《武汉烧烤配方1》

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武汉烧烤配方1- 第2节


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2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。

3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1…2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带   食用。

特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。

                  烤羊肉串(十)(蒙古味)

配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。

做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2。5厘米,厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。

3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。

烤羊肉串(十一)

配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。

做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)

特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。

                        烤羊肉串(十二)

配方:羊肉500克,姜汁10克,小茴香1。5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。

做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细布包裹后进行榨汁,即为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米,长宽各2厘米见方的小块,置入容器内,加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。

3、将羊肉块穿与铁钎上,加上烤炉,即熟时撒上些辣椒粉即可。

特点:味鲜辣可口。

                           烤羊肉串(十三)(阿里巴巴)

配方:羊肉500克、料酒5克,白糖3克、葱姜末各5克,盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法:1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片,用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤,呈金黄色即可。醮上调味即可食用。

特点:鲜嫩醇香,别具风味 。

烤羊肉串(十四)

配方:羊肉500克,盐7。5克,味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个,松肉粉15克,色拉油10克,料酒10克,麻辣粉5克,胡椒粉5克,葱头5克。

做法:1、将羊肉切成2厘米长,宽1厘米,厚0。7厘米的条放置容器里,葱头切末。

2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用竹签或铁钎穿好,放在无烟炭火炉上翻烤,中间刷点色拉油,呈金黄色即可。

特点:鲜嫩、麻辣爽口,突出四川爱吃辣的风格。
 
    


                                 烤羊肉串(十五)(黑龙江)

配方:羊肉500克、盐3克、味素5克,鸡蛋1个,葱姜各5克、十三香5克,松肉粉10克、料油15克,料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。

做法:1、将羊肉切成小块置于容器内,放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。

2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤,烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。

3、三分钟,将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。

特点:色、香、味俱全,风味无比。

                       烤羊肉串(十六)(新疆咖啡肉排)

配方:羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克,盐3克

做法:1、把羊肉洗净,切成小块,洋葱切末,用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀,腌制2…3小时。

2、用细钎把羊肉块穿好,放在烤炉上翻烤。

3、羊肉快输时,再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。

特点:入口酥嫩,咖喱芳香,回味无穷。


                             

                                 烤羊肉串(十七)(贵州酒香羊肉串)

配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法:1、将羊肉切成小块,与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将就倒入生粉中,调成浆状,然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出,穿入烤钎中,搭在碳炉上烘烤,中途下抹上菜油,再继续烘烤直至烤熟。

特点:酒香四溢,色泽金黄,外酥里嫩。


十八


炭烤羊肉串

原料:羊肉1000克,葱头30克
调料:咖喱8克、姜15克,大标15克,辣椒粉2。5克,香菜籽粉、 茴香粉各2。
5克,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞成肉末,把葱头、姜、大蒜洗净切末,备
用。
将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在
一起搅拌均匀,制成10个直径约5厘米的球形,串入不锈钢钎子上,用炭火慢慢烤
熟,趁热食用
特点:味辣利口,清香肉嫩。
 
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