重生日本当厨神- 第86节

　　　　夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。

　　　　在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。

　　　　那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！

　　　　“陈皮，肉桂，草豆蔻……”

　　　　厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！”

　　　　这下子他放心了。

　　　　香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。

　　　　开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

　　　　肉桂粉！

　　　　在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。

　　　　这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

　　　　同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。

　　　　两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。

　　　　良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。

　　　　换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！

　　　　白芷呢，它有一个特点

　　　　与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！

　　　　因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

　　　　去腥，去腻，增加鸡肉的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！

　　　　接下来，是君王级香料之下的‘臣’。

　　　　丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。

　　　　然后，是两对黄金组合。

　　　　豆蔻与草果。

　　　　两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。

　　　　砂仁与陈皮。

　　　　这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。

　　　　仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！

　　　　距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。

　　　　没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。

　　　　“这种味道……”

　　　　“他在调配香料？等等！那个泥块垒砌起来的炉子，是什么鬼？！”

　　　　远月师生从司瑛士那里收回视线，注视着夏羽，议论纷纷。

　　　　“香料搭配？”

　　　　堂岛银拄着下巴，作沉思状，心中起伏不定。

　　　　难道那小子在香料领域，也有一定的造诣？

　　　　嗅了嗅空气中的味道，凉子丽娜微微露出笑容，低声自语：“他的学习能力，果然很可怕！”

　　　　“当然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银，非常期待等会夏羽端上作品时，这位远月‘活着的传奇’，会如何震惊。

　　　　夏羽在用香料水腌制土鸡。

　　　　而司瑛士那边，对白毛辛德瑞拉牛肉的初步处理，也已经完成了。

　　　　放下大锤，司瑛士找来手帕抹去汗水，把牛肉块，切成相等的片状，每位评审一片，然后多出来一片，共六片，同时进入腌制步骤。

　　　　腌制需要时间，土鸡和牛肉都一样。

　　　　夏羽把土鸡浸泡在小盆子里，用保鲜膜盖上，这时候拿着半盆香料水，去到装满了黄泥的大塑料桶前，探手往里抓出一团团黄泥，直接放进盆子里，混合，搅拌！

　　　　“他、他用黄泥掺香料水？”

　　　　远月师生惊呆状。

　　　　没错。

　　　　夏羽对惊呼声不以为意。

　　　　等一会，这些用香料水搅拌的黄泥，就要把整只鸡覆盖。单单把土鸡腌制还不够。夏羽追求的，可是香料味道的极致啊！

　　　　腌制大概需要一个小时，也就是说，腌制完成后，夏羽只有30分钟的时间，烤熟整只土鸡！

　　　　用猛火是必然的。

　　　　2个小时的料理时间，对他来说很赶，对司瑛士也一样。

　　　　司瑛士使用的，是一种夏羽从未见过的牛肉食材，所花去的腌制时间，甚至比他的土鸡，要多出十分钟，等夏羽用荷叶把鸡包住，并绑上绳子密闭，准备拍上黄泥覆盖的时候，司瑛士才从腌制的盆子里，取出六块牛肉片。

　　　　留给两人的，只有最后的20分钟！

　　　　“时间太赶了啊！”

　　　　夏羽暗暗道，手心也捏了把冷汗。

　　　　不知何时，礼堂内外，已是一片死寂，远月学生没有了嘘声，也没有了议论声，剩下20分钟，无疑就是两人一决生死的冲刺时刻！

　　　　“好了！”

　　　　用黄泥，仔细地把整只鸡覆盖，而且，一层还不够，最里层用香料泥盖，外面两层，则用普通的黄泥。

　　　　最后，整个泥团，足有篮球那么大！

　　　　嗯？！

　　　　夏羽俯身，把泥球塞进‘烧土窖’里，然后下意识往司瑛士那边瞟去一眼，登时呆了呆。

　　　　司瑛士没有立刻热油煎牛排，而是站在一个专业的厨房食品真空包装机器前，将六块经过腌制的牛肉，通通装进透明的真空袋里。

　　　　然后，司瑛士将六袋牛肉，投进一个不锈钢的水池，这个水池如同洗碗池，但装在旁边的智能表盘，告诉夏羽这可不是什么普通设备，只见司瑛士伸指在表盘上，按下某个键。

　　　　嘀，池子立刻冒出白色的水蒸汽！（未完待续。）

第142章：纵火者（）　
“sous，vide！”

　　　　目睹司瑛士将牛肉真空包装，并投放到热水里的一幕，靠近嘉宾席的宫里隆夫教授，豁然站起身说。

　　　　在场的特级厨师，也是相视讶然。

　　　　“真空低温烹饪！”

　　　　凉子丽娜小声说：“这是最完美的煎牛排烹饪方法，但是，时间只有20分钟了，来得及么？”

　　　　“来得及！”

　　　　堂岛银紧紧注视着司瑛士，在他眼中，水池表盘的数据，由刚开始的室内正常水温，在短短两三分钟内，就拔高到80摄氏度，并停在这个水温。

　　　　完美的智能温控！

　　　　不多一度，不少一度！

　　　　“只要能保持这个温度，20分钟，不，15分钟，就可以把白毛辛德瑞拉牛肉煮到一定的熟度，最后剩下5分钟，取出来快速煎炸，时间上是足够的！”

　　　　堂岛银说是这样说，可仍然无法掩饰语中的一丝焦急。

　　　　若不能在规定时间里呈上料理作品，那么就是不战自溃，必败无疑。

　　　　他视线扫向夏羽那边，怔了怔，然后忽然冷静和放松了。

　　　　司瑛士争分夺秒，是有很高几率完成料理的，但是夏羽这边可就未必了，他把一个篮球大小的泥团，塞进‘烧土窖’，好在前面夏羽就未雨绸缪，提前在生火造炭。

　　　　地面装着一个大功率的电动鼓风机，夏羽低头按下开关，呼呼大风就顺着风管，吹进‘烧土窖’底部的炭炉，霎时间热浪滚滚而出。

　　　　但这种火温，是远远不够的！

　　　　要猛火！

　　　　“拿我的材料上来”夏羽掉头对一名等候在台下的工作人员这么说。

　　　　随后，在远月师生惊疑不定的目光中，几名壮汉，相继把十几捆上好的木柴搬运上来。

　　　　“一起帮忙，帮我用木柴围住土窖！”

　　　　这时候时间紧迫，夏羽一边仔细感受着灶内炭火的温度，一边吩咐几名工作人员。

　　　　于是诸人忙碌起来，按照夏羽的要求，把木柴摆好，十几捆木柴分散之后，隐隐搭建成一个木柴的金字塔，把夏羽之前搭好的‘烧土窖’，层层围困在里面。

　　　　“你们退开！”

　　　　夏羽最后往土窖底部的炭炉，加进新炭，用鼓风机吹燃，而后把鼓风机挪开，伸手去取另一个专业的高压喷火瓶。

　　　　这些东西都是夏羽事先在材料和厨具清单上写好的，除了‘烧土窖’，远月食戟管理局的人都帮他备齐了。否则的话，夏羽就要思考其它的烹饪手段了。

　　　　深吸了口气！

　　　　向司瑛士那边瞟去一眼，这位十杰首席，同样寸步不离守在机器前。

　　　　但是，夏羽的料理，和他的料理，最本质的区别，就在于火焰！

　　　　一种是机械、智能的火焰！

　　　　另一种，则是狂躁和桀骜难驯的最初之火，原始之火！

　　　　“开始了！”

　　　　内心暗暗念了一声，夏羽按动喷火瓶的开关，呼呼，蓝色的火苗席卷而出，随着火焰狂涌的声音，面前堆垒起的干木柴立刻被数百度的高温点燃。

　　　　轰的一下，熊熊大火燃起，夏羽甚至被焰浪逼迫得退开两步，可他又咬咬牙，接近火堆，继续端着喷火瓶，把剩下来的木柴，通通点燃！

　　　　哗！

　　　　前面死寂的礼堂会馆，这一刻突然大哗。

　　　　‘烧土窖’本来就有一人高，木柴搭在外面，火龙咆哮着升天，足够三米的高度，看得一群人傻眼。

　　　　“纵火！他在纵火！”

　　　　“阿羽！”森田真希目睹夏羽被火焰吞噬，惊得捂住嘴。

　　　　“纵火？他这是在玩火**！”

　　　　场馆角落，火光将薙切绘里奈略微呆滞的面孔，照得一片通红。

　　　　“怎么回事！”

　　　　薙切仙左卫门沉声对景浦久尚道：“礼堂的火灾预警呢？你们已经解除了吗？”

　　　　“是的！”景浦久尚额头见汗，“夏讲师之前特别要求我们食戟管理局，把火灾预警系统解除，他说要是不解除，礼堂就会一片混乱。”

　　　　的确如此。

　　　　垒砌的干柴就像是搭了火刑台，火势这么凶猛，温度太高，要是预警系统还在，整个礼堂肯定充斥着刺耳的警铃声，然后天降大雨，全部人变成落汤鸡。

　　　　“唔……”薙切仙左卫门略作沉吟，“先等等吧！”

　　　　“他既然有了安排，就有自己的自信！”

　　　　薙切仙左卫门其实内心挺急的。

　　　　老友离开前，其实也曾让他帮忙照看孙子，要是老友视若生命的孙子，就在他薙切家的地盘意外身亡，这个责任他自然推脱不去。

　　　　突然，礼堂有另一阵骚乱声。

　　　　众目睽睽下，夏羽从火海中走出来了，他裸着上本身，洁白的厨师衣服被他脱下，包住头和护住怀中的高压喷火瓶。虽然衣服有焦黑痕迹，但他身上并没有明显的灼烧伤痕。

　　　　把喷火瓶拿出去，夏羽走出火堆，全场陡然寂静。谁都没料想到他毫发无损的出来了。

　　　　木柴仍然在围着‘烧土窖’，熊熊燃烧。