一代风流女寨主柳如风- 第30节

　　　　“说起这收桂花，可是有讲究的既不能摘，爬到树上去摘桂花，那是不现实的。等它掉下来在地上捡来的，又没有原来的香味浓。只有待到成熟的时候，把它‘摇’下来才能操持它朵朵花形的完整和原有的香味和新鲜”

　　　　“摇花？听起来很好玩呢，那我们怎么还不摇桂花呢？”听说桂花收花不是用摘的，也不是用捡的，而是用“摇”的，欧阳馨语顿时感到十分稀奇。桂花树在现代虽然到处可以看到，但是那些大多数都是种植用来观赏的绿化用的，一般都是待到花自然落了烂到泥土里做了肥料，从来没有见过到有人去摘来食用过。这“摇”桂花，欧阳馨语还是头一次听说，她有些迫不及待呢

　　　　“现在还没到时间，不能摇。这桂花要到秋过后才成熟，可是现在秋还没到，现在还不能摇花呢。所以，只能先拾点刚掉下来的新鲜的来用着。咱们上官府的地干净着呢，婉儿你大可不必担心这桂花会染上什么泥沙。”

　　　　“那，秋过后府里摇桂花的时候，婉儿可以参加吗？婉儿也想来和大家一起摇桂花”

　　　　“当然可以，府里哪一年摇桂花的时候少得了婉儿的身影呀？每次都是婉儿摇得最欢呢，比那些丫头、年轻力壮的伙计们摇得还要起劲呢，呵呵呵呵……”上官夫人回忆起往年上官婉儿扎在人堆里摇桂花的情景，不禁笑得乐开了花。在上官夫人的眼里，他们的婉儿就是长不大的小孩子，稀罕着呢，宝贝着呢。

　　　　上官府每年摇桂花的时候，在树底下铺满大块干净的白布。大家都把鞋子脱掉，裹着脚踩在白布上面，一大群人抱着桂花树，拼命地摇，使劲地摇。摇呀摇，摇得桂花像下雨一样纷纷落下来，摇得身上、头上全都是。上官婉儿兴奋地在桂花雨里窜来窜去、嬉戏打闹，每年都要浪费好多桂花，那都是被她踩碎的。

　　　　在上官府，有一个专门用来摇桂花的节日，叫做“桂花节”。这天，大家什么都不做，专门用这一整天来摇桂花、挑桂花，晒桂花。四棵这么大的桂花树，桂花摇落以后，挑去小枝小叶和残花败花，再晒上几天太阳，然后储藏在陶罐里，用来做糕点或是放在茶叶里泡茶。一整年，都沉浸在桂花的香气里。

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046　古代之桂花糕的来历与传说（）　
尽管欧阳馨语对用捡来的桂花做桂花糕有所顾虑，但是上官夫人还是吩咐桂嫂带领丫鬟们拾来了一些，准备给上官婉儿做些糕点让她尝尝鲜。　　　w　w　wnbsp；。　　。　c　o　m又是亲自下厨给她做清蒸桂鱼，又是亲手给她做桂花糕点，欧阳馨语在古代也算是有口福了。

　　　　桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

　　　　据现代的资料记载，咸宁桂花糕是最有名的。咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

　　　　桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的斋得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

　　　　三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

　　　　对于桂花糕的来历，历史上还有一个这样的传说。相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到房。后来，杨升庵进京考了状元。

　　　　到了明朝末年，咸宁有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的斋得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名“桂花糕”。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。

　　　　新都县城素有“香城”之称，它的得名缘于城内那处风光秀丽的人工湖。据县志记载，明正德、嘉靖年间，著名学者、学家杨慎在居家的湖畔遍种桂树，并写下名篇《桂湖曲》，此后邑人便将它称为“升庵桂湖”，民国初年改名为“桂湖公园”，现在则升格为四川省物保护单位，起了一个颇为拗口的园名，曰：“杨升庵祠及桂湖”。

　　　　传统工艺制作的桂花糕是绝对不会添加任何香料的。20世纪80年代前，每到桂花盛开时节，新都县城的大街上总可看见“大量收购新鲜桂花”的告示。熟糯米粉、新鲜桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大基本元素，用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。

　　　　打开盒子，但见粉白色的桂花糕排成两列方阵秩序井然地静卧，小米粒大小的桂花隐隐约约地散落其间，像艺术大师用深黄色的颜料在白色画布上随意挥洒出的作。拈起一块放到嘴里，门牙刚领略到糯米粉松软滋糯的质感，舌尖迅即敏感地接受了甜丝丝的讯号，蕴藏于糕粉深处的香味此刻愈发显得浓郁，那种莫可言状的清香在口腔里恣意振荡，其后沿着“天膛”再度冲进鼻腔，继而把信息传递给大脑枢。

　　　　介绍了这么多关于桂花糕的来历与传说，那么，欧阳馨语穿越到的这个年代究竟是怎样制作桂花糕的呢？那我们就来看看这位古代的上官夫人到底是怎样制作桂花糕的吧

　　　　“额娘，你什么时候做桂花糕啊？婉儿要看着你做，可以吗？”

　　　　“呵呵，你这孩子，还真的是长不大啊额娘哪一年做桂花糕的时候，你不在额娘身边看着啊？”

　　　　“那，婉儿今年要跟额娘学着做，可以吗？”

　　　　“可以，当然可以啦其实，这做桂花糕的步骤很简单，只不过就是有些繁琐。首先，要把晒干的桂花做成糖桂花，这还得等上几天。”

　　　　“糖桂花？噢，婉儿知道，就是把桂花和糖拌在一起就成了糖桂花了”

　　　　“是的，说起来大致就是这样，但是做的时候功夫比较细致。”

　　　　“那，额娘快点做糖桂花吧，婉儿要看额娘做糖桂花”

　　　　“你这孩子，怎么突然对什么都感兴趣啊？这糖桂花的做法，额娘不是早就教过你吗？”

　　　　“糖桂花的做法，额娘是教过婉儿，可是婉儿没额娘想象的那么聪明，没记住嘛”

　　　　“你这丫头，什么时候能改掉这顽皮的性子呢？糖桂花可不是额娘亲自动手做的，额娘已经交给桂嫂去打理了。”

　　　　“那额娘带婉儿去看一下桂嫂是怎么制作糖桂花的，好不好？”

　　　　“是不是最近把你关在府里，闷坏了，没事想自己找找乐子啊？”

　　　　“嗯，还是额娘最了解婉儿，嘻嘻嘻……”欧阳馨语趁机向上官夫人撒起娇来，顺势往夫人肩膀上靠了过去，摇着夫人的胳膊嗲声地说道。

　　　　“好、好、好，既然我们家婉儿闷了，那这次额娘就亲自来做这个糖桂花，让我们家婉儿好好观看解解闷吧”

　　　　“真的？那太好了”听到上官夫人说她要亲自做糖桂花给她看，欧阳馨语顿时又高兴得像个孩子。从她穿越到现在，在上官府呆的时间太长了，整日被禁足呆在府里，都失去十六、七岁少女应该有的欢乐。不找点乐子，这日子还真的没办法往下过了

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047　古代之蜜糖桂花（）　
从古到今，制作糖桂花的方法有很多。　但是各个年代，各个人物制作糖桂花的细节差不多都一样，主要是根据各人喜好添加不同的材料而已。

　　　　今年上官府里的第一次小型制作糖桂花的活计，上官夫人交给手法老练的桂嫂了。桂嫂是上官府的年岁最长的丫鬟，是膳房里的资深厨娘，老爷和夫人喜欢吃她做的老坛子泡菜，很是开胃。所以，这制作糖桂花的活儿，交给桂嫂是不会出差错的。

　　　　由于夫人催得紧，桂嫂已经将今年这第一罐糖桂花放进坛子里，只等时间成熟就取出来了。这罐糖桂花跟往年上官府大动干戈地制作的糖桂花不太一样，这不是还没到收桂花的季节，夫人想提前做点桂花糕给她的宝贝千金尝鲜嘛

　　　　所以，桂嫂用了比较简单而又快捷的腌渍方法，把糖和桂花隔水蒸一下，然后分层铺在罐里密封大概放两到三天就可以拿出来用了。这是量小的做法，量大了可不行，量大的话要这样做，过段时间这糖桂花就要全部坏掉了，不易储存。欧阳馨语想看做糖桂花，只有等到秋过后，上官府的桂花节过了，桂花都收集完了才能一饱眼福。

　　　　这几天，欧阳馨语在练习法的时候，老是心不在焉。她的心早已经跑到老远的上官府的桂花节、糖桂花，桂花糕上面去了。也难怪她对这些这么感兴趣，现代制作糕点的机器很多，有电磨、搅拌机、电蒸锅、电冰箱，可这古代除了柴火没有一样电器。古代的制作工艺到底是怎样的呢？欧阳馨语对此，产生了深厚的兴趣。

　　　　“小姐，小姐，你在想什么啊？想得这么出神，墨水都掉到宣纸上了”

　　　　“哦，没想什么啦”

　　　　“你是不是在想桂花节，还有上官夫人做的桂花糕？”

　　　　“小翠，你应该每年都有参加桂花节吧好不好玩啊？还有，我额娘做的桂花糕好吃吗？”

　　　　“这桂花节有好几天呢，那几天桂嫂会用桂花做成桂花酱、桂花宴，老爷和夫人会请府里所有伙计和丫鬟尝。夫人还会亲自做桂花糕，不仅送给府里的下人尝，还叫我们送到外面，给外面的百姓们尝。”说起这个桂花节，小翠似乎也很兴奋。原来，小翠也是桂花糕粉，对府里的桂花节也是情有独钟。

　　　　“你有看到桂嫂和我额娘做糖桂花和桂花糕吗？”

　　　　“当然，每当桂花节，桂嫂与夫人做糖桂花和桂花糕的时候，人手不够，府里所有丫头都过去帮忙，小翠当然也在其啦”

　　　　“不会吧才那么几棵桂花树，难开出多少桂花来，要那么多人吗？”

　　　　“这制作糖桂花和桂花糕的工艺比较复杂，尤其是用来酿造糖桂花的缸很大，要好几个人围着大缸撒桂花和蔗糖。”

　　　　“做桂花糕要用这么多糖桂花吗？”

　　　　“当然不是，糖桂花要储藏起来，待到过年的时候再拿出来做糕点啊”

　　　　“这么多，岂不是可以吃好几年？”

　　　　“吃不了好几年，上官府每年都会做糖桂花和桂花糕，只留少量出来秋过后和闲时做糕饼，大量的等到过