锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。
鲤鱼苦瓜汤
【菜名】 鲤鱼苦瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口;味道独特。 【原料】 净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、籽,用开水烫一下,捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分钟,加味精即可起锅。
青椒皮蛋
【菜名】 青椒皮蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。 【原料】 青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。 【制作过程】 1、将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中。 2、把青椒去蒂、去籽,洗净切丝,在沸水中焯透,捞出沥干水分,和松花蛋放在一起;加入盐、味精、酱油、醋和香油,吃时拌匀即可。
豆豉小辣椒
【菜名】 豆豉小辣椒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 豉一定要炒香炒酥才好吃;可以一次做成分多次食用,开胃下饭。 【原料】 小辣椒500克,黑豆豉250克。 【制作过程】 1、将小辣椒去蒂去籽,洗净后切成1公分左右的片待用。 2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒,待辣椒被煸软后铲出待用;炒锅中倒入约半杯油,烧热后炒香豆豉,将煸好的辣椒段倒入锅中,炒匀后出锅即可。
麻辣萝卜丝
【菜名】 麻辣萝卜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣脆口;口味适宜。 【原料】 萝卜500克,辣椒油1汤匙,香油1汤匙,酱油10克,盐、味精、花椒油各适量。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,切成细丝,用少许盐将萝卜丝拌匀,腌5分钟左右,将水挤干,把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁,浇在萝卜丝上,拌匀即可。
糖醋小萝卜
【菜名】 糖醋小萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道酸甜,脆嫩可口 【原料】 小红萝卜300克,盐1汤匙,白糖3汤匙味精,醋2汤匙,香油、味精适量。 【制作过程】 1、将小红萝卜的须根、顶尖切除,清洗干净,沥干水待用。 2、用刀将萝卜拍碎,切成块,放在盘内,加盐腌20分钟,将渗出的水沥干。 3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
红烧萝卜
【菜名】 红烧萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香嫩可口 【原料】 白萝卜500克,花椒油50克,酱油2汤匙,盐、绍酒、味精、糖各适量,葱末、姜末共10克。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切成长3公分,宽厚1公分的条块,用开水煮熟捞出,沥干水分待用。 2、炒锅中倒入2汤匙油,旺火加热,爆香葱末、姜末,将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中,烧开后,改用文火烧至汤汁剩下一半时,加水淀粉、味精,淋入花椒油炒匀出锅即成。
海米烧萝卜
【菜名】 海米烧萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香嫩可口 【原料】 萝卜250克,海米25克,盐、味精。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,适当切块待用;将海米洗净,用温水泡发。 2、炒锅上火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒;加适量盐炒匀,再放海米及少量水,烧至萝卜熟透入味,加味精即可出锅。
酸辣萝卜丝
【菜名】 酸辣萝卜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道酸辣爽口;内含丰富营养。 【原料】 白萝卜400克,酱油1汤匙,醋2汤匙,白糖3茶匙,姜小半块,,香菜1小把,青蒜1根,香油、辣椒油、盐各适量。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切成丝,用少许盐将萝卜丝拌匀,腌5分钟左右,将水挤干待用。 2、青蒜切丝,姜去皮洗净切细丝,香菜切短节。 3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀,加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
炒萝卜
【菜名】 炒萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道爽口;内含丰富营养。 【原料】 萝卜,酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切块、切丝、切条都成;将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。 2、炒锅上旺火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。 3、锅中再放油烧热,爆香葱姜蒜,将调味汁和萝卜同时放入拌炒,再放入少量熟食油炒匀即可。
干烧萝卜
【菜名】 干烧萝卜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香甜;内含丰富营养。 【原料】 萝卜500克,豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切成长3公分,宽厚1公分的条块,在六成热的油中炸至发软后,沥干待用;豆瓣酱剁细。 2、炒锅上火烧热放油,将豆瓣酱炒酥至油呈红色,放入萝卜块煸炒几下,烹入绍酒,加酱油、糖、鸡粉及少量水,改用小火烧入味,烹入香醋即可。
海米萝卜汤
【菜名】 海米萝卜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香甜;内含丰富营养。 【原料】 白萝卜100克,海米适量,盐、味精、绍酒适量,葱末少许,清汤500克。 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切成细丝待用;将海米洗净。 2、炒锅中倒入1汤匙油,用葱末炝锅,随即加入绍酒、清汤,把萝卜丝、海米同时下锅,待汤烧开,萝卜丝熟后,加入味精、盐调味,撇去浮沫即成。
清炖萝卜牛肉
【菜名】 清炖萝卜牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香甜;内含丰富营养。 【原料】 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。 【制作过程】 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。 3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
萝卜连锅汤
【菜名】 萝卜连锅汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香甜;内含丰富营养。 【原料】 带皮肥瘦相连猪肉300克,白萝卜500克,豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量,姜片、葱段、花椒粒。 【制作过程】 1、将猪肉刮洗干净,烧一小锅清水,下猪肉,煮开后撇去浮沫,下姜片、葱段、花椒粒,将肉煮熟捞出,切成连皮的薄片。 2、将豆瓣酱剁细,用小火放油将其炒香,待油呈红色时盛出,成为油酥豆瓣。 3、将萝卜去皮切成厚片,放在肉汤中,用中火煮到快熟时,放入切好的肉片再煮2…3分钟即可盛出。 4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟,蘸萝卜和肉片食用。
蚝油焖平菇
【菜名】 蚝油焖平菇 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香甜;内含丰富营养。 【原料】 新鲜的平菇500克,蚝油1汤匙,绍酒1汤匙,葱丝、姜丝、蒜片共30克,盐、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】 1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。 2、起油锅,将油烧热,依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油,煸炒出香味时,烹入绍酒,加鸡粉和适量水,再下平菇、盐,烧开,待平菇入味熟透,勾入水淀粉即成。
蒜烧平菇
【菜名】 蒜烧平菇 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 新鲜的平菇500克,蒜1头,酱油2汤匙,绍酒1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】 1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅,在油温热时,下蒜片爆香,烹入绍酒、酱油,加鸡粉和适量水,随即下平菇、盐、胡椒粉,烧开,转用小火慢烧,把平菇烧透入味,勾入水淀粉即成。
平菇肉片
【菜名】 平菇肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 新鲜的平菇250克,猪肉片100克,葱、姜、酱油,绍酒,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。 【制作过程】 1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。葱姜切片。 2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。 3、锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。 4、将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
清蒸平菇
【菜名】 清蒸平菇 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 新鲜的平菇500克,蒜3瓣,酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。 【制作过程】 1、把平菇洗净,撕成大片,挤干水分;蒜切片待用。 2、将平菇盛入碗中,加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水,在旺火上蒸约20分钟即可。
鲜蘑豆腐
【菜名】 鲜蘑豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 豆腐250克,鲜蘑150克,盐适量,鸡汤或水2汤匙,淀粉1汤匙,香油少许,葱丝、姜片各少许,糖少许。 【制作过程】 1、将豆腐切成小方丁;鲜蘑洗净,切成丁,将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。 2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中,勾成芡汁。 3、炒锅置旺火上,放入1汤匙油,烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒,炒匀使原料受热均匀,倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,即可出锅。
鲜蘑蒸鸡
【菜名】 鲜蘑蒸鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 鸡一只(约两斤),鲜蘑50克,葱段、姜片各适量,绍酒1茶匙,糖半茶匙,水淀粉1汤匙,盐适量。 【制作过程】 1、把鸡洗净,剁成块;将鲜蘑洗净,切成厚片待用。 2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上,再加入水淀粉和少许油拌匀,盛入碗中,将鲜蘑放在鸡块上,最后铺上葱段、姜片,入蒸锅旺火蒸30分钟,取出后挑出葱段、姜片即可。
鲜蘑炒肉片
【菜名】 鲜蘑炒肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐、味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。 【制作过程】 1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。 2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
烧香蘑
【菜名】 烧香蘑 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道香美;内含丰富营养。 【原料】 香蘑300克,熟笋片50克,熟蛋白2个,盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。 【制作过程】 1、将口蘑去沙洗净,捞出沥干,切大片,蒸熟透待用。 2、炒锅上旺火,放熟猪油烧热,到入口蘑和蒸口蘑的汤,加笋片,用鸡粉和盐调好味烧沸,加入蛋白,用水淀粉勾芡,炒匀后淋香油即可。
香菇西兰花
【菜名】 香菇西兰花