莴笋拌白肉
【菜名】 莴笋拌白肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 猪肉不腻;味道鲜美。 【原料】 猪肉(后臀尖)250克,莴笋100克,蒜泥1汤匙,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、醋、味精各适量,葱段、姜片各适量,香油少许。 【制作过程】 1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成薄片,用少许盐拌匀,腌制15分钟,挤干水分,平铺在盘底待用;将猪肉洗净,在开水锅中烫一下,捞出洗净。 2、将蒜泥放在碗中,加酱油、醋、盐、味精和香油,勾成调味汁待用。 3、把猪肉放在锅里,加水、绍酒、葱段、姜片烧开,改用小火煮至熟烂,捞出切成薄片,放在莴笋片上,倒入调味汁,吃时拌匀即可。注意:猪肉要新鲜,一定要收拾干净;切猪肉时,尽量切得薄一点,趁热浇上调味汁更入味。
五味白肉
【菜名】 五味白肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 猪肉不腻;味道可口 【原料】 猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。 【制作过程】 1、将猪肉刮洗干净,加水煮至六成熟,捞出沥干,晾凉后切成薄片,码在盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁,浇在肉片上,食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;煮肉的水要一次加够,中间不要往锅中加凉水;当猪肉煮到可用筷子戳穿时,说明已经熟了,可捞出切片,煮得太烂会影响口感;尽量切得薄一点。
干菜焖肉
【菜名】 干菜焖肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 干菜乌黑,鲜嫩清香,略带甜味,肉色红亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不腻 【原料】 带皮猪肋肉500克,梅干菜60克,酱油2汤匙,白糖2茶匙,鸡粉1茶匙,绍酒适量。 【制作过程】 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在沸水中汆1分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜用清水浸透洗净,切成1厘米长的节。 2、炒锅内放清水(足够淹过肉面),加酱油后,放入肉块、鸡粉,旺火煮10分钟,再放入白糖和干菜煮5分钟,放味精,旺火收紧卤汁后取出。 3、取扣碗一个,先铺上少量煮过的干菜垫底,然后肉皮朝下排放在干菜上,再将剩下的干菜盖在肉块上,淋入绍酒,用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,扣入盘中即成。
红枣炖肘
【菜名】 红枣炖肘 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉烂而醇香;兼有大枣特有的香甜味 【原料】 猪肘1000克,红枣200克,冰糖150克,清汤(或水)1500克,酱油2汤匙,姜、盐、味精、绍酒适量。 【制作过程】 1、将猪肘除尽残毛,刮洗干净,在开水锅中烫一下,除去血水;将红枣洗净待用。 2、取冰糖30克左右,用火炒成深黄色糖汁待用。 3、砂锅中放入猪肘、清汤,旺火烧开,撇去浮沫,加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒,用小火慢炖2…3个小时,待猪肘煨至熟烂,加入味精,上桌即可。
豇豆烧肉
【菜名】 豇豆烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜式美观;味道可口 【原料】 豇豆300克,五花肉400克,甜面酱1汤匙,绍酒、糖、盐、鸡粉适量,葱段、姜片、蒜瓣各适量。 【制作过程】 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;豇豆洗净掐成段;蒜瓣剥净。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入蒜瓣炸至金黄色,捞出待用;再放入肉块煸炒出油,烹入绍酒,加葱、姜、甜面酱炒匀,倒入足够开水,加鸡粉、盐,用旺火烧沸,该用小火焖至八成熟,再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟,用旺火收汁,起锅装盘即可。
米粉蒸肉
【菜名】 米粉蒸肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 成菜美观;味道鲜美 【原料】 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。 【制作过程】 1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。 3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。
青蒜炒腊肉
【菜名】 青蒜炒腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 腊味纯正;香甜可口 【原料】 腊肉400克,青蒜300克,糖1茶匙,味精适量。 【制作过程】 1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟,沥干切成薄片;将青蒜洗净切成3公分的段待用。 2、起油锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香腊肉片,再加入青蒜段同炒。 3、将青蒜的香味炒出来后,加入糖、味精调味即成。注意: 腊肉很咸很硬,入滚水煮可去掉其大部分盐分;另外,用油爆香腊肉的时间要掌握好,以免腊肉被炒干。
肉烧海带
【菜名】 肉烧海带 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香甜可口;营养丰富 【原料】 带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3…4粒。 【制作过程】 1、将五花肉洗净,切成2…3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。 2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。注意: 炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。
蒜薹烧肉
【菜名】 蒜薹烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉不油腻;蒜香浓郁 【原料】 五花肉250克,蒜薹500克,酱油1汤匙,糖1汤匙,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量。 【制作过程】 1、将五花肉洗净,切成2…3公分见方的块;将蒜薹择洗干净,切成4公分的段。 2、炒锅中倒入2汤匙油,烧热,炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油,撇去多余的油,加入绍酒、、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺火烧开,转用小火焖烧。 3、在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软,起锅即可。注意: 煸炒肉块时要用中火,将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形。
土豆烧肉
【菜名】 土豆烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红;味道醇香;营养丰富 【原料】 五花肉250克,土豆250克,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱段、姜块各适量,绍酒1汤匙。 【制作过程】 1、将五花肉洗净,切成2…3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。 2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。 3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。注意: 若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;此菜原则上是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些盐、鸡粉来炖。
杏仁炖肉
【菜名】 杏仁炖肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 带皮猪肉500克,甜杏仁20克,绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。 【制作过程】 1、将猪肉洗净切块;把杏仁用开水浸泡,去掉外皮。 2、炒锅烧热,加入冰糖炒成深红色,放入猪肉块炒成红色,下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁,烧开后,改用小火炖烧至猪肉熟烂,出锅即可。
韭黄带丝汤
【菜名】 韭黄带丝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤味鲜美;营养丰富 【原料】 肥瘦煮肉150克,韭黄150克,海带100克,盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。 【制作过程】 1、把肥瘦猪肉切丝,用盐、水淀粉拌匀腌上;韭菜切段;海带切丝,用沸水焯一下。 2、将适量肉汤(可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替)上旺火烧沸,放入海带丝略煮,捞出放在汤盆内;将肉丝抖散入锅中汆熟,放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味,盛入汤盆即可。注意: 拌肉丝的淀粉用量要大,用旺火煮,保证肉丝细嫩;汤的味型请根据自己的喜好掌握,建议咸鲜适中,突出酸辣味(1升汤需要2汤匙醋,大量胡椒粉),解酒最好。
糊辣银芽肉丝
【菜名】 糊辣银芽肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉丝细嫩,豆芽脆香;鲜美可口 【原料】 猪瘦肉200克,绿豆芽100克,干辣椒20克,花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。 【制作过程】 1、将猪瘦肉切成细丝,放在碗内,加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆;绿豆芽掐去头和根洗净。 2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。 3、炒锅上旺火烧热,放油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸至棕红色,再放入肉丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入调味汁,炒匀,装盘即成。
尖椒肉丝
【菜名】 尖椒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道可口;是下菜的佳肴 【原料】 尖椒250克,猪肉丝200克,葱姜30克,糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀;尖椒切成丝,葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 2、将锅中油烧热,下葱姜爆香,下肉丝炒散,再下尖椒,翻炒几下,待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
鸳鸯鸡粥
【菜名】 鸳鸯鸡粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 绿白双色,肥滑,鲜香。 【原料】 主料、辅料:鸡里脊条150克,鸡蛋用蛋清6只,绿色茶叶75克。调料:干生粉40克,盐2克,味精2克,黄酒2.5克,鸡汤600克,油150克。 【制作过程】 一、鸡里脊剔净筋,斩成细泥,加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水,搅匀,成白色鸡茸。二、绿菜叶下沸水锅焯水加少许碱水,用漏勺捞起,沥去水,用冷水浸透,斩成细泥。三、锅内放鸡汤500克、盐、味精、黄酒,烧沸,下水生粉勾成玻璃芡,随即边将鸡茸徐徐倒入,边用勺子轻轻推匀。待鸡茸翻滚时,加油,继续推匀,使油全部渗入鸡粥,出锅,装入大汤碗中。四、另用锅,烧热后,放少许油,晃动,加少许鸡汤,烧沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和匀。淋少许油。出锅,倒在鸡粥一半面上即成。
鱼肉土豆
【
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