陆羽-茶经- 第2节

纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。

罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。

则：以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者减之，故云则也。

水方：以稠榜木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。

　　漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

　　瓢：一曰牺、杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越州也，瓯越上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

　　畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。

　　札：缉栟榈皮，以茱萸莫木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

　　涤方：以贮洗涤之余。水方，受八升。

　　滓方：以集诸滓，制如涤方，处五升。

　　巾：以拖縍布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

　　具列：或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

　　都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

＇注释＇

1。污漫：本为涂墙用的工具。这里指涂泥。　

2。坎上巽下离于中：坎、巽、离都是八卦的卦名，坎为水，巽为风，离为火。　

3。〃盛唐灭胡明年铸”：盛唐灭胡，指唐平息安史之乱，时在唐广德元年（763），此鼎则铸于公元764年。　

4。伊公羹、陆氏茶：伊公，指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧，世称“伊公羹”。陆，即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。　

5。犎比滂：读音die2　nie4。犎，贮藏。《广韵》：“滞，贮也，止也。”比滂，土堆。《集韵》：“比滂，小山也”。　

6。三足铁籭：籭，通“盘”，盘子。　

7。莉筴：用小竹蔑编成的长方形箱子。　

8。木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。　

9。葱＇艹壹＇、句簁，＇艹壹＇，读音tan4。葱的籽实，长在葱的顶部，呈圆珠形。句，通“勾”，弯曲形。簁，即“锁”的异体字。　

10。耕刀之趄：耕刀，即锄头、犁头。趄，读音ju，艰难行走之意，成语有“趑趄不前”，此引申为坏的、旧的。　

11。洪州：唐时州名。治所在今江西南昌一带。　

12。莱州：唐时州名。治所在今山东掖县一带。　

13。被竹之筱：筱，竹的一种，名小箭竹。　

14。判藤纸：产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸，洁白细致有韧性，为唐时包茶专用纸。　

15。竹匕：匕，读bi3．匙子。　

16。用末方寸匕：用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”　

17。漉水囊：漉，读音ui，滤过。漉水囊，即滤水袋。　

18。杜毓：西晋时人，字方叔，曾任中书舍人等职。　

19。鹾簋：盐罐，鹾，读音cuo2，盐。《礼记？曲礼》：“盐曰咸鹾”。簋，读音gui1，古代盛食物的圆口竹器。　

20。越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚，所产青瓷，极名贵。鼎州，冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州，治所在今浙江省金华一带。　

21。岳州、寿州、洪州、邢州：皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。　

22。畚：读音ben3。即簸箕。　

23。滞（土旁）布，滞（土旁），读音shi1，粗绸。　

24。扃：读音jiong1，可关锁的门。　

卷下　

五之煮

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背（1），然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠（2），壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。＇原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。＇

其火，用炭，次用劲薪。＇原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。＇其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。＇原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。＇古人有劳薪之味（3），信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。＇原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流（4）。”＇其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

其沸，如鱼目（6），微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，＇原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。＇无乃＇卤舀＇＇卤监＇而钟其一味乎，＇原注：＇卤舀＇，古暂反。＇卤监＇，吐滥反。无味也。＇第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

凡酌至诸碗，令沫饽均。＇原注：字书并《本草》：“沫、饽；均茗沫也。”饽蒲笏反。＇沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄（7）；又如菊英堕于樽俎之中（8）。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳（9）。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春＇莆方攵＇（10）〃，有之。

第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，＇原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。＇或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，＇原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。＇乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭（11），不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨＇上必下土右欠＇　也，＇原注：香至美曰＇上必下土右欠＇。＇上必下土右欠＇　，音备。＇其味甘，槚　也；不甘而苦，荈　也；啜苦咽甘，茶也。　

＇注释＇

（1）炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lou。　蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。

（2）如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。

（3）劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书。荀勖传》。

（4）挹彼清流：挹，读yi，舀取。

（5）自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经。七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。

（6）如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。

（7）水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。

（8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。

（9）皤皤然：皤，读音po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。

（10）烨若春＇上艹下敷＇　：烨，读ye；光辉明亮。＇上艹下敷＇，读fu，花。《集韵》：“＇上艹下敷＇，花之通名。

（11）茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

六之饮

翼而飞，毛而走，呿而言（1），此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿（2），饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏（3），闻于鲁周公（4），齐有晏婴（5），汉有杨雄、司马相如（6），吴有韦曜（7），晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒（8），皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞＇原注：俞，当作渝。巴渝也＇间（9），以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶（10）。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；＇译者注：此处有脱文＇茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦（11），非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽（12），非煮也。夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。　

＇注释＇

（1）呿而言：呿，读音qi；张口。《集韵