《陆羽-茶经》

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陆羽-茶经- 第2节


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纸囊:以剡藤纸白厚者夹缝之,以贮所炙茶,使不泄其香也。

碾:以桔木为之,次以梨,桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆,备于运行也;外方,制其倾危也。内容堕而外无余木。堕,形如车轮,不辐而轴焉。长九寸,阔一寸七分。堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未,以鸟羽制之。

罗、合:罗末,以合贮之,以则置合中。用巨竹剖而屈之,以纱绢衣之。其合,以竹节为之,或屈杉以漆之。高三寸,盖一寸,底二才,口径四寸。

则:以海贝、蜗蛤之属,或以铜、铁,竹匕、策之类。则者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕”,若好薄者减之,故云则也。

水方:以稠榜木(原注,音胄,木名也。]槐、楸、梓等合之,其里井外缝漆之。受一斗。

  漉水囊:若常用者。其格,以生铜铸之,以备水湿无有苔秽、腥涩之意;以熟铜、苔秽;铁,腥涩也。林栖谷隐者,或用之竹木。木与竹非持久涉远之具,故用之生铜,其囊,织青竹以卷之,裁碧缣以缝之,细翠钿以缀之,又作油绿囊以贮之。圆径五寸,柄一寸五分。

  瓢:一曰牺、杓,剖瓠为之,或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云:“酌之以瓠”。瓠,瓢也,口阔,胚薄,柄短。永嘉中,余姚人虞洪入瀑布山采茗,遇一道士云:“吾,丹丘子,祈子他日瓯牺之余,乞相遗也。”牺,木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴:或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。长一尺,银裹两头。

鹾簋:以瓷为之,圆径四寸,若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭,竹制,长四寸一分,阔九分。揭,策也。

熟盂:以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗:越州上,鼎州、婺州次;丘州上,寿州、洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓:“器择陶拣,出自东瓯”。瓯,越州也,瓯越上。口唇不卷,底卷而浅,受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青,青则益茶,茶作红白之色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶。

  畚:以白蒲卷而编之,可贮碗十枚,或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方,亦十之也。

  札:缉栟榈皮,以茱萸莫木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。

  涤方:以贮洗涤之余。水方,受八升。

  滓方:以集诸滓,制如涤方,处五升。

  巾:以拖縍布为之。长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。

  具列:或作床,或作架。或纯木、纯竹而制之;或木或竹……,黄黑可扃而漆者。长三尺,阔二尺,高六寸。具列者,悉敛诸器物,悉以陈列也。

  都篮:以悉设诸器而名之,以竹蔑,内作三角方眼,外以双蔑阔者经之,以单蔑纤者缚之,递压双经,作方眼,使玲成。高一尺五寸,底阔一尺,高二寸,长二尺四寸,阔二尺。

'注释'

1。污漫:本为涂墙用的工具。这里指涂泥。 

2。坎上巽下离于中:坎、巽、离都是八卦的卦名,坎为水,巽为风,离为火。 

3。〃盛唐灭胡明年铸”:盛唐灭胡,指唐平息安史之乱,时在唐广德元年(763),此鼎则铸于公元764年。 

4。伊公羹、陆氏茶:伊公,指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧,世称“伊公羹”。陆,即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。 

5。犎比滂:读音die2 nie4。犎,贮藏。《广韵》:“滞,贮也,止也。”比滂,土堆。《集韵》:“比滂,小山也”。 

6。三足铁籭:籭,通“盘”,盘子。 

7。莉筴:用小竹蔑编成的长方形箱子。 

8。木吾:木棒。崔豹《古今注》:“木吾,樟也”。 

9。葱'艹壹'、句簁,'艹壹',读音tan4。葱的籽实,长在葱的顶部,呈圆珠形。句,通“勾”,弯曲形。簁,即“锁”的异体字。 

10。耕刀之趄:耕刀,即锄头、犁头。趄,读音ju,艰难行走之意,成语有“趑趄不前”,此引申为坏的、旧的。 

11。洪州:唐时州名。治所在今江西南昌一带。 

12。莱州:唐时州名。治所在今山东掖县一带。 

13。被竹之筱:筱,竹的一种,名小箭竹。 

14。判藤纸:产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸,洁白细致有韧性,为唐时包茶专用纸。 

15。竹匕:匕,读bi3.匙子。 

16。用末方寸匕:用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》:“方寸匕者,作匕正方一寸,抄散取不落为度。” 

17。漉水囊:漉,读音ui,滤过。漉水囊,即滤水袋。 

18。杜毓:西晋时人,字方叔,曾任中书舍人等职。 

19。鹾簋:盐罐,鹾,读音cuo2,盐。《礼记?曲礼》:“盐曰咸鹾”。簋,读音gui1,古代盛食物的圆口竹器。 

20。越州、鼎州、婺州:越州,治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚,所产青瓷,极名贵。鼎州,冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州,治所在今浙江省金华一带。 

21。岳州、寿州、洪州、邢州:皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。 

22。畚:读音ben3。即簸箕。 

23。滞(土旁)布,滞(土旁),读音shi1,粗绸。 

24。扃:读音jiong1,可关锁的门。 

卷下 

五之煮

凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使凉炎不均。特以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状蟆背(1),然后去火五寸。卷而舒,则本其始,又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。

其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠(2),壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而,承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。'原注:末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。'

其火,用炭,次用劲薪。'原注:谓桑、槐、桐、枥之类也。'其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器,不用之。'原注:膏木,谓柏、松、桧也。败器,谓朽废器也。'古人有劳薪之味(3),信哉!

其水,用山水上,江水中,井水下。'原注:《荈赋》所谓“水则岷方之注,挹彼清流(4)。”'其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前(5),或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。

其沸,如鱼目(6),微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,'原注:啜,尝也,市税反,又市悦反。'无乃'卤舀''卤监'而钟其一味乎,'原注:'卤舀',古暂反。'卤监',吐滥反。无味也。'第二沸,出水一瓢,以竹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。

凡酌至诸碗,令沫饽均。'原注:字书并《本草》:“沫、饽;均茗沫也。”饽蒲笏反。'沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,轻细者曰花,花,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄(7);又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳(9)。《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春'莆方攵'(10)〃,有之。

第一煮沸水,弃其上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,'原注:徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽,味也。永,长也。史长曰隽永,《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。'或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用,诸第一与第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,'原注:碗数少至三,多至五;若人多至十,加两炉。'乘热连饮之。以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。

茶性俭(11),不宜广,广则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨'上必下土右欠' 也,'原注:香至美曰'上必下土右欠'。'上必下土右欠' ,音备。'其味甘,槚 也;不甘而苦,荈 也;啜苦咽甘,茶也。 

'注释'

(1)炮出培塿状虾蟆背:炮,烘烤。培塿,小土堆。塿读lou。 蟆背,有很多丘泡,不平滑,形容茶饼表面起泡如蛙背。

(2)如漆科珠:科,用斗称量。《说文》:“从禾,从斗。斗者,量也”。这句意为用漆斗量珍珠,滑溜难量。

(3)劳薪之昧:用旧车轮之类烧烤,食物会有异味。典出《晋书。荀勖传》。

(4)挹彼清流:挹,读yi,舀取。

(5)自火天至霜郊:火天,酷暑时节。《诗经。七月》:“七月流火”。霜郊,秋末冬初霜降大地。二十四节气中,“霜降”在农历九月下旬。

(6)如鱼目:水初沸时,水面有许多小气泡,像鱼眼睛,故称鱼目。后人又称“蟹眼”。

(7)水湄:有水草的河边。《说文》:“湄,水草交为湄”。

(8)樽俎:樽是酒器,俎是砧板,这里指各种餐具。

(9)皤皤然:皤,读音po。皤皤,满头白发的样子。这里形容白色水沫。

(10)烨若春'上艹下敷' :烨,读ye;光辉明亮。'上艹下敷',读fu,花。《集韵》:“'上艹下敷',花之通名。

(11)茶性俭:俭,俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

六之饮

翼而飞,毛而走,呿而言(1),此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉!至若救渴,饮之以浆;蠲忧忿(2),饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶。

茶之为饮,发乎神农氏(3),闻于鲁周公(4),齐有晏婴(5),汉有杨雄、司马相如(6),吴有韦曜(7),晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒(8),皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞'原注:俞,当作渝。巴渝也'间(9),以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶(10)。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。

于戏!天育有万物,皆有至妙,人之所工,但猎浅易。所庇者屋,屋精极;所著者衣,衣精极;所饱者饮食,食与酒皆精极之;'译者注:此处有脱文'茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。阴采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非别也。膻鼎腥瓯,非器也。膏薪庖炭,非火也。飞湍壅潦(11),非水也。非炙也。碧粉缥尘,非末也。操艰搅遽(12),非煮也。夏兴冬废,非饮也。

夫珍鲜馥烈者,其碗数三;次之者,碗数五。若座客数至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。 

'注释'

(1)呿而言:呿,读音qi;张口。《集韵
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