重生日本当厨神- 第200节

　　　　天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。

　　　　稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

　　　　不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

　　　　低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。

　　　　而且！

　　　　长谷一郎用冰水和面！

　　　　这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。

　　　　武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。

　　　　众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。

　　　　长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。

　　　　刮鳞后，就是切鱼鳍。

　　　　当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。

　　　　“嗤！”

　　　　锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。

　　　　鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边角料。

　　　　鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢了。

　　　　下面，是剖腹。

　　　　夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！

　　　　腹部一刀。

　　　　背部一刀。

　　　　需要两刀的步骤，被整合成干净利落的一刀！

　　　　见状，马斯瞳孔微缩。

　　　　“是另一种截然不同的刀功！”他沉声说。

　　　　其他人没吭声。

　　　　幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技，的确是另一种。

　　　　这时，众人噤声，因为夏羽再次举起了明晃晃的【破军刀】，这一次下刀，厨台上的鲷鱼，变成了三片，其中一片就是连着中骨的中间部分。

　　　　下面就是剔骨了，需要耐心和专注。

　　　　夏羽取了镊子，夹去鱼肉中的细小肌肉刺，海鱼的鱼骨头，小刺虽然不多，但还是存在的。

　　　　最后，去皮，将三片大鱼肉切成一段一段的！

　　　　眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体，众人也都看出来了，这是打算做刺身啊！

　　　　“刺身，生鱼片！”

　　　　幸平创真眼睛一亮，道：“这种料理，的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊！”

　　　　“谁说只有日料有生鱼片了？”

　　　　马斯只是似笑非笑回了一句。

　　　　“呃……”

　　　　幸平创真挠挠头，不知该如何回答。

　　　　“但是，用刺身的话，能同时战胜武井先生、长谷先生吗？”田所惠弱弱地说，大眼睛里分明写着强烈的忧虑。

　　　　“如果是刺身，主要看食材！”

　　　　一色慧已经返回，拖车停放在夏羽身后，那里，有一块两米见方的冰疙瘩，冒出丝丝缕缕的白色雾气。

　　　　他面色凝重地说：“这么处理‘繁星鲷鱼’，其实是最佳选择！”

　　　　“繁星鲷鱼的肉质，本身等级过高，很难和其它普通食材融合在一个盘子里，如果没有食谱的话，临场发挥十有八九产生车祸！”

　　　　一副断定的语气。

　　　　马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥，“不愧是远月十杰之一。”

　　　　“繁星鲷鱼，天然就合适做生鱼片，在特级的圈子，厨师们也首推这种烹制形式，毕竟这是最原汁原味的吃法。”

　　　　闻言。

　　　　还是吉野悠姬大着胆子问：“那么，夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’，能够战胜武井先生、长谷先生吗？”

　　　　这个提问，令马斯沉吟良久。

　　　　他摇了摇头。

　　　　“特级的食戟，食材虽然也是影响胜负的重要因素，但不是关键。”

　　　　“不好说，不好说啊！”

　　　　马斯摇头晃脑。（未完待续。）

第326章：进化的雕刻（）　
胜负的确难以判断。

　　　　三张厨台，三位厨师，每位厨师都是专注的，对外界的窃窃私语不予理会，完全沉浸在自己的料理世界。

　　　　“嗞嗞……”

　　　　这时，一股浓郁的海洋鲜香味，扑鼻而至。

　　　　众人目光顿时被武井真司吸引过去。

　　　　武井正用平底锅，煎炸龙虾肉。

　　　　也不知武井是如何操作的，‘啤酒龙虾’的虾壳，几乎保持原状，但虾肉已经被取出，共用有三段较粗的肉，其余细小的肉块，放在角落的盘子里，弃而不用。

　　　　焯煮了的龙虾壳，无疑是呈漂亮的金黄色泽，看过去就令人食欲大开。

　　　　同样的，焯水了的芦笋，放置在另一个小盘子里，冒出丝丝热气，这些芦笋待会就用来垫盘子，充当摆盘的装饰物。

　　　　平底锅里的橄榄油已经沸腾。

　　　　取了玻璃器皿，里面装着白乎乎的‘脆奖’，武井真司面色严肃，对待每一个工序都无比认真，那虔诚的眼神，仿佛正在雕绘一生巨作的艺术家。

　　　　白色浆液覆盖了三段龙虾肉。

　　　　接着，也不用工具，就用双手，抓头抓尾，陆续将三段龙虾肉放在平底锅里。

　　　　霎时间鲜味滚滚涌出！

　　　　轻轻地嗅一口，极星寮的小伙伴就迷醉了。

　　　　看直播看录播是一回事，现场闻到味道又是另一回事。

　　　　那股香味令他们不受控制的沉浸进去，只是味道而已，就让他们浑身酥软，眼前徐徐拉开一副深海的瑰丽画卷，整个人似乎都被海洋环抱着。

　　　　“这就是来自海洋的幻想食材啊……”

　　　　幸平创真攥紧了拳头，目中流露出兴奋之色，忍不住地想：“如果有一条‘啤酒龙虾’放在我面前，我该如何处理呢？”

　　　　未知的，陌生的，梦幻般的食材，对厨师来讲比什么金山银山更具吸引力。

　　　　从开学之初，由夏羽和司瑛士对决的‘白毛辛德瑞拉牛肉’，再到现在的‘啤酒龙虾’，不知不觉，夏羽在积累对战经验，厨艺经验的同时，幸平创真这位食戟猪脚，以及一大群小伙伴，同样在累积阅历，悄然间成长着。

　　　　他们的眼界已经超出普通远月一年生太多。

　　　　不止幸平创真，田所惠、榊凉子、森田真希，等等，包括性格跳脱的吉野悠姬，也安静下来，目光闪烁着智慧的光彩。

　　　　普通食材，已经无法满足这些年轻而富有朝气的厨师！

　　　　“远月这一届的学生，素质很高啊！”

　　　　厨房突然间安静得诡异，马斯视线掠过在思忖的一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈，再看看极星寮众人，心中暗暗吃惊。

　　　　别忘了，抛开‘美食会’身份不谈，他可是货真价实的奥兰多副校长。

　　　　此刻，一股名为忌惮的情绪，在马斯心底滋长。

　　　　或许这一届的学院争霸赛，是远月夺魁。

　　　　……

　　　　十分钟后。

　　　　武井真司将之前用蒜、洋葱和淡奶油调制的酱汁，浇淋在盘子里的龙虾肉上。

　　　　最后，洒上碾碎的红胡椒。

　　　　“叮！”

　　　　他拍了摆在一旁的传菜铃，对上众人的目光，总算流露出一丝笑容。

　　　　“我的料理，完成了！”

　　　　说着，解下围裙。

　　　　嗯？

　　　　武井率先看向最后动手的长谷一郎。

　　　　长谷一郎站在厨台里，笑眯眯地，身前摆着的几个盘子，装了未煎炸的鲜绿蔬菜，而面前的油锅呢，已经咕噜噜沸腾。

　　　　天妇罗炸制食材的油温，一般在160…190度之间，高于210摄氏度的话，油脂就容易出现变化，冒烟，产生各种有害物质，所以，掌控油温，对于学习天妇罗料理的厨师来讲，是必学的一环。

　　　　没等众人询问，长谷一郎就笑眯眯道：

　　　　“天妇罗，还是要现炸现吃的。”

　　　　“一般来说出锅30秒内是最佳食用时间。”

　　　　简单说，就是要趁热吃。

　　　　众人听懂了。

　　　　“那么，长谷先生，这是什么？”小林龙胆咽着口水，指向架在另一个灶台上的煮锅。

　　　　锅子里，有苹果片，有橙子片。

　　　　同时，随着火的加热，一股香料气息萦绕不散。

　　　　“嗯？丁香，香叶，豆蔻粉……”

　　　　马斯旁边的伊丽莎白，挑挑眉，嗅了一口香气就说道：“还有股自然清爽的酸味，是蔓越梅干？”

　　　　“等等，肉桂！肉桂棒！”

　　　　这位西方白人靓丽女性，一下把锅里的香料成份，全部辨析了出来。

　　　　再看看锅里的暗红色液体。

　　　　“酒吗？”

　　　　薙切绘里奈喃喃道：“煮红酒？”

　　　　“是的，就是煮红酒。”马斯回答，同时对长谷一郎投以惊疑不定的目光。

　　　　听起来不可思议。

　　　　以民众的认知，好像就烧酒、清酒可以煮热了喝，但实际上呢，红酒也是可以温煮的，不过，红酒要添加一些东西，温煮了才更有风味。

　　　　“没想到擅长酒酿料理的长谷先生，也掌握了西式的温酒烹调法！”

　　　　马斯道：“据说古希腊人最先发明热红酒，当时希腊人提倡节俭，不浪费粮食，看到喝不完的红酒留在餐桌上，就试着添加香料煮了喝！”

　　　　“然后，到罗马时代，罗马人继承并改良了热酒的方法，加蜂蜜、胡椒、香叶乃至藏红花烹调，令热红酒风味更佳！”

　　　　众人恍然。

　　　　原来是一种古老的烹饪方式。

　　　　炉灶的火很小，以小火热酒正合适，否则沸腾了，酒精就会挥发。

　　　　这过程大概需要20分钟。

　　　　于是，包括武井、长谷在内的一群人，都纷纷看向夏羽的厨台。

　　　　呃？

　　　　面面相觑。

　　　　夏羽没有动手切生鱼片，而是持握一把银亮的小刀，对着不知何时搬运在厨台上的，两米见方的冰疙瘩，刻刻画画。

　　　　“嗞！”

　　　　“嗞！”

　　　　雕刻刀划过冰面，银亮的刀身，就如穿破白纸那样，悄无声息钻进冰块内部。

　　　　就在刺耳的声音中，夏羽专注地工作。

　　　　这么高强度的雕刻，实际上挺吃力的，这块冰比之上次在交流课堂上的，又大了一倍，这也代表他对冰雕的雕刻掌控度更强了，可以尝试去雕刻更大的作品。

　　　　雕什么好呢？

　　　　按照脑中原版的食谱，对冰雕要求并不高，或者说，冰雕只是边缘的东西，对一道料理的品质没有什么重要影响。

　　　　但是，冰雕在夏羽这里，就截然不同了。

　　　　雕成山丘多么土气啊，没有一点技术含量，明明有时间有技术，不去追求完美，夏羽就过不去心理那关。

　　　　而雕龙的话，又显得重复，夏羽自己雕刻都会厌烦。

　　　　所以么，夏羽正在雕刻的，是一种全新的冰雕。

　　　　就依照脑海的图像，一笔一划，细细雕琢。

　　　　“做刺身的话，为什么要冰雕呢？”

　　　　“冰块的确可以锁住鱼片的鲜味没错，但重心放在雕刻上，是不是错了？”

　　　　正当众人不解时，夏羽蓦然收刀，并徐徐伸出手掌，轻轻拍在冰面上。

　　　　咔。

　　　　刹那，大雪崩，冰块哗啦脱落。

　　　　厨台上，一种生物展露了神韵，令在场众人失神。（未完待续。）

第327章：不得不自残（）　
“北冥