美食掌厨人- 第203节

　　　　问题从陈琛口中说出后，在场宾客都交头接耳，一片哗然。

　　　　这黄酒还带有独特的梅花香，不可能有肯定有独特的酿造工艺。

　　　　另外，还要说几年陈的酒……

　　　　估计就算是专业品酒师回答，也是够呛的

　　　　何况是要他们这些五谷不分，脚不沾泥的城市人猜黄酒的酿造过程，还有几年陈，这无疑太难了。

　　　　所有宾客都一头莫展，但是因为赌注太诱人了，他们都不愿意轻易言弃。

　　　　席间一个男宾客抢先开口道“琛老，我说你这坛酒肯定是梅花酿的梅花酒，所以喝起来带有梅花香？”

　　　　陈琛摇头道“不是，这一坛酒是我亲手酿的。不是梅花酒，就是黄酒。”

　　　　女宾客机智道“那就是在酿黄酒的时候，加了梅花，所以才这么香。”

　　　　陈琛还是摇头道“还是错，再猜。”

　　　　宾客接下来的所有说法都被琛老一一否认了。

　　　　没有一个人回答正确。

　　　　因为这第二个问题，琛老没明面上说不能百度，所以有的女宾客偷偷把手机夹放在胯间，悄悄百度。

　　　　然而，这些努力都是白费，终究还是一无所获。

　　　　看到这么诱人的赌注，一旁的白远山早心动了，他按耐不住，开口道“是是不在黄酒酿好以后，放入梅花花瓣泡制，才有这香味吧？类似于中药泡酒。”

　　　　陈琛还是否认摇头。

　　　　白远山回答错误后，一个劲向坐席远方白小白眨眼示意。

　　　　白小白正默默吃着螃蟹，看到他小叔一直在前面挤眉弄眼，‘抛媚眼’似的向他眨眼，不由得额头顿生一排黑线。

　　　　他自然知道小叔的意思，就是希望他能回答上这个问题，获得沉香手串。

　　　　不过这第二个问题赌注下这么大，自然不可能那么容易回答。

　　　　白小白虽然嘴里吃着螃蟹肉，但是心里其实也在想陈琛的问题。

　　　　酒里带有梅花香，但是又不是梅花酿造的酒，究竟是怎么一回事。

　　　　白小白微微陷入沉思，搜索脑海中的相关知识。

　　　　其实酿花酒源远流长，自古就有，在古时候，还颇受文人雅士的青睐。

　　　　纵观全华夏古时候，最负盛名的五种花酒，分别是菊花酒、桂花酒、荷花酒、玫瑰花酒、椰子花酒。

　　　　早在魏晋时期，菊花酒就和插茱萸一同成为了重阳节的一项民间习俗，几乎家家户户都会酿造。

　　　　桂花酒历史更是悠久，早在战国时期，楚国屈子在《九歌》篇中就有‘惠肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮淑浆’的楚辞传世，清晰反映当时楚国，已经非常盛行用桂花酿酒了。

　　　　而江南用荷花酿造的莲花酒，在清朝时期，一度成为清宫特供的花酿酒。

　　　　椰子花酒早在唐朝便兴盛，这种酒椰香浓郁，甘洌易醉，是李白生前最爱之一。

　　　　至于玫瑰花酒因为特别的花香，早在清朝就有用蒸馏法制作‘御用玫瑰醉佳酿’的记载，到了近现代更是逐渐发展成为酒业新生力量。

　　　　除了以上五种有名的花酿以外，虽然还有一些其他花酿酒，但是名气显然远远不如前五者。

　　　　比如梅花酒虽然也有，但是华夏很少有人酿这种花酒，古时候也是鲜少记载。

　　　　白小白想着梅花酒的时候，又联想到了梅花，还想到了《红楼梦》中妙玉请宝黛钗，饮用梅花雪蕊收集的雪泡的茶。

　　　　还有就是南北时期，著名饮食奇书《食珍录》上面的一些关于梅花酒的零碎记载。

　　　　各种杂糅的美食知识，一时之间涌入白小白的脑海。

　　　　说来也奇怪，白小白梳理完脑海中相关的知识后，当下脑海清明，逻辑清晰。

　　　　对于酒中为什么会有缕缕梅花香，突然有了一点思绪。

　　　　为了验证自己的想法。

　　　　白小白站起来走到琛老坐席边上，仔细看了一眼盛酒用的土陶酒坛。

　　　　果然和猜想中的基本一致。

　　　　白小白查看酒坛的动作，让一旁的白远山捕捉到了，他感到分外莫名其妙。

　　　　这大侄子也不知道搞什么鬼？

　　　　盯着酒坛子干嘛？

　　　　难道是没喝够，想看看酒坛剩下多少酒？？？？

　　　　看不出来大侄子也是个酒鬼？

　　　　白远山浮现出一丝滑稽的想法。

　　　　看完酒坛后，白小白没说什么，又淡定坐回座位。

　　　　当下，所以宾客已经绞尽脑汁，全部回答错误。

　　　　等到所有宾客暂时安静以后，白小白开口道：

　　　　“这黄酒之所以会有梅花香，不是直接用的梅花酿的，是因为用了梅花雪水酿的。”

　　　　白小白这一段话没有加‘应该’‘可能’等等不确定字眼，他的回答是完全肯定的回答，听起来胸有成竹。

　　　　这一席语出惊人的话，在宾客引起了不少议论声。

　　　　有个男宾客有点科学素养，他毫不顾忌，直接对白小白说“小伙子，雪水是最脏的，含有大量杂质杂菌，泡茶一般都不用，用来酿酒，就直接就变酸变坏了。”

　　　　男宾客身边的女宾客，接话道“雪水是很脏，但是加热以后，饮用完全没问题吧。”

　　　　那个男宾客继续道“如果雪水加热的话，那用梅花雪就没意义了，这香味加热直接没了。”

　　　　宾客一听这话，纷纷表示有点道理。

　　　　白小白没有受到任何宾客谈话的影响，他淡然道“现在科学这么发达，一般现在的桶装、瓶装饮用水除菌，都可以用特别的过滤法，根本不用加热。我想琛老在酿造黄酒的时候，就是用了特别物理过滤的梅花雪水，可以保留一定的梅花香气。”

　　　　除了白远山和高超以外，所有宾客都质疑白小白的说法。

　　　　“我还是不相信，用了梅花雪水，就能酿出这种琼浆玉液。”

　　　　“就是，这毛小子一直在出风头，刚才猜出黄酒，我是挺佩服他的，但是他现在的说法很夸张，完全没有科学依据。”

　　　　“这白小白，什么梅花雪水，妥妥的瞎说八道。”

　　　　陈琛本来一言不发，听完白小白的一席话后，他继续问道“白小弟，你还有什么要说的？”

　　　　白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤。”

第二百九十九章　黄酒的秘密（）　
一　　白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。”

　　　　有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”

　　　　有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”

　　　　白小白说“没错，就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”

　　　　席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”

　　　　还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓，这也太假了吧。”

　　　　“虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”

　　　　所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。

　　　　实际上，白小白的话还没全部说完。

　　　　他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”

　　　　刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅花香。”

　　　　面对宾客的提问，白小白脸色淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”

　　　　白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。

　　　　“这白小白太能装逼，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”

　　　　“你还真别说，这小子虽然装逼，但是确实有点真学识。”

　　　　“狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法，只要把酒坛埋在梅花林地底下，就有这么浓郁的梅花酒香，那我把酒坛埋在桂花林底下，就有桂花香，以此类推，老子自个都能酿花酒了，那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”

　　　　“你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”

　　　　两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。

　　　　因此，当下两人私底下不免多耳语几句。

　　　　白小白自然听不到他们私底下的非议声。

　　　　他只是想把心中的想法表述出来。

　　　　猜对了，可以获得价值不菲的沉香手串，猜错了也不丢脸，反正之前的宾客都猜错了，不差他一个。

　　　　东道主陈琛倒是一言不发，很认真看着白小白，脸色有点说不出来的怪异。

　　　　白小白不知道自己的猜想究竟正不正确，他继续把没说完的话，一次性说完：

　　　　“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛，这酒坛不是一般陶土酒坛，用的是特别的黑陶土。”

　　　　“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳，让烟中的黑碳微粒渗入，充填陶器的空隙，所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛，壁面就像蛋壳一样薄，被称为“蛋壳陶”，非常罕见，琛老选用的酒坛就是这种级别。”

　　　　“这种‘蛋壳陶’酒坛，和一般的陶器很不一样，最大的特点就是透气性特别好，可以促使酒体醇熟，因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入，就像是活性炭一样，更可以吸附黄酒中的一些杂质，部分杂菌，让黄酒味道更加香醇纯粹。”

　　　　“所以归纳起来，我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后，用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装，然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口，并用梅花老泥填满酒窖坑，让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵，最后才成就今天的佳酿。”

　　　　白小白说得一段话，不似老学究那样平淡无奇，他每一句话都说的铿锵有力，很有语气节奏感。

　　　　当下，整个席间鸦雀无声，没有一个人分神，全体凝视白小白。

　　　　上面一番话，就算是看着文字，照着念也不可能说得这么流畅。

　　　　不仅仅是关于酿酒的过程，更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。

　　　　总之，如果没有真才实学，是绝对说不出这样一席话。

　　　　有几个年轻一点的女宾客，已经忍不住把炙热的目光，停留在白小白略显帅气的脸上。

　　　　之前两个非议白小白的两个男宾客，当下也无话可说，不过他们心里还是同时暗想。

　　　　这纯粹就是白小白的猜想，虽然他说得像真的一样，但是如果琛老否认，那他刚才说得话都是废话屁话连天。

　　　　两个男宾客正想着。

　　　　只听见一阵雷鸣般的鼓掌声，瞬间打破了沉静的气氛。

　　　　所有宾客循声看去。

　　　　鼓掌的人正是陈琛。

　　　　他眉头舒展，喜笑颜开，停止鼓掌后，伸出大拇指，夸赞道：

　　　　“年轻人，你真的不简单。我自个酿的特别黄酒，之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴，但是没有一个人晓