做好了,厨房的桌上撒了一层面粉,所以湿面搁在上面,也不会粘连。

乘着等花卷熟读的时间,她还得把菜做了,也是刚一回暖的时候,她家院里的香椿就快要发芽了,只要再来一场春雨,就能吃上凉拌香椿头。不过,今天是不行的。

中午时间紧,她就切了些咸肉,用油炒过之后,加大白菜还有青蒜,混在一起,想着把味道烧足一点,就多搁了些干红椒,这样烧出来的咸肉就花卷吃是最香的了。

冬生很快就从村里回来了,他跟田氏坐在院子里讲着话,等咸肉的味道烧出来,都觉着肚子饿了,毕竟也忙了一上午了嘛!

最后一锅花卷上锅蒸的时候,麦芽拿了十几个鸡蛋,全都打在盆里,她准备做些煎鸡蛋,也给李元青送去,李氏说是有剩菜,只怕也是将就着吃,她家去年也没留几只鸡,鸡蛋肯定也舍不得吃。

这会也没有青辣椒,不能做青椒炒鸡蛋,她便用青大蒜,是菜园里的青蒜,切碎之后加在鸡蛋里搅匀。炒锅里加菜籽油烧热,因为是煎鸡蛋,而不是炒鸡蛋,所以菜籽油搁的比较多,等油烧热了,就得马上改用小火,把鸡蛋慢煎,否则很容易煎糊了。

用青蒜煎出来的鸡蛋香的很,农家的土鸡蛋,颜色也很好看,油黄色的。

冬生闻着香味进来了,看见妹妹盛了两盘鸡蛋,连咸肉也单独盛了不少出来,还有花卷,他笑道:“这是要送到隔壁的吧?”

麦芽把装鸡蛋的盘子递给他,知道哥哥是明知故问,分明心里都清楚,还故意拿她开玩笑,“哥,你别站着了,快些送去,也快些回来吃饭,不然菜就要凉了呢!”

冬生笑呵呵的应了,同时端着两个盘子,还有装好的花卷,就往外面去了。

麦芽最后一锅的花卷,拿了出来,熄了灶火,还把厨房简单时置了下。

田氏也闻见香了,进来帮着把饭菜一并端到院子里,虽然现在天气还挺冷的,但他们习惯了在院子里吃饭,亮堂嘛!

花卷用纱布包着,装在竹子做的扁罗里面,有纱布盖着,也不会凉了。

冬生送过菜,赶快就回来了,田氏喊他快些过来吃饭。麦芽烧的咸肉烂乎乎的,也因为之前晒的不是很干,所以肉质不会显的很硬。加上里面有青蒜,所以就着花卷,吃起来格外的香。

田氏问起找人的事,“你找到人没有?有说啥时候能开工吗?”

冬生一口咬下半个花卷,含糊着道:“这边找了大概有三四个,要是林叔他们来的话,人就多了,反正多一点也没事,也能早些干完,反正也不是就我们两家,还有林叔跟黄叔家的荒地也要开垦,所以这人是越多越好。”

田氏道:“这我知道,我也是想着人越多越好,就是怕找不到人,不过依你林婶的意思,看来还得叫元青找人给李和代个话。”

麦芽只吃了两个花卷,便放下碗了,她把剩下的鸡蛋给娘跟哥哥分了,才道:“晚上元青要来吃饭,到时候再跟他说,不就成了吗?”

田氏一想也是,锅里还炖着老鸭汤呢!

中午吃过饭,麦芽顾不上洗碗,就得赶紧刷锅,准备烧猪下水,小锅里还要烧牛肉。田氏把碗收到井边,打了井水上来把碗洗了,冬生也有活,他得磨黄豆,黄豆是昨晚泡好的,现在磨好,明天一早,田氏就要想起来把豆腐脑煮出来。还有黄豆跟绿豆也要泡上,不过在此之前,得先挑干净了。这些都是从附近收来的,哪能像超市卖的那样干净,里面杂质可不少呢!

猪大肠跟牛肉分别搁进锅里炖着,田氏洗好了碗,进到了厨房,把碗筷搁进菜柜子里,她看麦芽忙的晕头转向,便打发她去睡个午觉,厨房只要看着火就行,也没其他活要干。

其实麦芽也没多累,就是被油烟熏的确很了,真想出去透透气。

去里屋歇着之前,她拿了些菊花搁在水里,用来洗脸,感觉清爽多了,比那面膜还管用呢!

洗完脸,便脱了棉袄棉裤,爬到炕上去午睡。她睡的是土炕,要是不垫厚一些,睡着会很硬,所以她就把两床旧的被子垫在下面,上面再盖一床崭新的被子,就舒服多了。

在炕的另一头,还用布蒙着一堆棉被,有好几床呢,那是给她陪嫁的,田氏一早就买了缎子的被面套好了,至于冬生成亲需要用的被子,家里是不够了,田氏想着再去村里买些回来。另外这旧被子也要翻新,也可以再用。

麦芽这一觉,睡的倒挺香。下午起来之后,她又去看了之前风晾的山芋干,摸着干燥的程度,还有嚼的口感,因为没经验,所以就得一点一点的尝试。

下午的时候,李元青过来牵驴子,他要去县城送一趟货,那些做好的木制品,得尽快拉去给黄大全卖。他每回送去的,都是供不应求,不怕积压。

既然他要去县城,麦芽帮着他搬东西的时候,顺便将找人干活的事跟他说了。李元青答应下来,回程的时候就可以从县城直接去李和家,把这事跟他们讲讲,但既然不是真心要他们来干活,那边人也不能来的太多,不然也没地方可住。

把李元青送走之后,麦芽便回了家,跟着田氏一块收拾了院子,把另外一锅的猪下水,还有牛肉也烧上了。

傍晚的时候,麦芽帮着田氏一起,在菜园子里撒了些小白菜籽。麦芽想起元青那边不晓得种了没有,所以在种自家的小白菜之后,又跑到李家那边。

菜园地早都挖好了,就是还没有上肥。麦芽便喊来哥哥,帮着把这边的菜园挑了些肥撒上,再浇一遍透水,之后才将小白菜籽种上,最上面还要盖一层稻草,防止水份蒸发,或是冻死了。

李氏也靠在菜园边上,看她跟冬生忙忙碌碌的,笑的合不拢嘴,问道:“芽啊,你看看还要种啥,只管弄吧,我只要有菜吃就成。”

麦芽弄的满手泥巴,蹲在地里,抬起头来对她笑,“婶,我要种的东西还多着呢,光是这些菜地可不够,咱们不是在外面开了不少的荒地嘛,今年肯定比去年收的多。”她要种的的确多,光是玉米就要比去年多一倍,而且要种玉米,现在就得开始下种,还有山芋、南瓜、东瓜、她甚至还想试着种几棵西瓜,也不用多种,就弄几棵,种着玩。还有好多好多种类的蔬菜,一时半会都讲不完。

李氏呵呵的笑,“行行,你想在哪种就在哪种,我回屋去了,反正站这也帮不上你们的忙,有啥找不到的再叫我。”

“哎,那你慢点走,等吃晚饭的时候我再叫你,”麦芽笑着道。

现在也就快到三月了,又是忙碌的一个月。

李元青一直到天黑很久,才赶着驴车回来,毕竟去县城也不近,他算是快马加鞭,非常快的了。

麦芽一早便做好了饭,晚饭在堂屋吃,早也点上了油灯,老鸭汤一直在炭炉上,用余火煨着,花卷也在大锅里搁着,只等他回来就能开饭了。

一听见驴车滚动的声音,李氏便松了口气,道:“回来就好!”

麦芽跟哥哥跑到前面帮他卸板车,田氏去厨房把菜端来,李氏也赶紧把碗筷摆好。

麦芽是第一个跑到门
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