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人体在新陈代谢过程中，既有物质变化——物质代谢，又有能量转换——能量代谢。
（1）蛋白质的代谢：蛋白质是组成人体结构的主要物质。食物中的蛋白质经过消化，变成各种氨基酸，被吸收到人体后，在各种组织细胞内，在各种酶的参与下又重新合成人体所特有的蛋白质。而体内原来的蛋白质中，有的就分解。蛋白质分解代谢的第一步是变成氨基酸，氨基酸氧化后生成二氧化碳和水，并释放能量。一些蛋白质分解的最终产物如尿素等则随尿排出体外。当机体缺乏蛋白质时，容易导致机体生长发育迟缓、体重减轻、疲劳、贫血、创伤不易愈合、对疾病的抵抗力减弱及病后恢复缓慢等。严重缺乏时，可出现营养不良性水肿。
（2）糖类的代谢：糖又叫碳水化合物。食物中含的糖类主要是淀粉，淀粉经过消化变成葡萄糖，被吸收到体内。
正常血液中葡萄糖量（简称血糖），必须保持在80～120毫克/100毫升范围内，这个数值要相对稳定，才能维持细胞的正常生理活动。当大量的食物经过消化，陆续吸收到体内，血糖的含量会显著增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元，暂时储存起来。同样肝脏也能将储存的糖元变成葡萄糖输送给血液。这样，血糖浓度才能维持在正常水平。
（3）脂肪的代谢：脂肪在人体组织中的含量波动很大。食物中的脂肪经过消化，吸收到体内以后，大部分是在皮下、肠系膜、肌肉间隙等处贮存起来，这部分脂肪称为贮存脂肪，含量常随膳食脂肪量而变动。而贮存于细胞质和细胞膜中的脂肪称为组织脂肪，其含量稳定，不受膳食脂肪的影响。成年人贮存的脂肪一般约占体重的10％～20％，女子通常比男子多一些。当身体需要时，这部分贮存的脂肪也可以进行分解，释放能量，供细胞利用。此外，脂肪还有维持体温、固定组织和保护脏器、调节生理功能等作用。
（4）水和无机盐的代谢：水是人体组织或细胞的重要组成部分，它可调节体温，维持正常的消化吸收、血液输送和排泄功能。又是体内各种生化反应的重要媒介。成人体内的水分约占人体重量的60％，且年龄越小所含水分的百分比越高。一个人若多日不食但有水分的补充，仍可维持生命20多天，但如缺水几天或身体失水20％后就可引起死亡，由此可见水对人体的重要。
（5）无机盐：又称矿物质，约占人体总重量的4％～5％，人体中无机盐元素有60余种，但钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种含量较多，其他如铁、铜、碘等则含量极微，所以又称微量元素。无机盐在体内含量虽少，但却有极其重要的生理功能，如维持构成机体内的渗透压和酸碱平衡，维持正常的生理活动，同时也是体内活性成分如酶、激素等的组成成分。
骨胳
我们的身体之所以能长高、长大，并能站立行走，依赖的是一副结构完备的骨胳。人的骨胳分为头骨、躯干骨和四肢骨三部分，共有206块。
头骨包括颅骨、面骨、听骨和舌骨，大小29块。颅骨除了保护着人体最重要的器官——脑外，还协助咀嚼食物、讲话和收听声音。
躯干骨，主要指人的脊梁骨。它由26块椎骨相互连结而成脊柱，纵贯身体胸部和腰部直至骶部。脊柱并不怎么粗壮，可它支撑着身体的大部分重量。
脊柱是怎么支撑50甚至上百公斤的身体灵活活动的呢？原来，它依靠两个法宝：一个是脊椎骨与脊椎骨之间配备的一种叫做椎间盘的缓冲垫。它像柔软、坚韧而富有弹性的橡皮圈，可以大大减少脊椎骨之间的相互摩擦。尽管如此，由于人每一个脊椎骨之间还要承受45公斤的震荡压力，加上长时间站立，椎间盘受体重挤压，通常长约70厘米的脊柱一天下来会变短2～3厘米，人的身高相应就会变矮。所以量身最好在上午9～10点钟；另一个法宝是：从侧面看，脊柱在颈、胸、腰、骶段部位各出现一个弧状弯曲，即颈曲、胸曲、腰曲和骶曲。可别小看这些弯曲。测试表明，体内有这种S形脊柱支持，人笔直站立或走动时产生的震动，可以得到有效的缓解。另外，脊柱在保证支持体重的前提下能弯、能扭，较有利于身体适应各种复杂动作。
还有四肢骨，它包括上肢骨和下肢骨。上肢骨分为指骨、掌骨、腕骨、尺骨、挠骨、肱骨；下肢骨分为趾骨、蹠骨、跗骨、腓骨、胫骨、股骨等，骨头大大小小，成双成对组成人体的骨块，加起来总共有206块。
实验表明，人的骨骼作为支撑身体的框架，相当牢固和坚硬。科学家曾举行过一次有趣的硬度比赛，测试对象是下肢骨股骨即大腿骨、花岗石和松木。结果人体股骨荣获冠军，每平方厘米股骨承受2100公斤重量安然无恙；而花岗石承受到每平方厘米1350公斤时开始变形；松木最差，每平方厘米加上424公斤重量，便大变样了。
骨胳肌
有了一副粗壮、坚固的骨胳系统，人要真正站立起来，并向前向后或转身动起来，离开了肌肉的鼎力相助，是无论如何办不到的。所以，科学而全面的认识是，人的运动系统除了骨胳和骨连结，还必须包括骨胳肌的参与。
一个人的骨胳肌共有600多块，大大小小，长长短短，配合得当，各具特色。长期的直立、奔跑，使背部、臀部和小腿后部的肌肉最发达。经常参加劳动，使上肢和下肢的肌肉有精细而明显的分工。语言的频繁使用，使呼吸饥喉肌和舌肌高度分化。人不再像动物那样身体裸露，而是靠穿衣御寒，皮肌随之逐渐退化。人习惯吃烧熟煮透的食物，咀嚼肌变得愈来愈不发达。
在人体骨胳肌大家族中，要数小腿肌最辛苦最有力量。要了解某个人平时是不是常走动、奔跑，某个人是不是田径运动员，某个人是不是善于爬山登高，只要瞧瞧他的小腿肌发达程度就可明白。其次要数屁股上的臀大肌最能忍辱负重。它位于髂骨背面至股骨上端的后面，谁也不易看到，很不醒目。
可哪个人干活、走路累了，坐下来伸伸大腿，休息一会儿时，臀大肌就在尽心尽职，任劳任怨地为你服务。碰到主人生了病，臀大肌还甘心情愿让医生屡屡扎针，帮助主人早早康复。
最善于表达感情的是脸部的表情迹表情肌起源于面部的皮肌，多数一端附着在颅骨，另一端附着于皮肤；有的呈环形分布，如眼轮匝肌，口轮匝肌；有的呈辐射状分布，它们收缩时改变口和眼的形状，并使面部皮肤出现各种皱纹，从而产生喜怒哀乐等各种各样的表情。
此外，还有一种收缩舒张最灵巧的肌肉值得一提，那就是舌迹舌肌分为上肌群和下肌群，上肌群主要位于舌骨与下颌骨之间，下肌群位于舌骨与胸骨之间，它们能伸能缩，互为配合，使得舌头或伸长变短，或上下翻动，或者卷曲，各种形状灵活多变。
胃——人体“第二面孔”
在许多人看来，胃只是单纯地容纳和消化食物的器官。其实，胃还能表达思想情绪，是内心世界的“一面镜子”，有人称胃是人的“第二面孔”。
心身医学家沃尔夫曾经直接观察了情绪引起的胃的生理变化。他利用一个做过“胃漏”手术达60年之久的病人进行长时间的观察，结果发现胃时刻都在自觉或不自觉地受到主人思想情绪的影响。当病人愤怒、怨恨或焦虑时，胃和脸一样充血而发红，并且可以感到许多的胃酸腐蚀胃粘膜；当病人悲伤、沮丧或忧郁时，胃粘膜就变得苍白，胃液分泌不足，胃的活动也减少。此时，即使把食物硬放进胃中也不易被消化，而且还会损伤胃壁。
不少人有这样的亲身体验，恶劣的思想情绪会导致上腹部明显的饱胀感。实际上，这是胃向主人发出的“信号”，或者说是一种无声的“警告”——告诉主人不能勉强进食，否则可能导致某种疾病的发生。目前已有足够的证据说明消化性溃疡及其出血、穿孔等严重并发症的发生往往是负情绪的后果。所谓“饱肚子”、“难过得吃不下饭”，就是这个道理。
人类的第三性征
人类的第一、二性征都是指生理解剖上的男女差别，第三性征是近年才出现的概念，它是指男女在人格上表现出的差异。人格是人的性格、气质和能力等的总和。第三性征与第一、二性征的区别就在于它是后天形成的，是可以改变的，并且存在优劣的差别。
一个世纪沿袭的传统观念一直认为，在第三性征上男性优于女性。然而现代科学证实，男女两性在第三性征上各有优劣，就性征的总体而言，也不是一方优于另一方。关于这一点我们只要看一些第三性征的表现就清楚了。
首先就智力而言，男女两性在整体智力的平均水平上不存在差异，如果一定要找出不同的话，那就是女性在整个智力的发展上比较均衡，特别聪明的不多，特别笨的也不多；而男性的整个智力水平发展不那么均衡，有的智商很高，有的则智力低下。在情感方面，男性的情感启动比较快，而且较为热烈，但持久性略差，对情感的控制力不够强，分寸不易把握好；女性的情感启动较慢，比较温文、优柔，但有较好的持久性，对情感的控制力强。在欲望上，男性喜欢争强好胜，希望拥有权力和驾驭别人，追求成就，但男性也容易自负、懒散、不讲信用、鲁莽；女性在这方面的长处表现在合群性、合作性、奉献欲望、利他主义精神、自我实现等，但女性也容易表现出自卑、软弱、拘谨、过分顺从、自暴自弃等。现代科学认为，随着人类文明的进步和高科技时代的到来，男女两性在第三性征上越来越需要相互融合，也就是如果想在事业上取得成功，男性就要吸收一些女性的长处，女性也要吸收一些男性的优势。当然，男女两性的第三性征也许永远不会消失，所以只有在第三性征上融合得比较成功的人，他们的人格也就最完善，他们在人群中最受人喜爱，他们在事业和生活中也就最容易取得成功。
眼睛
人生活的环境中，每时每刻都在发生新鲜事，变换各种情报和信息。如果要问得知这些消息是我们身体上哪部分完成的，恐怕谁都会马上想到眼、耳、鼻、舌等感觉器官，有人称它们是人体侦察兵是很有道理的。
大量资料表明，每个人投身到世界上，从外界获得的全部情报和知识中，约有90％是通过眼睛收集的。可想而知，眼睛在感觉器官中的地位有多重要。由于眼睛看东西跟照相机很相似，现在许多人常把眼睛比作照相机。
应该承认，这一比喻对认识眼睛确实很有帮助。现在让我们从结构入手作番比较：从眼睛的剖面图上我们可以看到，眼睛最前方即覆盖在眼球外表面有一层角膜，它如硬币大小，又薄又透明，好像照相机的镜头。外界光线射到角膜上，犹如照到镜头上一样，发生有规律的折射，使眼睛面前的物体以相似而有序的图案尽收眼中。
眼球内有黑色的瞳孔，它是一个光线通道，而且像照相机的光圈那样可以调节，当外界光线太强，瞳孔收缩变小；外界光线太弱，瞳孔放大。因而人在明暗变化的环境中�