书名:饮膳正要
作者:忽思慧
朝代:元
年份:公元1314…1320年
御制《饮膳正要》序
内容:朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者,苟用之失其所以养,则
至于残害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类,日用所不能无,其为养甚大也。然过则失中,不及
则未至,其为残害一也。其为养甚大者尚然,而况不为养而为害之物,焉可以不致其慎哉!
此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪,起居出入,皆当有其养焉,又所以养德也。尝观前
元《饮膳正要》一书,其所以养口体、养德之要,无所不载,盖当时尚医所论著。其执艺事
,以致忠爱,虽深于圣贤之道者不外是也。夫善莫大于取诸人,取诸人以为善,大舜所先肆
。朕嘉是书而用之,以资摄养之助,且锓诸梓,以广惠利于人,亦庶几乎,好生之仁。虽然
生禀于天,非人之所能为,若或戕之,与立严墙之下者同,有不由于人乎!故此非但摄养之
助,而抑顺受其正之大助也。
x景泰七年四月初一日x
臣闻古之君子善修其身者,动息节宣以养生,饮食衣服以养体,威仪行义以养德,是故
周公之制礼也。天子之起居、衣服、饮食,各有其官,皆统于冢宰,盖慎之至也。今上皇帝
,天纵圣明,文思深远,御延阁,阅图书,旦暮有恒,则尊养德性,以酬酢万几,得内圣外
王之道焉。于是赵国公臣常普兰奚,以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进。其言曰∶
昔世祖皇帝,食饮必稽于本草,动静必准乎法度,是以身跻上寿,贻子孙无疆之福焉。是书
也,当时尚医之论著者云,噫!进书者可谓能执其艺事,以致其忠爱者矣。是书进上,中宫
览焉。念祖宗卫生之戒,知臣下陈义之勤,思有以助圣上之诚身,而推其仁民之至意。命中
政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也,盖欲推一人之安,而使天下之人举安;推一人之寿,
而使天下之人皆寿。恩泽之浓,岂有加于此者哉!书之既成,大都留守臣金界奴传敕命臣集
序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣闻《易》之《传》有云∶“大哉干元,万物资始”,“
至哉坤元,万物资生”;天地之大德,不过生生而已耳。今圣皇正统于上,干道也;圣后顺
承于中,坤道也。乾坤道备,于斯为盛,斯民斯物之生于斯时也,何其幸欤!愿扬言之,使
天下后世有以知。夫高明博浓之可见如此,于戏休哉。
x天历三年五月朔日谨序x
x奎章阁侍书学士翰林直学士中奉x
x大夫知制诰同修国史臣虞集 撰x
伏睹国朝,奄有四海,遐迩罔不宾贡。珍味奇品,咸萃内府,或风土有所未宜,或燥湿
不能相济,倘司庖厨者,不能察其性味而概于进献,则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣
明,按《周礼·天官》有医师、食医、疾医、疡医,分职而治。行依典故,设掌饮膳太医四
人。于本草内选无毒、无相反,可久食,补益药味,与饮食相宜,调和五味,及每日所造珍
品,御膳必须精制。所职何人,所用何物,进酒之时,必用沉香木、沙金、水晶等盏。斟酌
适中,执事务合称职。每日所用,标注于历,以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门
冬、
苍术等膏,牛髓、枸杞等煎,诸珍异馔,咸得其宜。以此世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝
陛下自登宝位,国事繁重,万机之暇,遵依祖宗定制,如补养调护之术,饮食百味之宜,进
加日新,则圣躬万安矣。臣思慧自延 年间选充饮膳之职,于兹有年,久叨天禄,退思无以
补报,敢不竭尽忠诚,以答洪恩之万一。是以日有余闲,与赵国公臣普兰奚,将累朝亲侍进
用奇珍异馔,汤膏煎造,及诸家本草,名医方术,并日所必用谷肉果菜,取其性味补益者
,集成一书,名曰《饮膳正要》,分为三卷。本草有未收者,今即采摭附写。伏望陛下恕其
狂妄,察其愚忠,以燕闲之际,鉴先圣之保摄,顺当时之气候,弃虚取实,期以获安,则圣
寿跻于无疆,而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集,以闻,伏乞圣览下情,不
胜战栗激切屏营之至。
x天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上x
天之所生,地之所养,天地合气,人以禀天地气生,并而为三才。三才者,天地人。人
而有生,所重乎者心也。心为一身之主宰,万事之根本,故身安则心能应万变,主宰万事,
非保养何以能安其身。保养之法,莫若守中,守中则无过与不及之病。调顺四时,节慎饮食
,起居不妄,使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣,精神健爽,心志安定,诸邪自不能
入,寒暑不能袭,人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病,故重食轻货,盖有所取也。故云
∶食不厌精,脍不厌细。鱼馁肉败者,色恶者,臭恶者,失饪不时者,皆不可食。然虽食
饮,非圣人口腹之欲哉!盖以养气养体,不以有伤也。若食气相恶则伤精,若食味不调则损
形
。形受五味以成体,是以圣人先用食禁以存性,后制药以防命。盖以药性有大毒,有大毒者
治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。然后
谷肉果菜,十养一仅之,无使过之,是以伤其正。虽饮食百味,要其精粹,审其有补益助养
之宜,新陈之异,温凉寒热之性,五味偏走之病。若滋味偏嗜,新陈不择,制造失度,俱皆
致疾。可者行之,不可者忌之。如妊妇不慎行,乳母不忌口,则子受患。若贪爽口而忘避忌
,则疾病潜生,而中不悟,百年之身,而忘于一时之味,其可惜哉!孙思邈曰∶谓其医者,
先晓病源,知其所犯,先以食疗,不瘥,然后命药,十去其九。故善养生者,谨先行之。摄
生之法,岂不为有裕矣。
卷第一三皇圣纪
太昊伏羲氏
内容:风姓之源,皇熊氏之后。生有圣德,继天而王,为万世帝王之先。位在东方,以木德王
,为苍精之君。都陈时,神龙出于荣河,则而画之为八卦。造书契,以代结绳之政,立五常
,定五行,正君臣,明父子,别夫妇之义,制嫁娶之理。造屋舍,结网 ,以佃渔,服牛乘
马,引重致远。取牺牲,供祭祀,故曰伏羲氏。治天下一百一十年。
卷第一三皇圣纪
炎帝神农氏
内容:姜姓之源,烈山氏之后。生有圣德,以火承木,位在南方,以火德王,为赤精之君。时
民众茹草饮水,采树木之实,而食蠃 之肉,多生疾病,乃求可食之物,尝百草,种五谷,
以养民众。日中为市。作陶冶,为斧斤,造耒耜,教民耕稼,故曰神农。都曲阜。治天下一
百二十年。
卷第一三皇圣纪
黄帝轩辕氏
内容:姬姓之源,有熊国君少典之子。生而神灵,长而聪明,成而登天。以土德王,为黄精之
君,故曰黄帝。都涿鹿。受河图,见日月星辰之象,始有星官之书。命大挠探五行之情,占
斗罡所建,始作甲子;命容成作历;命隶首作算数;命伶伦造律吕;命岐伯定医方。为衣冠
以表贵贱,治干戈,作舟车,分州野,治天下一百年。
卷第一
养生避忌
内容:夫上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能
而寿。今时之人不然也,起居无常,饮食不知忌避,亦不慎节,多嗜欲,浓滋味,不能守中
,不知持满,故半百衰者多矣。夫安乐之道,在乎保养,保养之道,莫若守中,守中则无过
与不及之病。春秋冬夏,四时阴阳,生病起于过与,盖不适其性而强。故养生者,既无过耗
之弊,又能保守真元,何患乎外邪所中也。故善服药者,不若善保养,不善保养,不若善服
药。世有不善保养,又不能善服药,仓卒病生,而归咎于神天乎!善摄生者,薄滋味,省思
虑,节嗜欲,戒喜怒,惜元气,简言语,轻得失,破忧阻,除妄想,远好恶,收视听,勤内
固,不劳神,不劳形,神形既安,病患何由而致也。故善养性者,先饥而食,食勿令饱,先
渴而饮,饮勿令过。食欲数而少,不欲顿而多。盖饱中饥,饥中饱,饱则伤肺,饥则伤气。
若食饱,不得便卧,即生百病。
凡热食有汗,勿当风,发痉病,头痛,目涩,多睡,夜不可多食,卧不可有邪风。
凡食讫温水漱口,令人无齿疾、口臭。汗出时,不可扇,生偏枯。勿向西北大小便。勿
忍大小便,令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行,勿歌唱大叫
。一日之忌,暮勿饱食;一月之忌,晦勿大醉;一岁之忌,暮勿远行;终身之忌,勿燃灯
房事。服药千朝,不若独眠一宿。如本命日,及父母本命日,不食本命所属肉。
凡人坐,必要端坐,使正其心;凡人立,必要正立,使直其身。立不可久,立伤骨;坐
不可久,坐伤血。行不可久,行伤筋;卧不可久,卧伤气。视不可久,视伤神;食饱勿洗头
,生风疾。如患目赤病,切忌房事,不然令人生内障。沐浴勿当风,腠理百窍皆开,切忌邪
风易入。不可登高履险,奔走车马,气乱神惊,魂魄飞散。
大风、大雨,大寒、大热,不可出入妄为。口勿吹灯火,损气。
凡日光射,勿凝视,损人目。勿望远,极目观,损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯
睡,魂魄不守。昼勿睡,损元气。食勿言,寝勿语,恐伤气。
凡遇神堂、庙宇,勿得辄入。
凡遇风雨雷电,必须闭门,端坐焚香,恐有诸神过。怒不可暴,怒生气疾、恶疮。远
唾不如近唾,近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺,损人目。
避色如避箭,避风如避仇,莫吃空心茶,少食申后粥。
古人有云∶入广者,朝不可虚,暮不可实。然不独广,凡早皆忌空腹。古人云∶烂煮面
,软煮肉,少饮酒,独自宿。古人平日起居而摄养,今人待老而保生,盖无益。
凡夜卧,两手摩令热,揉眼,永无眼疾。凡夜卧,两手摩令热,摩面,不生疮 。一呵
十搓,一搓十摩,久而行之,皱少颜多。凡清旦,以热水洗目,平日无眼疾。凡清旦刷牙,
不如夜刷牙,齿疾不生。凡清旦盐刷牙,平日无齿疾。凡夜卧,被发梳百通,平日头风少。
凡夜卧,濯足而卧,四肢无冷疾。盛热来,不可冷水洗面,生目疾。
凡枯木大树下,久阴湿地,不可久坐,恐阴气触人。立秋日,不可澡浴,令人皮肤粗糙
,因生白屑。常默,元气不伤;少思,慧烛内光;不怒,百神安畅;不恼,心地清凉;乐不
可极,欲不可纵。
卷第一
妊娠食忌
内容:上古圣人有胎教之法,古者妇人妊子,寝不侧,坐不边,立不跸。不食邪味,割不正不
食,席不正不坐,目不视邪色,耳不听淫声,夜则令瞽诵诗,道正事,如此则生子形容端正
,才过人矣。故太任生文王,聪明圣哲,闻一而知百,皆胎教之能也。圣人多感生,妊娠故
忌见丧孝、破体、生理残障、贫穷之人;宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智,观看鲤