“那么,你是怎么看‘火候’对酒的影响呢?”
这方面的知识对于女生而言,简直印在骨子里头,下意识就答:“您是说温热的酒吗?温酒,冷酒,不止口感有极大的区别,就连味道……”
“请冷静!”
夏羽却打断,“我知道清酒冷饮和热饮的口味变化,但是这个例子,还不足够支撑我‘火焰的味道’这个课题,嗯,这样吧,弥代酱你觉得温酒、冷酒,对你制作‘酒的寿司’有影响吗?”
话题一下子跳跃到寿司,大部分人直接懵了。
哈?寿司是什么鬼,温酒和冷酒,不都是酒嘛,而这酒,并非制作寿司的必备材料,不是吗?
他们并不知道夏羽看到长谷弥代,突然想到了长谷一郎的寿司。这个老家伙,去年还是跟夏羽同一届晋升为特厨,今年名气更大了。
乃至长谷弥代脑子也没转过弯,呆呆的。
夏羽向临时助教一色慧低声说了几句,让学园后勤部配合,弄一些材料和工具,回过头,长谷弥代看着他说:“讲师是让我用‘温酒’、‘冷酒’,分别制作‘酒的寿司’吗?”
“聪明!”
长谷弥代憋话一会,才眼神躲闪说:“可是,我觉得温酒、冷酒,对寿司的味道和口感根本没有影响啊!”
大眼睛无辜瞧来。
顿时,四座目光又变了,参杂了相当多的看好戏看他出丑的负面能量。
夏羽没反驳,笑了笑,“等一会,由你自己动手,我只指点,不插手任何烹调工序。”
远月工作者们,效率是极高的,在夏羽说话间,就进进出出搬运材料。而制作寿司,并不需要多么复杂的工具和食材,有米,有海苔,有醋和芥末,有虾、鱼肉糜一类的菜料,就算是准备充分。
不多时,台上就是讲师指导学生动手的和谐场景。
夏羽真的只是动嘴巴,背手站在后头。
看着长谷弥代在有条不紊淘洗米,好多人心急,恨不得寿司立刻做好然后真相大白。他们是真的钻破牛角尖也不想出,温酒,冷酒,酒是否温热,对寿司形成什么不可言说的影响。
某处,去年新晋的几位特厨,齐刷刷看长谷一郎。
武井真司直接问:“有影响吗?”
长谷一郎瞪眼睛,“你以为我没试过用热酒浸泡牡丹虾、金枪鱼肉再制作寿司?有个屁的影响啊!”
“啊?”
“你这么肯定?”
中岛清、上条麻美惊呆。
长谷一郎侃侃而谈道:“要是他亲自动手,你们知道的,这位夏讲师一向邪门爱搞事,我是肯定不敢下定论的。但是,弥代酱要叫我一声伯伯,你们说我对她熟悉吗?其实我觉得他胆子有点大,胆大包天,敢在这样的公开课上,包学包会。提出一些理论和学说,任由别人去尝试不就行了,没必要做到这种程度的。”8)
第1047章:夏羽的学说(下)()
周围安静,中岛清、武井真司、上条麻美,彼此看了眼轻轻点头,算是大部分赞同长谷一郎的言辞。
并不是什么难懂要去领悟的大道理。
在住宿研习那段时间,一年之前,武井真司和长谷一郎就早早体会到‘火焰的味道’,而一直以来,他们笃定认为这是夏羽的个人特色。其他人,如果没有掌握相应的厨技,根本没法复制。所以现在夏羽在公开课上,扬言包学包会什么的,在他们眼里就好像不谙世事夸下海口的年轻人,终究是太年轻了。
短暂的沉寂后。
“看吧。”
“我还是觉得,这位夏讲师啊,一直不是冒失好大喜功的性格。”
“难道你认为‘火焰的味道’,可以复制?”
“……”
寿司做法其实很简单,最花时间的环节,是煮饭。
毕竟是课堂上的小小实践,一次临时测试。如果洗米后,大米沥干水分,放在冰箱里冷藏一晚,再取出煮饭,寿司的味道以及口感肯定更好,但课堂上可没有这个时间条件。
煮饭中,夏羽就背手,看着长谷弥代处理其它的食材。
除了米饭,第二步就是调制寿司蘸料。
芥末粉和纯净水,缓慢调拌,可以用手指头轻轻捏成小窝窝头的样子。
而海苔也是需要加工的。
烤箱100℃,预热10分钟,烤3分钟。
在裁剪经过烘烤的海苔片前,长谷弥代抬头问:“讲师,要做细卷、太卷、手卷或是其它?”
“就手卷吧。”
于是长谷弥代把寿司海苔剪成方形的尺寸,之后就是正式制作的环节,海苔铺在一层竹垫子上,然后,米饭、菜料,铺在海苔片上。
米饭是已经煮开的,而菜料呢,如金枪鱼肉,长谷弥代把一块鱼肉,分别从两个透明玻璃小盆子里取出,以料理机,打成细丝鱼糜,铺在米饭里头。
在这,全场所有人聚精会神看着,眼睛不敢眨一下。
“一盆是冷的,原始状态的清酒。”
“一盆是热的,加热煮过的清酒。”
“除了金枪鱼肉,牡丹虾材料,也有分别浸泡。这样给食材‘喂酒’,最后寿司的口感以及味道,真的有明显区别吗?而且,‘火焰的味道’什么的,真的会经温酒,附着在寿司上?”
很快,寿司做出来了,两个托盘的‘手卷’,泾渭分明。
金枪鱼肉化为鱼糜馅料。
牡丹虾呢,去壳去头,摆在手卷最顶层,所以外观很像是冰淇淋甜筒的‘手卷’,最顶层的虾仁,晶莹剔透,外观十分精美。
夏羽没有刻意去压制礼堂内讨论的声音,此时耳朵早就议论哄哄,一大片记者和校外旁听者,身子下意识往前倾斜,已经在肢体动作上表现出明显的兴奋感。作为看客他们倒是觉得这一趟,来得很值,因为无论夏羽的课题能不能成,他们都是第一手爆炸新闻的见证者。
“咳。”
礼堂转为安静。
夏羽再次向长谷弥代问道:“弥代酱,你还是坚持之前的观点吗?”
长谷弥代先是对桌上两个托盘里的‘手卷’,投以复杂一瞥,虽然连她自己都有些看不懂自己的料理作品了,可这并不妨碍他一直以来坚持的理念。少女抱歉的深深鞠躬,说道:“对不起夏讲师,这个课题,您的观点……我还是无法接受。‘酒’是扎根在我们长谷家血脉里的特色,其它地方,我的见解远远不如讲师您,但是在‘酒’的运用,以及‘酒之料理’这些地方,我觉得我还是有一点点发言权的……而且,我认为‘火焰的味道’,始终是您的特色,别人学不去,学不到,无可复制!”
有着长谷姓氏的少女,言语突然犀利。
谈及‘酒’,她身上的气势,谁都难以无视掉。
夏羽好笑,这连吹带捧的,是怕我生气?
“弥代酱,你错了啊。”他摇头。
“诶?”
少女在盈盈注视他,礼堂内外,不知道多少双眼睛,也在聚焦着他。
夏羽很是风轻云淡的解释道:“其实,‘火焰的味道’,并不是打上我个人烙印的特色,你们任何人,都可以捕获它,感知并抓住它的存在……大家别用这种震惊表情啊,课件的标题,你们记得否?嘿,是‘原始之火’啊,不管你们什么观点,在我这,‘火焰的味道’与‘原始’,是沟通的……很好,我看到很多人将信将疑了,这是一个不错的开始,可能很多人已经在想了,但凡与火焰有关,是不是都会沾染火焰的气息?下面就将揭示这个秘密!”
“我将挑选几个幸运的朋友,上来共同品评这些手卷,谁愿意?”
“我!”
“选我选我!”
“夏讲师,看这里!”
瞬间,群情激涌。
混乱中夏羽倒是从容,在远月师生席、记者席、旁听席,都挑选了两三个人,所以最后登台的幸运儿,有男有女,有老有少。
“你们谁先来?”夏羽扫去,全是陌生面孔,包括几位远月师生,为避嫌他特地选了不知名姓的路人。
“我先来吧。”
一名远月讲师开口。
这是个三十岁出头的斯文男性,披着白大褂,戴眼镜,像是某某研究所的精英人员。
远月师生席有讨论的声音:“是负责营养学这一块的竹内老师诶!”
夏羽微微一笑,对这位竹内老师道:“您自便。”
竹内却是深深看着他,“我是远月营养搭配这一块的讲师,所以一直以来坚持的都是西式厨艺理念。过去我一直听说您,但始终没有机会品尝您的料理,所以,这一次,我希望我能被你的‘原始之火’,震撼到。”
夏羽失笑:“您会‘震撼’的。”
聚焦点变为竹内老师,他迟疑了一下,先抓起左手侧托盘的‘手卷’,长谷弥代适时提醒:“这一盘寿司的菜料,浸泡食材所用的清酒,常温,未经加热。”
说话间,竹内老师已经大口咬下,两三口就把这个手卷吃干净,他不急着品尝下一个,而是轻闭眼睛回味,过一会睁眼:“不管在哪位讲师的课堂上,这样的小测作品,都可以轻松拿到‘A’的成绩。”
接着目光凝缩,盯看第二盘‘手卷’。
这才是正角!
众人纷纷睁圆眼睛,记者、在外的旁观人群,也把拍摄设备,对准了讲台上的竹内。
再度嘴巴张开,这第一口,就是把顶端的牡丹虾,以及好大一团的米饭吞咽。
可是,不同于半分钟前的平淡,竹内额头,突然渗透汗液。
“牡丹虾,金枪鱼肉糜——!”
“在我的口腔燃烧!”8)
第1048章:盖乌斯的狂躁()
燃烧?
这个说辞,可就大大出乎所有人预料了。 X
看着竹内额头汗迹,越来越明显,甚至在短短十几秒种后,汗迹由脸庞蔓延到全身,这位远月营养课的讲师就像是海难的得救者,浑身被水打湿了,相当的狼狈。
“竹内老师?”
长谷弥代吓了一跳,小脸蛋写着难以置信的色彩。
竹内的品尝反应,太怪了。
不应该的啊。
少女攥紧的秀拳也不知不觉浸了一手的汗,她目光变幻,无论怎么回忆刚才自己亲手制作‘寿司’的细节,也找不出一丝一毫被人动手脚的影子。越想越是感到一种难言的恐怖,这种恐怖,用言语真的很难表达出来,长谷弥代对自己的手艺,肯定最为了解,可偏偏就在众目睽睽的课堂上,她以双手制作的‘寿司’,发生了她这个制作者,都不可解释的现象。
毫无疑问。
竹内没必要演戏,远月和这位夏讲师,真的不需要虚假夸张宣传的托儿。
偌大的礼堂已经变为寂静。
竹内流汗,可是他狼吞虎咽的吃相,仿佛附带着一种奇特的食欲感染力,顿时引起连环的咕噜饥饿声音。
看到这,夏羽笑了,嘴角衔着的笑容非常灿烂,对着讲台上这批被挑选出来的幸运儿挥挥手,“下面没有顺序,大家自便吧,但是请注意,每人每式仅得一份,不要贪多了,那么多镜头对着千万注意形象啊。”
啪!
如同裁判的枪声,早就按捺不住的运动健儿,围住了远月员工特别增设的小餐桌。
至于底下和外头一群看
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