于人脏腑有损。而即增病促死。此食物所以见论于方书而与药物而并传也。惟是食物之种。
不下数百。姑节日用常食之物以为辨别。如谷食之有面曲蚕豆豆油酒醋。是谷之至温者也。
若至芦稷稻米粳米陈仓米黑豆黄豆白豆豌豆豇豆胡麻。则稍平矣。又至粟米黍稷荞麦绿豆豆
腐豆豉豆酱。则性最寒而不温矣。此谷食之有分其寒热也。又如瓜菜之有姜蒜葱韭芹菜胡荽
茼蒿白芥胡萝 。是性之温而不寒者也。若至山药蕹菜匏瓠南瓜。岂得谓之不平乎？又至菘
菜苋菜油菜菠 苦菜 菜白苣莴苣胡瓜苦瓜越瓜甜瓜丝瓜冬瓜西瓜酱瓜诸笋芋子茄子。岂得
谓之不寒乎？此瓜菜又有分其寒热也。至于果品。则如龙眼荔枝大枣饴糖沙糖白糖莲肉葡萄
蜂蜜胡桃肉杨梅木瓜橄榄青桃李子栗子。是为至温之性矣。榧实黄精枇杷青梅花生。是为至
平之性矣。梨子菱角莲藕橘瓤乌芋百合甘蔗白果柿干柿霜。是为至寒之性矣。但生李性温。
则
多生痰而助湿。生桃性燥。则多助热而助毒。此果品之有分其寒热也。若在木类石类。则性
之温而热者。无若川椒胡椒。性之平者。无若香蕈。性之寒者。无若木耳蘑菇食盐茶叶。是
木类石类之有分其寒热也。以物禽兽论之。如鸡肉鸭肉山雉鹧鸪犬肉羊肉牛肉鹿肉鹿筋猫肉
。是至温矣。鸽肉燕窝斑鸠雁肉鹅肉凫肉竹鸡猪肉。是至平矣。兔肉麋肉麋筋。是至寒矣。
但山雉鸡肉鹧鸪。性虽温而不免有发风发毒之害。猪肉性即平。而不免有多食动痰之虞。此
禽兽之有分其寒热也。他如鱼鳖龟介虫类。其在鲫鱼鲢鱼鲥鱼鲩鱼 鱼鲦鱼海虾鳝鱼。是皆
温之属也。鲤鱼鳜鱼白鱼青鱼鲨鱼鲛鱼鲍鱼鳅鱼纸鱼乌贼鱼蛏肉。是皆平之属也。鳢鱼鳗鲡
石斑鱼海蛇田蛙螃蟹鳖肉龟肉田螺蛤蜊肉。是皆寒之属也。但虾鳝性燥。则不免有动风助火
之变。石斑鳖蟹。性寒有毒。则不免有动气破血之虑。此鱼鳖龟介虫之有分其寒热也。再于
诸味之中。又细分其气辛而荤。则性助火散气。味重而甘。则性助温生痰。体柔而滑。则性
通肠利便。质硬而坚。则物食之不化。烹炼而熟。则物服之气壅。要使等于用药。知其药之
温凉寒热。合于人之病症虚实。是否相符。则于养生之道始得。且胜于药多多矣。荀不此为
审顾。而但知服药味。食物日与药反。以至于死而不觉。且或归咎于医。是果谁之咎也乎？
噫。谬矣！
上编卷七食物
面
内容：（麻麦稻）补虚泽肤壅气助痰助湿
面（专入脾。兼入肝）。虽由于小麦所出。而性与麦大异。味甘气温。微毒。（藏器曰。
小麦
秋种夏熟。受四时气足。兼有寒。热温凉。故麦凉。曲温。麸冷。面热。宜其然也。）服能
补虚养气。泽肤浓肠胃。并敷痈肿损伤。散血止痛。止衄吐血。以其体粘性濡。故于诸虚能
补。而于中气有助。肠胃有浓。肌肉伤损有益。痈毒疼痛有赖也。然多食亦能壅气。（凡物
升发则壅。故北人伤寒。用此同鸡发散。取其升发之义。）故书言此不能止烦。（升发之性。
多不止烦。）且致作渴。（气升则烦渴俱有。）又于湿热有助。故书言此不能消热。且能助湿
发热也。是以脾虚无湿无热。服之最宜。而有湿有热。服之最忌。脾虚无寒无湿。食之得补
。而脾虚有寒有湿。服之不能无害也。陈者良。（偶谈云。面性虽热。而寒食日以袋盛悬风
处。数十年亦不坏。则热性皆去而无毒矣。入药尤良。）食宜略用醋入。（醋入则气不发。
）畏汉椒萝 。
上编卷七食物
稻米
内容：（麻麦稻）缓脾润肺
稻米（专入脾。兼入肺）。味甘性平。按据诸书有言性温性寒性凉之不同。然究此属阴
物。阴
即寒聚。故性粘滞而不爽也。是以服之使人多睡。身软无力。四肢不收。发风昏昏。且使小
猫食之。亦脚屈不能行。马食之。足重难移。妊妇杂肉食之。令子不利。使果性温而热。则
食自有温和通活之妙。何至阴凝腻滞如此哉！如谓酿酒则热。熬糖尤甚。且发痈疽疮疖。何
谓不温。讵知性如大豆。生亦性温。何以作豉则凉。可知稻非性温。因于造酿则温始有。至
书有云食之补中益气。及止虚寒泄泻。并缩小便。收自汗。发痘疮。皆是性粘不利。留滞在
中。上壅不下之故。非如参耆性主温补。仍兼通活。而无如此阴滞之甚也。（凡物滞不甚温
。
温不甚滞。理道尔尔。）谓之缓中则可。谓之温中而热。岂其可乎？谓之中虚宜服则可。谓
之虚寒宜服。亦乌见其可乎？凡老人小儿久病均忌。
上编卷七食物
稷
内容：（稷粟）芦稷益气和中 黍稷清热凉血解暑
稷（专入脾）。有芦稷黍稷之分。芦稷者其形高如芦。实既香美。性复中和。所以为五
谷之长
。而先王以之名官也。味甘气平。故食可以益气和中。宣脾利胃。煎汤以治霍乱吐泻如神。
用此烧酒。可治腹中沉 啾唧。若黍稷之稷。形状似粟。但粟穗则丛聚攒簇。黍稷之粒。则
疏散成枝。黍与黍稷分别。则粘者为黍。而不粘者则为黍稷之稷。昔人于此。纷纷置辨。而
不画一。是亦未分二稷之说矣。黍稷味甘性寒。作饭疏爽。香美可爱。服之可以清热凉血。
解暑止渴。故书载治痈疽发背瘟疫之症。但多食则有冷气内发。（饮黍穣汁即瘥。）烧黍稷则
瓠必死。忌同附子服。
上编卷七食物
粟米
内容：（稷粟）养肾气消胃热
粟米（专入肾。兼入脾胃）。味咸气寒。（时珍曰。粟即粱也。穗大而毛长粒粗者为粱。
穗小
而毛短粒细者为粟。苗俱似芽。种类甚多。）功专入肾养气。及消胃热。凡人病因肾邪。而
见小便不利。消渴泄痢。与脾胃虚热。而见反胃吐食。鼻衄不止者。须当用此调治。以寒能
疗热。咸能入肾。淡能渗湿。粟为谷类。谷又能养脾胃故也。（千金方粟米粉丸。纳七粒。
治反胃吐食。）但此生者硬而难化。（得浆水即化。）熟者滞而难消。故书言此雁食则有足重
难飞之虞。与杏仁同食则有吐泻之虑。不可不熟悉而明辨也。陈者良。
上编卷七食物
黑大豆
内容：（菽豆）入肾祛风散热利水下气活血解毒
黑大豆（专入肾）。味甘性平。色黑体润。按豆形象似肾。本为肾谷。而黑豆则尤通肾。
加以
盐引。则豆即能直入于肾也。时珍曰。豆有五色。惟黑豆属水性寒。肾为寒水之经。故能治
水消胀。下气制风热。而活血解毒。所谓同气相求也。故书有言服此令人泽肌补骨。止渴生
津。非其补肾之力欤。身面浮肿。水痢不止。痘疮湿烂。得此则消。非其入肾去水之力欤。
头项强痛。卒中失音。得此则除。非其制风之力欤。（此虚风也。若纯外风内中。则不须此
。）香港脚攻心。胸胁卒痛。单服此味则效。非其下气之力欤。热毒攻眼。乳岩发热。得
此则
愈。非其解热之力欤！便血赤痢。折伤堕坠。得此则良。非其活血之力欤。风瘫疮疥。丹毒
蛇
蛊。得此则化。非其解毒之力欤！然体润性壅。多服令人身重。（藏器曰。大豆生平。炒食
极热。煮食甚寒。作豉极冷。造酱及生黄卷则平。牛食之温。马食之冷。一体之中。用之数
变。）加甘草则解百药毒。
上编卷七食物
黄大豆
内容：（菽豆）生则疏泄熟则作滞
黄大豆（专入脾）。按书既言味甘。服多壅气生痰动嗽。又曰。宽中下气。利大肠。消
水胀肿
毒。其理似属两岐。讵知书言甘壅而滞。是即炒熟而气不泄之意也。书言宽中下气利肠。是
即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄。熟则壅滞。大豆其味虽甘。其性虽温。然生则水气未泄
。服之多有疏泄之害。故豆须分生熟。而治则有补泻之为别耳。（藏器曰。大豆生平。炒食
极热。）是以书载误食毒物。须生捣研水吐之。诸菌毒不得吐者。浓煎汁饮。试内痈及臭毒
腹痛。并与生黄豆嚼。甜而不恶心者是。即上部结有痈脓。及中臭毒发痧之真候。惟有痘后
余毒发痈。（炒黑研末。以青油调敷之。）并痘后风癣。（以豆壳煎汤洗。）痘后生疮。（黄豆
烧黑研末。香油调涂。）肿疡背疮等症。（生浸细磨。和滓炒热以敷。）则或煎汤炒黑为末以
治。用补则须假以炒熟。然必少食则宜。若使多服不节。则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。豆
油辛甘而热。与豆气味稍别。能涂疮疥。解发疽。蒿烧灰。点恶痣。去恶肉。豆忌猪肉。
上编卷七食物
蚕豆
内容：（菽豆）疏利脾胃能治吞针
蚕豆（专入脾胃）。味甘性温。据书载此服多滞气。又曰。误吞铁针。用此即下。盖缘
人受谷
食。必仗中气以为营运。若使中气稍振。虽服有形之物碍于肠胃。用此合以温药同投。即能
以解。（积善堂方。一女子误吞针入腹。诸医不能治。有人教令煮蚕豆同韭菜食之。针自大
便同出。误食金银物者。用之皆效。可验其性之利脏腑也。）如其中气既馁。稍服濡滞。即
能作胀。况多食乎。此蚕豆之所以有通有不通之说也。但此既能通针。其性疏利。已见一斑
。与于阴润之物。遇人则滞。绝不相同。惟在临症相人体气。及多食少食以别耳。
上编卷七食物
白豆
内容：（菽豆）通胃利肠活血及入肾以治鬼疰
白豆（专入肠胃肾）。即饭豆中小豆之白者也。（亦有土黄色者。豆大如绿豆而长。四五
月种
之。苗叶似赤小豆而略大。可食。）气味甘平无毒。按据书载肾病宜食。并补五脏。暖肠胃
。益气和中。兼调经脉。盖缘凡物质大则气浮。质小则气沉。味甘则中守。味咸则肾入。
白
豆质小味甘。故既能以入肾而治鬼疰。入血调经。复入大肠与胃。而使中和气益也。然必
假以炒热。则服始见有益。若使仅以生投。保无呕吐泄泻伤中之候乎！须细详之可耳。
上编卷七食物
豌豆
内容：（菽豆）利肠胃湿热
豌豆（专入脾胃）。即寒豆也。（一名毕豆胡豆。）味甘气平无毒。故书载入脾胃。利湿
除热。
凡人病因湿热。而见胀满消渴。溺闭寒热。热中吐逆泄 者。服此最宜。与病因湿热。而见
痘疔紫黑而大。或黑坏而臭。或中有紫线。用此治无不效。（牛御史四圣丹。用豌豆四十九
粒烧存性。头发灰三分。真珠十四粒。研为末。以油胭脂同杵成膏。先以簪挑破痘疔。呕去
恶血。以少许点之。即时变色红活。）并或气虚病胀。用此同羊肉煮食。亦能奏功。盖缘此
豆属土。故治亦在脾胃之病。但须假以佐使。如治痘疔入肌活血。必兼胭脂同投。入脾与胃
补气。必兼羊肉同入。各有至理。非仅豌豆一味所能施也。出胡地。大如杏仁者是。
上编卷七食物
豇豆
内容：（菽豆）安胃养肾
豇豆（专入肾。兼入胃）。味甘而咸。性平无毒。考之时珍云。豇豆可菜可果可谷。备
用最多
。乃豆中之上品。又曰。豇豆开花结荚。必两两并垂。有习坎之义。豆象微曲。有似人肾。
所谓豆为肾谷者。宜此当之。是以肾气虚损。必赖此为主治。（用豇豆入盐少许。食之甚效
。）且此味甘而平。入肾