《重生日本当厨神》

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重生日本当厨神- 第200节


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    天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。

    稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

    不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

    低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。

    而且!

    长谷一郎用冰水和面!

    这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。

    武井真司的料理,是‘啤酒红椒黄金虾’。

    众人都已看过特级考核录像,失去了再看一遍的兴趣,所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上,来回移动。

    长谷忙着调制面衣的同时,夏羽也在处理鲷鱼。

    刮鳞后,就是切鱼鳍。

    当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后,下面就是切鱼头。

    “嗤!”

    锋利的【破军刀】,沿着鱼鳃盖,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整个硕大的鱼头就离体而出,被他放在厨台角落。

    鱼头在他的食谱中用不上,但并非无用的边角料。

    鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴,可不能就这么丢了。

    下面,是剖腹。

    夏羽不打算磨蹭,刀口对准了鲷鱼的侧腹,唰,众人还没看清楚,只见一道刀芒乍现,转眼之后,摆放在厨台上的鲷鱼,居然被切成了两片!

    腹部一刀。

    背部一刀。

    需要两刀的步骤,被整合成干净利落的一刀!

    见状,马斯瞳孔微缩。

    “是另一种截然不同的刀功!”他沉声说。

    其他人没吭声。

    幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技,的确是另一种。

    这时,众人噤声,因为夏羽再次举起了明晃晃的【破军刀】,这一次下刀,厨台上的鲷鱼,变成了三片,其中一片就是连着中骨的中间部分。

    下面就是剔骨了,需要耐心和专注。

    夏羽取了镊子,夹去鱼肉中的细小肌肉刺,海鱼的鱼骨头,小刺虽然不多,但还是存在的。

    最后,去皮,将三片大鱼肉切成一段一段的!

    眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体,众人也都看出来了,这是打算做刺身啊!

    “刺身,生鱼片!”

    幸平创真眼睛一亮,道:“这种料理,的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊!”

    “谁说只有日料有生鱼片了?”

    马斯只是似笑非笑回了一句。

    “呃……”

    幸平创真挠挠头,不知该如何回答。

    “但是,用刺身的话,能同时战胜武井先生、长谷先生吗?”田所惠弱弱地说,大眼睛里分明写着强烈的忧虑。

    “如果是刺身,主要看食材!”

    一色慧已经返回,拖车停放在夏羽身后,那里,有一块两米见方的冰疙瘩,冒出丝丝缕缕的白色雾气。

    他面色凝重地说:“这么处理‘繁星鲷鱼’,其实是最佳选择!”

    “繁星鲷鱼的肉质,本身等级过高,很难和其它普通食材融合在一个盘子里,如果没有食谱的话,临场发挥十有八九产生车祸!”

    一副断定的语气。

    马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥,“不愧是远月十杰之一。”

    “繁星鲷鱼,天然就合适做生鱼片,在特级的圈子,厨师们也首推这种烹制形式,毕竟这是最原汁原味的吃法。”

    闻言。

    还是吉野悠姬大着胆子问:“那么,夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’,能够战胜武井先生、长谷先生吗?”

    这个提问,令马斯沉吟良久。

    他摇了摇头。

    “特级的食戟,食材虽然也是影响胜负的重要因素,但不是关键。”

    “不好说,不好说啊!”

    马斯摇头晃脑。(未完待续。)

第326章:进化的雕刻() 
胜负的确难以判断。

    三张厨台,三位厨师,每位厨师都是专注的,对外界的窃窃私语不予理会,完全沉浸在自己的料理世界。

    “嗞嗞……”

    这时,一股浓郁的海洋鲜香味,扑鼻而至。

    众人目光顿时被武井真司吸引过去。

    武井正用平底锅,煎炸龙虾肉。

    也不知武井是如何操作的,‘啤酒龙虾’的虾壳,几乎保持原状,但虾肉已经被取出,共用有三段较粗的肉,其余细小的肉块,放在角落的盘子里,弃而不用。

    焯煮了的龙虾壳,无疑是呈漂亮的金黄色泽,看过去就令人食欲大开。

    同样的,焯水了的芦笋,放置在另一个小盘子里,冒出丝丝热气,这些芦笋待会就用来垫盘子,充当摆盘的装饰物。

    平底锅里的橄榄油已经沸腾。

    取了玻璃器皿,里面装着白乎乎的‘脆奖’,武井真司面色严肃,对待每一个工序都无比认真,那虔诚的眼神,仿佛正在雕绘一生巨作的艺术家。

    白色浆液覆盖了三段龙虾肉。

    接着,也不用工具,就用双手,抓头抓尾,陆续将三段龙虾肉放在平底锅里。

    霎时间鲜味滚滚涌出!

    轻轻地嗅一口,极星寮的小伙伴就迷醉了。

    看直播看录播是一回事,现场闻到味道又是另一回事。

    那股香味令他们不受控制的沉浸进去,只是味道而已,就让他们浑身酥软,眼前徐徐拉开一副深海的瑰丽画卷,整个人似乎都被海洋环抱着。

    “这就是来自海洋的幻想食材啊……”

    幸平创真攥紧了拳头,目中流露出兴奋之色,忍不住地想:“如果有一条‘啤酒龙虾’放在我面前,我该如何处理呢?”

    未知的,陌生的,梦幻般的食材,对厨师来讲比什么金山银山更具吸引力。

    从开学之初,由夏羽和司瑛士对决的‘白毛辛德瑞拉牛肉’,再到现在的‘啤酒龙虾’,不知不觉,夏羽在积累对战经验,厨艺经验的同时,幸平创真这位食戟猪脚,以及一大群小伙伴,同样在累积阅历,悄然间成长着。

    他们的眼界已经超出普通远月一年生太多。

    不止幸平创真,田所惠、榊凉子、森田真希,等等,包括性格跳脱的吉野悠姬,也安静下来,目光闪烁着智慧的光彩。

    普通食材,已经无法满足这些年轻而富有朝气的厨师!

    “远月这一届的学生,素质很高啊!”

    厨房突然间安静得诡异,马斯视线掠过在思忖的一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈,再看看极星寮众人,心中暗暗吃惊。

    别忘了,抛开‘美食会’身份不谈,他可是货真价实的奥兰多副校长。

    此刻,一股名为忌惮的情绪,在马斯心底滋长。

    或许这一届的学院争霸赛,是远月夺魁。

    ……

    十分钟后。

    武井真司将之前用蒜、洋葱和淡奶油调制的酱汁,浇淋在盘子里的龙虾肉上。

    最后,洒上碾碎的红胡椒。

    “叮!”

    他拍了摆在一旁的传菜铃,对上众人的目光,总算流露出一丝笑容。

    “我的料理,完成了!”

    说着,解下围裙。

    嗯?

    武井率先看向最后动手的长谷一郎。

    长谷一郎站在厨台里,笑眯眯地,身前摆着的几个盘子,装了未煎炸的鲜绿蔬菜,而面前的油锅呢,已经咕噜噜沸腾。

    天妇罗炸制食材的油温,一般在160…190度之间,高于210摄氏度的话,油脂就容易出现变化,冒烟,产生各种有害物质,所以,掌控油温,对于学习天妇罗料理的厨师来讲,是必学的一环。

    没等众人询问,长谷一郎就笑眯眯道:

    “天妇罗,还是要现炸现吃的。”

    “一般来说出锅30秒内是最佳食用时间。”

    简单说,就是要趁热吃。

    众人听懂了。

    “那么,长谷先生,这是什么?”小林龙胆咽着口水,指向架在另一个灶台上的煮锅。

    锅子里,有苹果片,有橙子片。

    同时,随着火的加热,一股香料气息萦绕不散。

    “嗯?丁香,香叶,豆蔻粉……”

    马斯旁边的伊丽莎白,挑挑眉,嗅了一口香气就说道:“还有股自然清爽的酸味,是蔓越梅干?”

    “等等,肉桂!肉桂棒!”

    这位西方白人靓丽女性,一下把锅里的香料成份,全部辨析了出来。

    再看看锅里的暗红色液体。

    “酒吗?”

    薙切绘里奈喃喃道:“煮红酒?”

    “是的,就是煮红酒。”马斯回答,同时对长谷一郎投以惊疑不定的目光。

    听起来不可思议。

    以民众的认知,好像就烧酒、清酒可以煮热了喝,但实际上呢,红酒也是可以温煮的,不过,红酒要添加一些东西,温煮了才更有风味。

    “没想到擅长酒酿料理的长谷先生,也掌握了西式的温酒烹调法!”

    马斯道:“据说古希腊人最先发明热红酒,当时希腊人提倡节俭,不浪费粮食,看到喝不完的红酒留在餐桌上,就试着添加香料煮了喝!”

    “然后,到罗马时代,罗马人继承并改良了热酒的方法,加蜂蜜、胡椒、香叶乃至藏红花烹调,令热红酒风味更佳!”

    众人恍然。

    原来是一种古老的烹饪方式。

    炉灶的火很小,以小火热酒正合适,否则沸腾了,酒精就会挥发。

    这过程大概需要20分钟。

    于是,包括武井、长谷在内的一群人,都纷纷看向夏羽的厨台。

    呃?

    面面相觑。

    夏羽没有动手切生鱼片,而是持握一把银亮的小刀,对着不知何时搬运在厨台上的,两米见方的冰疙瘩,刻刻画画。

    “嗞!”

    “嗞!”

    雕刻刀划过冰面,银亮的刀身,就如穿破白纸那样,悄无声息钻进冰块内部。

    就在刺耳的声音中,夏羽专注地工作。

    这么高强度的雕刻,实际上挺吃力的,这块冰比之上次在交流课堂上的,又大了一倍,这也代表他对冰雕的雕刻掌控度更强了,可以尝试去雕刻更大的作品。

    雕什么好呢?

    按照脑中原版的食谱,对冰雕要求并不高,或者说,冰雕只是边缘的东西,对一道料理的品质没有什么重要影响。

    但是,冰雕在夏羽这里,就截然不同了。

    雕成山丘多么土气啊,没有一点技术含量,明明有时间有技术,不去追求完美,夏羽就过不去心理那关。

    而雕龙的话,又显得重复,夏羽自己雕刻都会厌烦。

    所以么,夏羽正在雕刻的,是一种全新的冰雕。

    就依照脑海的图像,一笔一划,细细雕琢。

    “做刺身的话,为什么要冰雕呢?”

    “冰块的确可以锁住鱼片的鲜味没错,但重心放在雕刻上,是不是错了?”

    正当众人不解时,夏羽蓦然收刀,并徐徐伸出手掌,轻轻拍在冰面上。

    咔。

    刹那,大雪崩,冰块哗啦脱落。

    厨台上,一种生物展露了神韵,令在场众人失神。(未完待续。)

第327章:不得不自残() 
“北冥
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