海菜
内容：味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤，破气核、痈肿。勿多食。
卷第三菜品
蕨菜
内容：味苦，寒，有毒。动气发病，不可多食。
卷第三菜品
薇菜
内容：味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
卷第三菜品
苦买菜
内容：味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
卷第三菜品
水芹
内容：味甘，平，无毒。主养神益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃。
卷第三料物性味
胡椒
内容：味辛，温，无毒。主下气，除藏府风冷，去痰，杀肉毒。
卷第三料物性味
小椒
内容：味辛，热，有毒。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。
卷第三料物性味
良姜
内容：味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。
卷第三料物性味
茴香
内容：味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中止痛，住呕。
卷第三料物性味
莳萝
内容：味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。
卷第三料物性味
陈皮
内容：味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。
卷第三料物性味
草果
内容：味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
卷第三料物性味
桂
内容：味甘辛，大热，有毒。治心腹寒热，冷痰，利肝肺气。
卷第三料物性味
姜黄
内容：味辛苦，寒，无毒。主心腹结积，下气破血，除风热。
卷第三料物性味
荜拨
内容：辛，温，无毒。温中下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。
卷第三料物性味
缩砂
内容：味辛，温，无毒。主虚劳冷泻，宿食不消，下气。
卷第三料物性味
荜澄茄
内容：味辛，温，无毒。消食下气，去心腹胀，令人能食。
卷第三料物性味
甘草
内容：味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。
卷第三料物性味
芫荽子
内容：辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。
卷第三料物性味
干姜
内容：味辛，温热，无毒。主胸膈咳逆，止腹痛，霍乱，胀满。
卷第三料物性味
生姜
内容：味辛，微温。主伤寒头痛，咳逆上气，止呕，清神。
卷第三料物性味
五味子
内容：味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺、养藏强阴。
卷第三料物性味
苦豆
内容：味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。
卷第三料物性味
红曲
内容：味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。腌鱼、肉内用。
卷第三料物性味
黑子儿
内容：味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。
卷第三料物性味
马思答吉
内容：味苦香，无毒。去邪恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。（生
回回地面，云是极香种类。）
卷第三料物性味
咱夫兰
内容：味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。（即是回回地面红花
，未详是否。）
卷第三料物性味
哈昔呢
内容：味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。（即阿魏。）
卷第三料物性味
稳展
内容：味辛，温苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，腌羊肉香
味甚美。
卷第三料物性味
胭脂
内容：味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。
卷第三料物性味
栀子
内容：味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。
卷第三料物性味
蒲黄
内容：味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。
卷第三料物性味
回回青
内容：味甘，寒，无毒。解诸药毒。可敷热毒疮肿。
跋
内容：《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰。前有天历三年常普兰奚进书表，虞集奉敕序，盖元代
饮膳太医官书也。明景泰间重刻于内府。此本《 宋楼藏书志》作元刊元印，余向见常熟瞿
氏铁琴铜剑楼藏本，同出一刻而楮印较逊。有景泰年序，知此为明本而非元本，特佚去景泰
一序耳。其书详于育婴，妊娠、饮膳卫生、食性宜忌。诸端虽未合于医学真理，然可考见元
人之俗尚。旧时民间传本极稀，近世藏目以钞本为多，究不若此刊本之可信。余求之有年，
十七年冬始觏之于东京静嘉文库，因得借印流传，偿余夙昔之愿焉。
x民国纪元十有九年十月盐海张元济x
景泰一序，原书已佚，初版未获印入，殊为缺憾，嗣从瞿氏借得，今当重印，因以冠诸
卷端，读者鉴之。元济再识。